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Probleme beim Smoken

S

stpohlma

Militanter Veganer
moin leute,
habe mir erst vor kurzem eine grilllok zugelegt (allerdings wohl nicht die beste) und wollte mir schön fleisch smoken. habe dazu in dieser nebenkammer grillkohle zum glühen gebracht und auch nach ner zeit ein paar smokchips drauf verteilt. das thermometer in der hauptkammer hat so 150 grad angezeigt, aber auch nach ner stunde oder so war das fleisch (minutensteaks) so gut wie kalt und noch nicht fertig. spareribs brauchen ja länger, aber bei denen hat sich auch nicht wirklich was getan.

ich frage mich jetzt warum, weil ich in dem smoker-faq gelesen habe, das z.b. minutensteaks nach ner halben stunde fertig sein müssten.


vg,
stpohlma
 
Ein Bild sagt mehr als tausend Worte.

Irgendwer hat in der PP-Nacht (glaub ich) Nackensteaks Low & Slow gemacht.
Quäl Dich mal durch den Fred.

IMHO ist ein Smoker für Minutensteaks nicht das richtige Sportgerät.

:prost:
 
bullrich schrieb:
jo, da müssen richtige Fleischbrocken drauf !! :evil:

dann klappt das auch :cool: ;)
Zum Vergrößern anklicken....

Nicht unter 7 kg :evil:

bild_11.jpg



:prost:
 
Hallo Cruiser, Dein Smoker sieht so verrust aus oder täuscht da das Bild??

Ich habe ja den gleichen und der ist innen drinnen komplett Schwarz glänzend wie lackiert.
 
Definitiv nicht. Das ist allerfeinste Patina 8) . Hart, schwarz und glänzend :D
Vielleicht etwas ungunstig belichtet.

Hier zwei Pics. Gerade mal schnell geschossen.


Deckel....

3368_bild_01_1.jpg



...und Garkammer.

3368_bild_02_1.jpg



:prost:
 
War ja klar das Cruiser das so nicht auf sich sitzen lässt. :lol:
Aber mal ne andere Frage, was liegt da im Boden der Garkammer, schaut nicht "rund" aus??
 
moin,
danke für die antworten. werden denn dickere fleischstücke "gar". hatte das gefühl das fleisch wird gar nicht warm. hatte ja auch spareribs (dünne rippe) drauf. das ging schon besser, aber irgendwie auch nicht wirklich.
 
moin moin,
wie kriege ich in der garkammer eine gute temperatur hin? mein thermometer zeigt immer 120-150 grad an, aber war mir nicht sicher, ob das auch wirklich stimmte. geht das ohne probleme mit holzkohle pder womit feuert ihr an? und was ist für einen absoluten anfänger leicht zu smoken für 2-4 personen (bitte mit angabe wie viel gewicht das fleisch haben muss, damit es gut mit dem smoken klappt)



thx,
stpohlma
 
stpohlma schrieb:
... werden denn dickere fleischstücke "gar"
Zum Vergrößern anklicken....

Wieso nicht? Die Fragestellung ist aber ziemlich wachsweich.
So kann man schlecht helfen. Garzeiten und Kerntemperaturen
unterscheiden sich nach Fleischsorte und Gewicht erheblich.
Das gleiche gilt für die Temperatur im Garraum.
Es gibt keine gute, höchstens eine spezielle Temperatur.


Beschreib doch mal konkret, was Du vorhast zu grillen.
Ich wette, es braucht keine 5 Minuten, bis die Fakten auf dem Tisch liegen.


:prost:
 
also ich würde wohl ganz gerne was vom schwein machen, aber wenig fett. und am besten dann halt was sich gut zum smoken eignet. nur weiss ich nicht was man da kaufen kann (habs mal mit minutensteaks versucht, aber das ging gar nicht). soll halt für 2-4 personen sein, also vielleicht so 1,5kg.
und dann ist die frage wie ich meinen smoker anfeuer. mit kohle und smokechips oder mit irgendeinem holz (da ist auch die frage wo man das holz kaufen kann?)


vg,
stpohlma
 
Versuch doch mal nen Schweinenacken am Stück. ;)
Temperatur im Pit zwischen 110°C und 130°C. KT bis auf 75°C hochfahren und gut iss.
Dauert je nach grösse zwischen 5 und 9 Stunden.

Ich verwende nur Holz (Buche, Kirsche, Fruchthölzer), keine Kohlen oder Brekkis. :roll:

low & slow regelt. :prost:
 
bei plattem Fleisch ( Koteletts, Souvlaki, Cevapcici usw. ) ist das indirekte Grillen bei
Temperaturen ab 180 - 220 im Smoker prima. Alle Öffnungen auf , solide Grundglut mit Briktetts und dann immer wieder Holz nachlegen. Nach 30 - 40 min sind die Sachen fertig...
 
so ich schließ mich gerad mal an mit meinen Problem:
Bin ja auch Landmannbesitzer und am Wochenende wurde das erste mal gegrillt (drumsticks und chickenwings).
Wurden lecker nur waren sie komplett schwarz aussen...nicht verbrannt sondern eher komplett verrust was mir jetzt nichts ausmachet aber manche Familienmitglieder weigerten sich dann doch die zu essen :).
Geheizt wurde komplett mit Holz...Hab aber gewartet bis das Holz komplett durchgeglüht war bevor ich die Hähnchenteile in die Hauptkammer getan habe....
Kann man den Rauch trotzdem nicht vermeiden wenn man nur mit Holz heizt?
Nächstes mal vl Brikkets dazu?
lg emanuel
 
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