Pulled Kassler

[bvb09]

überall gelesen und heute wird es mal ausprobiert-pulled Kassler
1,3kg Kasslernacken zum Test gekauft,wegen rub etc. seht ihr auf den folgenden Bildern—Nacken schläft seit gestern morgen im Kühlschrank und wird heute dann mal gegrillt

 

[bvb09]

 

[SmoKing]

Könnt ein wenig größer sein, aber wurscht: hau rein und viel Spaß!

 

[bvb09]

Ist ja erstmal zum testen nicht das es auf einmal nicht schmeckt.kassler sonnt sich seit 9uhr schon auf dem Grill

 

[OWLer]

Und?
Ergebnis?

 

[marcu]

Da hätte jetzt aber noch was kommen dürfen!

 

[Kai Menzel]

Und, wie ist das Ergebnis?
Spann uns nicht auf die Folter
Gruß Kai

 

[bvb09]

Sorry aber war Mega sauer!!!So sah das Stück nach ca 8 1/2 std aus,doch dann folgte beim pullen das große grauen!das Stück war so voller fett das man nur ein Stück oberhalb pullen konnte und der Rest war alles Müll!esse zwar auch fett mit aber das ging gar nicht!habe davon dann auch keine Bilder mehr sry!nächstes mal nicht mit kasslernacken ausprobieren!man konnte ungefähr 3-4 gepullte Stückchen essen

 

[marcu]

Auweia - das sieht echt nicht gut aus.

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Sorry aber war Mega sauer!!!So sah das Stück nach ca 8 1/2 std aus,
:
:
nächstes mal nicht mit kasslernacken ausprobieren!man konnte ungefähr 3-4 gepullte Stückchen essenAnhang anzeigen 1581741

Willst Du meine Meinung hören ?
die Zeit war zu kurz (8,5 Std. .... ), und so wie der Stück aus sieht die Temperatur zu hoch,
das Bindegewebe soll emulgieren, was bei hohen Temperaturen nicht passiert und bei geringen seine Zeit braucht,
ich weiß es wird immer erzählt man kann in so kurzer Zeit oder im DOpf oder sonstwie noch kürzer,
aber willst Du etwas Vernünftiges geht es nicht ...

Der normale Kamm dauert bei mir (max. 110°C) mind. 20 Std. zum PP .... , im GasSmoker ....
warum soll ein Kasslerkamm dann qualitativ anders (= schlechter) sein ???

GrillGruß

 

[marcu]

:überrascht: Zwanzich Stunden......

Ächt?

Weißte was - ich nehm' da lieber meinen Backofen. :girlkuckuck:

 

[LahntalGriller]

Hallo,

:überrascht: Zwanzich Stunden......

Ächt?

Weißte was - ich nehm' da lieber meinen Backofen. :girlkuckuck:

Komplett im Backofen, inkl. der Räucherphase ?
Jetzt Echt ?
Dann muß halt der Backofen nur mit 100°C fahren ....


.... vielleicht besser im Backofenforum weitermachen ....

GrillGruß

 

[bvb09]

Hallo,



Willst Du meine Meinung hören ?
die Zeit war zu kurz (8,5 Std. .... ), und so wie der Stück aus sieht die Temperatur zu hoch,
das Bindegewebe soll emulgieren, was bei hohen Temperaturen nicht passiert und bei geringen seine Zeit braucht,

Der normale Kamm dauert bei mir (max. 110°C) mind. 20 Std. zum PP .... , im GasSmoker ....
warum soll ein Kasslerkamm dann qualitativ anders (= schlechter) sein ???

GrillGruß

So die gt temp lag die ganze Zeit bei 110-118 Grad (gemessen mit Maverick) und habe das Kassler bei kt von 90grad runtergenommen
PP hat auch noch nie 20std gedauert,brauche meist für 1,5 kg PP so knapp 8-9std plus 2-3 std in jehova und wärmebox-war auch immer super zart usw
Vllt lag es ja am Fleisch

 

[Feierdeufe]

Hallo,



Willst Du meine Meinung hören ?
die Zeit war zu kurz (8,5 Std. .... ), und so wie der Stück aus sieht die Temperatur zu hoch,
das Bindegewebe soll emulgieren, was bei hohen Temperaturen nicht passiert und bei geringen seine Zeit braucht,
ich weiß es wird immer erzählt man kann in so kurzer Zeit oder im DOpf oder sonstwie noch kürzer,
aber willst Du etwas Vernünftiges geht es nicht ...

Der normale Kamm dauert bei mir (max. 110°C) mind. 20 Std. zum PP .... , im GasSmoker ....
warum soll ein Kasslerkamm dann qualitativ anders (= schlechter) sein ???

GrillGruß

Also 20std. hats bei mir noch nie gedauert! Temperatur lag so zwischen 100-120C. Das längste war 10std bei 3,2kg Nacken! Entweder neuer Gassmoker (hab nur Holz) oder neues Thermometer! Nix für ungut, irgendwas stimmt bei dir nicht! Ich mein, mit den Utensilien!

 

[Feierdeufe]

Sorry aber war Mega sauer!!!So sah das Stück nach ca 8 1/2 std aus,doch dann folgte beim pullen das große grauen!das Stück war so voller fett das man nur ein Stück oberhalb pullen konnte und der Rest war alles Müll!esse zwar auch fett mit aber das ging gar nicht!habe davon dann auch keine Bilder mehr sry!nächstes mal nicht mit kasslernacken ausprobieren!man konnte ungefähr 3-4 gepullte Stückchen essenAnhang anzeigen 1581741

Vielleicht lags am Pökeln? Hab da glaub ich mal was gelesen. Weiß es aber nimmer genau.

 

[EOS]

Moin zusammen.

Wenn ich mich mal kurz mit ein paar Bilder dazwischen drängeln darf......
Mein Pulled Kasseler hat nur ca. 6h gebraucht ( ca. 1.8Kg ).
Nach dem Zupfen wurde es zusammen mit Sauerkraut nochmals angebraten und war mega lägger. Natürlich wurde auch direkt nach dem pullen genascht

Ich schätze mal, dass es evtl. am Fleisch gelegen hat. Denn eigentlich ist PK sehr schmackhaft.

Gruss aus Hennef.
Thomas

 

[bvb09]

Ich geh auch mal davon aus das es am Fleisch lag!werde es nochmal ausprobieren irgendwann mit normalem kasslerbraten und nicht mit kasslernacken!

 

[subek]

Ich geh auch mal davon aus das es am Fleisch lag!werde es nochmal ausprobieren irgendwann mit normalem kasslerbraten und nicht mit kasslernacken!

Ich denke Kasslernacken eignet sich dafür auch. Musst nur schauen das es nicht nur Fett hat Fleisch sollte schon auch dabei sein