Probleme mit der Silikonbackform

[Tortilla]

Hi!

Ich backe öfter einen "gesunden" Käsekuchen ohne Mehl und Butter, nur mit Magertopfen, Rahm, Milch, Puddingpulver und Eiern. Das wird eine total flaumige Masse, also kein fester Kuchen oder Tortenboden.
Ich habe die Backmasse immer in eine quadratische Silikonform (20x20x5 cm) gegeben und bei 170 Grad ca. 35 Minuten gebacken.
Die Silikonform wurde entweder mit Spüli gereinigt oder im Geschirrspüler. Vor dem Backen mit Backtrennspray behandelt.
Hat anfangs super funktioniert, ich konnte den Käsekuchen immer sehr leicht aus der Form lösen, das flutschte quasi von selbst raus.
Seit einiger Zeit aber bäckt die Masse speziell am Boden an und ich weiß nicht, woran es liegt.

Habe im Internet gelesen, man bräuchte die Form gar nicht einölen, ja das wäre sogar kontraproduktiv.
Also nur mit kaltem Wasser ausgespült und nicht geölt. Nun geht der Kuchen noch schlechter raus, selbst, wenn er schon fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Was tun?

 

[rocinante147]

Fasst sich die Form im trockenen Zustand klebrig an?

 

[Tortilla]

Nein, sie fühlt sich geschmeidig und leicht ölig an.
Ich hab das Problem übrigens auch bei einer anderen Silikonbackform eines anderen Herstellers.

 

[rocinante147]

Bin kein Experte für Silikonbackformen, aber das sagt Chatgpt

Ja, eine Backzutat kann auch in einer Silikonbackform anhaften, obwohl Silikonformen im Allgemeinen für ihre Antihaft-Eigenschaften bekannt sind.

Gründe, warum etwas in der Silikonbackform anhaften kann:​

1. Nicht eingefettet (je nach Teig oder Rezept):
   
   • Besonders bei zuckerreichen oder fettarmen Teigen (z. B. Biskuit, Rührkuchen mit wenig Fett, Karamell) kann Anhaften vorkommen.
   • Beim ersten Gebrauch empfiehlt sich oft ein leichtes Einfetten, um die Antihaftwirkung zu verbessern.
2. Form nicht richtig sauber:
   
   • Rückstände von früherem Backen (z. B. Fett, Zucker) können eine haftende Schicht bilden.
   • Silikonformen sollten gründlich gespült werden, idealerweise ohne Spülmittelrückstände.
3. Qualität der Silikonform:
   
   • Günstige oder minderwertige Silikonformen haben oft schlechtere Antihaft-Eigenschaften.
   • Hochwertige Formen aus Platin-Silikon haben meist bessere Ergebnisse.
4. Temperatur oder Backzeit:
   
   • Zu hohe Temperaturen oder zu langes Backen können den Teig an die Form „kleben“ lassen, besonders bei Zucker oder Sirup.

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Tipps, damit nichts haftet:​

• Form leicht fetten, vor allem bei empfindlichen Rezepten.
• Nicht zu heiß backen (Herstellerangaben beachten).
• Form vor dem Stürzen kurz abkühlen lassen – der Teig löst sich oft besser, wenn er nicht mehr ganz heiß ist.
• Backgut vorsichtig lösen, nicht mit scharfen Gegenständen arbeiten.

 

[Tortilla]

Danke für die Infos, aber das Komische ist ja, dass es anfangs super funktioniert hat (so ca. 30 x) und dann nicht mehr. Dann andere Backform ausprobiert, wieder angebacken.
Sicher, der Teig ist ohne Zucker, fettarm, aber zu heiß und zu lange gebacken kann nicht sein.

 

[rocinante147]

Vielleicht kann @cremecaramelle was dazu sagen.

Ich selbst bin kein Fan davon meine Speisen in Plastik zuzubereiten aber das ist wie immer Ansichtssache. Bevorzuge da lieber eine emaillierte Backform und als Trennmittel Kokosfett, dass funzt super.

 

[Tortilla]

Ich bin für alles offen, es muss nicht unbedingt eine Backform aus Silikon sein. Wir haben alles mögliche zuhause wie Blechformen und Keramik.

So eine stabile Backform aus dickem Blech hätte ich zB auch:

 

[cremecaramelle]

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Silikon mit zunehmendem Gebrauch eine Neigung zum Ankleben des Teiges entwickelt und das Zeug aus der Backstube verbannt. Ich schwöre auf emailliertes Stahlblech und Trennspray.

 

[Holger_D]

Ich bin für alles offen, es muss nicht unbedingt eine Backform aus Silikon sein. Wir haben alles mögliche zuhause wie Blechformen und Keramik.

So eine stabile Backform aus dickem Blech hätte ich zB auch:Anhang anzeigen 3716840

Dann benutze sie doch,......die sieht ja noch aus wie neu.
Vor einigen Jahren, wie der Hyp noch groß war, haben wir das auch mal mit Silikon probiert und sind gescheitert.
Man kann es nicht richtig halten, weil wackelig und dann klebte immer was an.

 

[Cladonia]

Dann benutze sie doch,......die sieht ja noch aus wie neu.
Vor einigen Jahren, wie der Hyp noch groß war, haben wir das auch mal mit Silikon probiert und sind gescheitert.
Man kann es nicht richtig halten, weil wackelig und dann klebte immer was an.

Richtig und der Teig drückt oft die Form nach außen. Haben sie auch nicht mehr in Verwendung.

 

[Tortilla]

...dass Silikon mit zunehmendem Gebrauch eine Neigung zum Ankleben des Teiges entwickelt ...

Kann ich mir gut vorstellen. Blöderweise ist mir das auch bei einer neuen Form eines anderen Herstellers passiert.
Ich probier jetzt eine herkömmliche Backform und Fett/Trennspray aus!

Danke euch!

 

[rocinante147]

Eine wirklich funktionierende Alternative zu Trennspray ist die Backform mit Kokosfett einzupinseln. Im Sommer fast flüssig lässt es sich gut pinseln, im Winter helf ich kurz mit der Mikrowelle nach. Als ich eine Alternative gesucht habe, bin ich genau darüber gestolpert. Kokosfett hat faktisch keinen Wasseranteil und funktioniert deshalb so gut. Wir benutzen es schon seit Jahren auf unseren Backblechen und haben ebenfalls Backpapier ganz verbannt. Einfach mal ausprobieren.

 

[nixarbeit]

Ich hatte vor 25 Jahren mal blaue Formen vom A Discounter. Nach nicht mal einem Jahr und evtl. 5 Versuchen Verschenkt. Angefangen zu kleben und die "Wabbel-Problematik" war auch sehr stark ausgeprägt.
Dann die "Revolution des Silikon" zu meiner Zeit als Gruppenberater bei Tupper. Alles von Stiftung Warentest und sogar Ökotest als super und unbedenklich bescheinigt. OK. Neuer Vesuch. Die Muster gabs ja günstig und auch tolle Formen.
Auch viel stabiler und auch nicht billig in der Haptik.
Aber auch hier, zwar nach SEHR LANGER ZEIT, aber letztendlich doch wieder oft Klebrig geworden. Manche evtl. durch nicht-benutzen, manche aber auch die regelmäßig in Gebrauch waren. Egal ob im Backofen oder in der Mikrowelle genutzt. Oder sogar nur im Tiefkühler.
Ich kaufe seither am Liebsten Edelstahl und fette entsprechend ein.
Die Silikonformen werden größtenteils zum Basteln verwendet. Einige kleine sind noch ab und zu in Gebraucht für Kräuterbutter. Aber auch diese werden ersetzt. Irgendwann klebt irgendwie alles, auch wenn es nach 15-20 Jahren ist.