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Pulled Beef auf Spirit 320

Sieht aber sehtr lecker aus, war ja eine ganz schoene Steissgeburt.

Gruss Lars
 
He länger ich drüber nachdenke, stört mich es umso mehr dass es nicht so saftig geworden ist wie ich dachte. Allen Gästen hat es zwar geschmeckt (alle noch nie weder pp noch pb gegessen) und das Fleisch war alle, mir persönlich hätte ich allerdings noch mehr Saft gewünscht.

Hat jemand eine Ahnung, woran es liegen könnte?

1. Fleisch war US beef Nacken aus der Metro. Hatte - was man sehen konnte - eine schöne fettdurchzogene Marmorierung. Fleisch war eingefroren und 48h vor dem Rubben im Kühlschrank aufgetaut.
2. Fleisch wurde 24h vor dem Smoken gerubbt (ohne Senf, allerdings mit senfpulver im rub enthalten) , danach in Frischhaltefolie und ab in den Kühlschrank.
3. GT habe ich an allen 4 Seiten des Fleisches gemessen - Abweichung war echt minimal (5 Grad). GT war über die komplette Zeit immer zwischen 103 und 111 Grad, 95 der Zeit sogar zwischen 105 und 107. Fleisch wurde 4x im kompletten Zeitraum gedreht, da es doch eher eine hohe Form hatte.
4. Habe es ab 87 Grad stündlich gemobbt und 4h später bei 89 Grad rausgenommen. Hat sich sehr weich angeführt. Danach in Jehova und ab in die Thermo Box mit 2 heißen Wasserflaschen für 1:45h.
5. Hat sich sehr gut pullen lassen (fast ohne Kraft), jedoch hat der Fleischsaft wie beschrieben für meine Verhältnisse doch deutlich merkbar gefehlt.

Nachtrag zum smoken: Gesmoked habe ich 3 Stunden lang, jede Stunde eine gute Hand voll Chips (Weber hickory) - vorher Gewässern - nachgelegt. Nach 3h hatte das Fleisch 39 Grad KT. Rauch war während der 3h zu sehen, aber keines Falls zu dick. Eher zu wenig hatte ich - rein nach Gefühl - gesagt.

Jemand Tipps? Bin echt etwas enttäuscht - liegt wohl daran dass ich mir von 26 Stunden und einer schlaflosen Nacht echt mehr erhofft hatte ;)
 
Hi Alex

spritze dein Fleisch das nächste mal, das mache "ich" mit dem PB/PP und hatte noch nichts trockenes.

Hauptsache ist aber das es geschmeckt hat.
 
hallo Alex

beim Schwein spritze ich flüssige Butter mit einer fertigen BBQ-Soße und beim Rind auch Butter und Rinderbrühe.
bei Ca 3kg sind das ein Wasserglas voll also ca.200 ml.
 
Danke Hajo, das werde ich mal probieren. Fallen dir sonst irgendwelche groben Anfänger-Fehler aus dem oben Beschriebenen auf? Wenn nein, werde ich das nächste mal alles exakt so nochmal machen und zusätzlich wie von dir beschrieben injizieren.
 
Hallo Alex
also den Senf benutzt man an sich nur das der Rub haften bleibt,
so oft drehen des Bratens ist nicht nötig, ich drehe einmal beim mobben.
So lange ruhen kann man , wenn man warm halten muss , brauch man aber nicht.
Fehler sind das aber keine, außer das es Zeit kostet.
 
Pb braucht eh immer länger als PP und da es somit auch länger im Grill liegt, kann es sein, das mehr flüssigkeit verdunstet.
Entweder Spritzen, oder du benutzt die Krücke, dadurch bleibt dein Fleisch auch saftiger.

:anstoޥn:
 
So schmeckt es aber auch ;)
Ich hatte es einmal selbst probiert... Keine Kruste, alles wie gekocht, die Aromen größtenteils verschwunden, aussehen wie Krankenhaus.

Lieber eine Bratwurst als so ein Turbo PP oder PB.
 
Kann ich nicht sagen.............................mache es ohne!
 
Wie hoch ist die Konvektion beim Gasgrill.

Ist man damit nicht etwas benachteiligt?
Ein Keramikgrill ist in dieser Disziplin ja absolut unschlagbar und die Ergebnisse sprechen für sich.

Ich selbst bin kein Gasgriller und habe diesbezüglich keine Erfahrung.
 
Hatte bis jetzt nie Probleme
und ich mache die Longjobs im Q320 , der Garraum ist relativ niedrig und eine gleichmaßige Wärme gegeben.
Gasdruck auf 30 mb und nur mittlerer Brenner, das passt.
 
@LosGauchos
Das Bild vom Samstag um 19:44 Uhr zeigt das sehr viel Fleischsaft in der Wanne unter dem Fleisch ist. Als Du angefangen hast war die Schale leer!
Das scheint mir recht viel zu sein. Ich habe so ein Stück Fleisch noch nicht zubereitet, aber wenn die Flüssigkeit vorher im Fleisch war, dann wundert es mich nicht, dass das Fleisch hinterher etwas trocken war.

Vielleicht können erfahrene Griller mal was zu der Flüssigkeitsmenge sagen.
 
@muskatnuss
ich gehe davon aus das die Wanne mit Flüssigkeit gefüllt war, denn ich würde es so machen .
 
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