Probleme Gozney Dome 2

[PerformerGBS]

Moin zusammen,

mein Pizzaversuch ging gestern total in die Hose.

Der Stein hatte 430 Grad laut eigener Anzeige des Ofens, der Garraum 460.
Der Teig ist dermaßen am Stein kleben geblieben, dass der Ofen jetzt recht
versaut ist. Werde den nachher ausbrennen.

67% Hydration, mit 65% hatte ich das Problem bislang nicht. Kann es daran liegen?

Jemand eine Idee?

Werde heute noch einmal mit geringerer Steintemperatur testen, aber das kann
ja irgendwie auch nicht Sinn der Sache sein.

Bilder gibt es leider nicht.

Danke
JENS

 

[NomBre]

Teig gerissen und Tomatensoße ausgelaufen?

 

[matze_bu]

Moin zusammen,

mein Pizzaversuch ging gestern total in die Hose.

Der Stein hatte 430 Grad laut eigener Anzeige des Ofens, der Garraum 460.
Der Teig ist dermaßen am Stein kleben geblieben, dass der Ofen jetzt recht
versaut ist. Werde den nachher ausbrennen.

67% Hydration, mit 65% hatte ich das Problem bislang nicht. Kann es daran liegen?

Jemand eine Idee?

Werde heute noch einmal mit geringerer Steintemperatur testen, aber das kann
ja irgendwie auch nicht Sinn der Sache sein.

Bilder gibt es leider nicht.

Danke
JENS

Teig gerissen und Tomatensoße ausgelaufen?

Ja, das kenne ich auch nur so.

 

[PerformerGBS]

Teig gerissen und Tomatensoße ausgelaufen?

japp

 

[Tenshu]

Ob die 2% Hydration entscheiden sind, ist nur bedingt zu beurteilen.
Gibt ja noch weitere Faktoren wie:
Teigtemperatur - kalter Teig klebt irgendwie eher an
Wie lange hat die Pizza schon mit Tomatensauce gelegen, bis sie in Ofen kommt
Wie dick/dünn den teig ausgebreitet

 

[PerformerGBS]

Teigtemperatur - kalter Teig klebt irgendwie eher an - 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank
Wie lange hat die Pizza schon mit Tomatensauce gelegen, bis sie in Ofen kommt - 30 Sekunden
Wie dick/dünn den teig ausgebreitet - 280g Teigling auf ca. 30 cm

Also eigentlich alles wie immer. Heute gibt es die nächste Verpizzung, ich berichte.
Denke ich werde mal bei 400 Grad Steintemperatur einschießen.

 

[NomBre]

Toi Toi das wird schon! Vorher den Ruß kontrollieren.

 

[PerformerGBS]

Toi Toi das wird schon! Vorher den Ruß kontrollieren.

Ruß ist entfernt.

 

[NomBre]

Und? Wie geht's wie steht's? 1/0 für dich oder 0/1 für die klebrige Pizza?

 

[PerformerGBS]

1/0 für mich... 400 Grad Steintemperatur waren optimal.

Den Teig hatte ich auch länger auf Raumtemperatur.

War nur verwundert, hab bestimmt schon 1.000 Pizzen im Summit gemacht,
da hatte ich solche Probleme nie. Muss den Dome noch besser kennenlernen.

 

[eibauer]

Temperatur runter.
Laut eigener Anzeige…muss nicht die Oberfächentemperatur sein.

 

[PerformerGBS]

Habs auch mit externem Gerät gemessen. Ich experimentiere weiter, hab den Ofen ja gerade erst.

Danke für eure Antworten!