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Pulled Beef aus 4,75kg Hochrippe im Excel

BlackFlag

BlackFlag

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hallo,

da am Samstag GöGa Geburtstag ansteht wirds trotz Fastenzeit Pulled Beef geben,
Da muss man eine ordentliche Grundlage schaffen :saufen:
und halt die Feste feiern wie sei fallen...:party:


Diesesmal versuch ich das Ganze mit nem feinen Stück vom MmV.
Startgewicht liegt bei 4,75kg und die Hochrippe hat ca 2 Wochen im Vakuum gereift!
Habe PB bisher nur mit Metro US-Nacken gemacht und bin gespannt wie groß der Unterschied ist

Rub is der BBQ-Beef-Rub von Jim Goodes:

5 TL brauner Rohrzucker
4 TL Paprika (edelsüß)
4 TL Senfpulver
4 TL Zwiebelpulver
4 TL Knoblauchpulver
3 TL getr. Basilikum
2 TL Lorbeerblätter
1 ½ TL Koreandersamen
1 ½ TL Bohnenkraut
1 ½ TL getr. Thymian
1 ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
¼ TL Cumin
2 TL Meersalz nach Geschmack


der Kanidat
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gerubbt
IMG_0446.jpg

und verpackt
IMG_0451.jpg


so schön verpackt gehts nun erstmal ca 24std in den Kühler, ich rechne mit ca 24std auf dem Excel und werd so gegen 20:00 morgen auflegen!

tbc
 

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Zuletzt bearbeitet:
da bleib ich mal dran.
PB steht bei mir auch noch auf der to do Liste.


gutes Gelingen
 
Hmm, noch nie ein PB gehabt, ich guck auch zu !
 
Zuletzt bearbeitet:
Cool...


Toppits Frischhaltefolie... :roll:
 
Das schau ich mir auch gerne mal an, PB will ich auch noch machen ... und Dein kleines Stückel Fleisch sieht ja super lecker aus.

Muss mich auch mal durcharbeiten welches Stück Fleisch denn von der Masse hier für ein PB empfohlen wird. Bei Rind hab ich keine Ahnung, ausser das es lecker ist.

:muh:
 
Hi,

also Beilagentechnisch bleibts klassisch mit Buns und Coleslaw:thumb2:

Hier die Vorbereitungen:
Mopsößchen geschmurgelt:

Chef Paul's Brisket Mop:
- 400 ml Rinderfond
- 150 ml milden Weisweinessig
- 6 EL Worcestersoße
- 1 EL Chipotlepulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Knoblauchpulver
- 3 EL Honig
- 1 TL Cumin
- 150 ml Speiseöl
- 150 ml Bier

Habe vor alle 4 Stunden zu moppen und zu wenden
IMG_0454.jpg


und da ich das letzte mal Brekkies nachlegen musste, diesesmal mit 10kg Heat Beads.
Hoffe das reicht die ganze Distanz:pfeif::

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Gesmoked wird mit Hickory, in der Waterpan ist Sand und es wird einstöckig gefahren

Coleslaw wird Heutabend in Angriff genommen nach folgendem Rezept:
(ausser einer postet noch ein besseres!)

1 kg sehr fein gehobelter Kohl (1 Kohlkopf)
30 g sehr fein gehobelte Karotte (1 Karotte)
2 TL fein gehackte Zwiebel
40 g Zucker
1/2 TL Salz
1/8 TL Pfeffer
60 ml Milch
60 g Mayonnaise
60 ml Buttermilch
1 1/2 TL Weißweinessig
2 1/2 TL Zitronensaft


Aufgelegt wird vermutlich so gegen 18 - 19 Uhr da ich etwas skeptisch bin was die Garzeit angeht.
Falls morgen eventuell noch Zeit ist werden die Buns auch selber gemacht aber die ersten Gäste haben sich schon gegen 15:00 angemeldet...:saufen:

tbc
 

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Hmmm... Was für eine Technik wendest Du an?
Brennendes Inferno? Oder PB in 10 Minuten für Anfänger?

Für einen Minionring etwas viel Brekkies?
Dachte immer so 5-7 Stück gleichzeitig... bei dem Aufbau sind es sicher das doppelte oder 3-fache was glüht...
Oder bin ich da ganz auf dem Holzweg?

Bleib auf jeden Fall dran und gutes Gelingen
 
Zuletzt bearbeitet:
Grillfleischverwerter schrieb:
Hmmm... Was für eine Technik wendest Du an?
Brennendes Inferno? Oder PB in 10 Minuten für Anfänger?

Für einen Minionring etwas viel Brekkies?
Dachte immer so 5-7 Stück gleichzeitig... bei dem Aufbau sind es sicher das doppelte oder 3-fache was glüht...
Oder bin ich da ganz auf dem Holzweg?

Bleib auf jeden Fall dran und gutes Gelingen
Zum Vergrößern anklicken....
Du bist auf dem Holzweg :roll:
Spielt beim Watersmoker keine Rolle.
 
Falls es noch nicht zu spät ist, mein Lieblings Coleslaw:

1 kleiner Kopf Weißkohl oder Spitzkohl fein geschnitten
3 Möhren grob geraspelt
1/4 cup Olivenöl
1 Teelöffel Mehl
2 Eßlöffel Zucker
1/4 cup Apfelessig
1/2 cup Sahne
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Tabasco, ein Teelöffel Senf

Mehl und Öl auf kleiner Flamme köcheln lassen. Senf, Tabasco, Zucker dazu, dann Essig. Ei und Sahne vermischen und ebenfalls unterziehen. Nochmal kurz erhitzen, wodurch die Soße andickt.
Lauwarm über Kraut und Möhren geben und mischen.

Viel Erfolg!!!!
 
Gefällt mir jetzt schon richtig gut !! :thumb1: Da setz ich mich mal dazu und bin richtig gespannt auf`s Ergebnis !

Ich mag Rind sowiso viel lieber als Schwein, deshalb interessiert`s mich besonders stark. Gutes Gelingen !!! :prost:

Gruß Matthias
 
So et läuft!

Habe um 15:00 eingeregelt und um 16:00 aufgelegt, am Ende warm halten geht ja immer, außerdem konnt ich nicht länger warten :grin:


Räucherpacket positioniert > Hickory
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Kanidat platziert
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Rauchzeichen steigen auf
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aktuell
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oberes Vent auf, die unteren fast geschlossen!

Falls es noch nicht zu spät ist, mein Lieblings Coleslaw:

1 kleiner Kopf Weißkohl oder Spitzkohl fein geschnitten
3 Möhren grob geraspelt
1/4 cup Olivenöl
1 Teelöffel Mehl
2 Eßlöffel Zucker
1/4 cup Apfelessig
1/2 cup Sahne
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Tabasco, ein Teelöffel Senf
Zum Vergrößern anklicken....
den werde ich mal versuchen, danke für das Rezept!
 

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