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Pulled Beef auf Spirit 320

Urbadener schrieb:
@muskatnuss
ich gehe davon aus das die Wanne mit Flüssigkeit gefüllt war, denn ich würde es so machen .
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Jep, die Wanne war zu Beginn mit gut 2 Litern Wasser gefüllt (kalt - hätte ich es vorwärmen müssen). Habe über die komplette Zeit 1x nachgefüllt, da ca 700ml-800ml weniger in der Schale war.

Nichts desto trotz fällt mir das jetzt auch auf - allein schon von der Farbe her ist viel vom Fleisch(saft oder Rub) in die Wanne gelangt, meint ihr das nicht auch? Das würde für mich heißen, dass der Fehler vor diesem Zeitpunkt ( = während des Smokens passiert ist. GT war während dem Smoken um die 108°C)
 
Urbadener schrieb:
Hatte bis jetzt nie Probleme
und ich mache die Longjobs im Q320 , der Garraum ist relativ niedrig und eine gleichmaßige Wärme gegeben.
Gasdruck auf 30 mb und nur mittlerer Brenner, das passt.
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Ist im Q320 nicht der Brenner automatisch unter dem Grillgut und nur über die Schale entkoppelt? Könnte es das nächste mal auch so testen, mittleren Brenner an, die Schale direkt drüber und so entkoppeln. Dann wäre die Wärmeverteilung zentraler und gleichmäßiger, oder liege ich da völlig daneben?
 
Nein kannst auch den Ringbrenner anmachen und dann mit einem Korken den Deckel aufhalten und so die Wärme regulieren.
Aber mit dem Stabbrenner und entkoppelt hast du den geringeren Gasverbrauch.
 
Nein Fehler ist das auch nicht, nimmt dir nur die Wärme.
 
Habe noch zwei Bilder vom ursprünglichen Fleisch gefunden - im Nachhinein betrachtet denke ich dass zu wenig Fettanteil dran ist / war. Ich hoffe man kanns erkennen - nächstes mal mache ich nicht nochmal so einen Fehler.. Eure Meinung?

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Das stück Fleisch sieht gut aus.
Du hast keinen Fehler gemacht.
Pb ist halt etwas trockener als pp da es länger bis zur kt braucht.
Abhilfe schafft da nur spritzen oder die Krücke. Oder beides.
 
Barbie Cue schrieb:
So schmeckt es aber auch ;)
Ich hatte es einmal selbst probiert... Keine Kruste, alles wie gekocht, die Aromen größtenteils verschwunden, aussehen wie Krankenhaus.
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Kann ich nicht glauben. Wenn du erst bei 74° wickelst, dann hast du genug Aroma und schmackhafte Kruste.
Die ist dann zwar weich, schmeckt aber trotzdem.

Schon mehrmals erprobt.
....Piepegal.

:anstoޥn:
 
Farion schrieb:
Kann ich nicht glauben. Wenn du erst bei 74° wickelst, dann hast du genug Aroma und schmackhafte Kruste.
Die ist dann zwar weich, schmeckt aber trotzdem.

Schon mehrmals erprobt.
....Piepegal.

:anstoޥn:
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Das Fleisch liegt hierbei im eigenen megavielen Saft. Die Kruste geht mehr Richtung Schleim und die Farbe des PBs ist sehr unansehnlich. Ist ja auch größtenteils gekocht. Vieles vom Rub verwässert im Fleischsaft.

Das hat mit einem guten PB nicht mehr viel gemeinsam, aber dazu gibt es auch unzählige Threads.

Ich würde so ein PB niemals meinen Gästen anbieten.
Ja, ich habe das auch schon gemacht und als Erfahrung abgestempelt.
 
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