Pulled Beef

[Andi_in_der_Natur]

"nicht über 6 Stunden" laufen lassen? Vor dem einwickeln oder insgesamte dauer?

Vor dem Einwickeln.

Hab schon einige Threads gelesen von Leute die bei gemessenen 90-100°C Garraumtemperatur 7-8h das Fleisch liegen haben, bis sie die gewünschte Temperatur erreichen 65-70°C und dann einpacken. Am Ende wird es dann immer eher trocken.

 

[bernhardwinkler_0815]

Wenn so ein Typ nachfragt dann heißt das schon was
Und wirklich groß Monster Teil

 

[bernhardwinkler_0815]

Moin die Nacht war sehr entspannt einmal hat sich das Thermometer gemeldet sonst war es ruhig
Läuft vor sich hin
GT 125
KT 74,1
Bei welcher KT würdet ihr es rausholen?
Ich hab mal gedacht 90/93

 

[Smokeboy]

Moin die Nacht war sehr entspannt einmal hat sich das Thermometer gemeldet sonst war es ruhig
Läuft vor sich hin
GT 125
KT 74,1
Bei welcher KT würdet ihr es rausholen?
Ich hab mal gedacht 90/93

Ja so 93⁰ is . Bei mir läuft es auch gerade wieder. Hab gerade gemacht. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/es-geht-um-die-wurst.361687/

 

[Andi_in_der_Natur]

Bei 90-92 mal einstechen und nach Konsistenz entscheiden. Manches Fleischstücke braucht auch 95°C je nachdem wie das Thermometer sitzt und je nach Fleisch

 

[bernhardwinkler_0815]

Ja so 93⁰ is . Bei mir läuft es auch gerade wieder. Hab gerade gemacht. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/es-geht-um-die-wurst.361687/

hab gerade dein Link angeschaut mit den Würstchen sieht verdammt geil aus
Da hätte Ich jetzt Bock drauf

Und was gibts dann heute?

 

[bernhardwinkler_0815]

Bei 90-92 mal einstechen und nach Konsistenz entscheiden. Manches Fleischstücke braucht auch 95°C je nachdem wie das Thermometer sitzt und je nach Fleisch

Hast du recht Danke
Besser dann mal testen
Hab schon gelesen manche gehen bis 98 99 grad KT

 

[bernhardwinkler_0815]

war begeistert von deiner Wurst
Habe es bei 94 Grad rausgenommen ist jetzt im BO bei 80 Grad da wir erst heute Abend essen wollen hat sich gut angefühlt bin gespannt was letztendlich dabei rauskommt
Auf jeden Fall Danke schonmal für eure Hilfe
Waren wirklich gute Tipps dabei bin mir sicher das es gut wird
Wenn wir essen folgen dann die Bilder

 

[bernhardwinkler_0815]

So jetzt haben wir gegessen also es war Okay Ich hätte es mir etwas saftiger erhofft bzw gewünscht aber alles zusammen war es für das erste Mal gut und wir sind zufrieden
Villeicht nächstes mal etwas früher einpacken oder es lag einfach am Fleisch oder an mir

Auf jeden Fall Danke nochmal an alle die mir geholfen haben
Ein schönes Wochenende und Frohe Ostern
Bis nächstes mal

 

[Andi_in_der_Natur]

lag einfach am Fleisch

Ist leider die häufigste Ursache.
Je fetter je saftiger.

etwas früher einpacken

Das kann nicht schaden, schaut auf den Bildern schon sehr dunkel aus.
Wie hast du denn eingepackt ?
So wie es auf den Bildern aussieht in Backpapier und Alufolie ?
Warst du wirklich ganz dicht ?
Du kannst 30-50ml Heiße Brühe/Saft/Butter mit ins Packet geben, das hilft auch gegen das austrocknen.

Alternativ kannst du es in einen Braten-Schlauch einpacken oder auf einen Gitter in einen Topf/GN Behälter geben, beide Varianten mit heißer Flüssigkeit.
Beide Varianten arbeiten dann mit Dampf und bringen mehr Feuchtigkeit als, dass sie austrocknen.

 

[bernhardwinkler_0815]

So wie es auf den Bildern aussieht in Backpapier und Alufolie ?

Ja genau erst Backpapier dann Alufolie etwas Flüssigkeit dazugegeben rinder Brühe
Wahrscheinlich etwas zu wenig und auch eventuell nicht ganz dicht gewesen
Das nächste wird besser
Ich steh auf Kruste aber ist tatsächlich etwas zu Dunkel geworden

 

[Smokeboy]

So jetzt haben wir gegessen also es war Okay Ich hätte es mir etwas saftiger erhofft bzw gewünscht aber alles zusammen war es für das erste Mal gut und wir sind zufrieden
Villeicht nächstes mal etwas früher einpacken oder es lag einfach am Fleisch oder an mir

Auf jeden Fall Danke nochmal an alle die mir geholfen haben
Ein schönes Wochenende und Frohe Ostern
Bis nächstes mal

Anhang anzeigen 3097200Anhang anzeigen 3097201

Ich denke auch das liegt am Ausgangsprodukt dein Stück hatte nicht so viel Fett. Nächstes mal nimmst du ein Zungenstück(Teil vom Nacken) Oberschule habe ich auch schon genommen aber dann gespritzt und ordentlich Flüssigkeit beim einpacken bei gepackt. Hast du etwas Fett auffangen können um es wieder dem gezupfen Fleisch zuzuführen? Weiß nicht wie da im Kamado so Platz ist. Da eignet sich die Koncis Schale von Ikea bis zum einpacken. Ich finde aber es sieht Top aus.

 

[Smokeboy]

Ja genau erst Backpapier dann Alufolie etwas Flüssigkeit dazugegeben rinder Brühe
Wahrscheinlich etwas zu wenig und auch eventuell nicht ganz dicht gewesen
Das nächste wird besser
Ich steh auf Kruste aber ist tatsächlich etwas zu Dunkel geworden

Wenn der Geschmack passt ist das nicht wild. Ich habe einen Tip was dir wieder etwas saftigeres Fleisch verschafft. Wenn ich das mache flippen die Leute aus und können nicht genug bekommen.

 

[bernhardwinkler_0815]

Ich denke auch das liegt am Ausgangsprodukt dein Stück hatte nicht so viel Fett. Nächstes mal nimmst du ein Zungenstück(Teil vom Nacken) Oberschule habe ich auch schon genommen aber dann gespritzt und ordentlich Flüssigkeit beim einpacken bei gepackt. Hast du etwas Fett auffangen können um es wieder dem gezupfen Fleisch zuzuführen? Weiß nicht wie da im Kamado so Platz ist. Da eignet sich die Koncis Schale von Ikea bis zum einpacken. Ich finde aber es sieht Top aus.

Ja auf jeden Fall werde Ich es nochmal mit einem anderen Stück versuchen
Die Konics hab ich zuhause und passt perfekt in Kamado leider ist nicht so viel Fett Fleischsaft ausgetreten

 

[bernhardwinkler_0815]

Sehr geile Idee Bacon geht immer da wäre Ich glaub selber nicht drauf gekommen. Sieht top aus
Ich hab den Rest gerade Vakumiert und eingefroren da Freue Ich mich doch jetzt auf das auftauen und es mit Bacon auszuprobieren
Mit Käse hab ich es schon überbacken das PP auch geil

Danke fürs Schicken