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Pulled Pork 50 Personen

N

Nebuchad

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallöchen,

Kommendes Wochenende steht wieder das nachbarschaftsfest an. Dafür werde ich dieses Mal für ca. 50 Personen pulled pork im Träger Pellet Smoker machen.

Habe dafür jetzt 15kg (roh) Nacken organisiert.

1. Frage reichen 15 kg kann das super schwer abschätzen
2. die Fleischstücke sind relativ klein 7x2-2,3 kg
Wie verhält es sich da mit der Garzeit hab den Traeger noch nie komplett vollgepackt dauert es dadurch länger oder kürzer weil die einzelenen Fleischstücke kleiner sind?
Bin jetzt etwas überfordert wie ich an die Sache rangehen soll.

Danke für euer Input
 
15 kg frisch sind dann (je nach Fleischqualität) wenns dumm läuft nur 10kg PP.. für 50 Nasen mach 200g/Nase..
Könnte, je nach Beilagen, knapp werden...
 
Nebuchad schrieb:
1. Frage reichen 15 kg kann das super schwer abschätzen
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Ich würde bisschen mehr nehmen
An meinen Geburtstag hatte ich 7,5kg für 20 Personen und noch Burger dazu
Thema 'Geschmortes Pulled Pork zum Geburtstag' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geschmortes-pulled-pork-zum-geburtstag.372714/

Nebuchad schrieb:
. die Fleischstücke sind relativ klein 7x2-2,3 kg
Wie verhält es sich da mit der Garzeit hab den Traeger noch nie komplett vollgepackt dauert es dadurch länger oder kürzer weil die einzelenen Fleischstücke kleiner sind?
Bin jetzt etwas überfordert wie ich an die Sache rangehen soll.
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Ich habe selber keinen Träger, aber mein Tipp ist lieber Zeit mehr einplanen als zu wenig. Pulled Pork lässt sich wunderbar warmhalten.
 
Ist das PP das einzige Essen beim Fest? Dann zu wenig, rechne mit 400-500g Rohmasse/Person. Also 20-25kg.
wenn es eh noch anders gibt, reicht das locker. Gibt ja meist auch Vegetarier, Leute die kein Schwein oder fettes Fleisch etc mögen.
Zur Dauer, solange dein Träger die Temp im ganzen Garraum halten kann, ist es egal wie voll das Gerät ist. Es bietet sich an die Nacken gelegentlich in der Position zu rotieren. Ohne Krücke können einzelne Stücke aber trotzdem unterschiedlich dauern. wird alles durchgemischt, aber halb so wild, wenn mal eines etwas trockener ist. Der durchschnittliche deutsche Fest Gaumen wird es eh als was ganz Besonderes loben, auch wenn vor lauter BBQ Soße auch fertig PP aus der Metro drin stecken könnte...
 
Danke schonmal für eure Antworten - ja es gibt zig Salate buns usw die 50 Personen ist nettozahl Leute konnten sich anmelden mit pulled pork oder anderem grillzeug

Wann würdet ihr damit anfangen? Ich leg noch 2x2kg mehr drauf

Das ist Nacken vom duroc deshalb relativ klein gehen die dann schneller oder hat das keinen Einfluss?
 
Nebuchad schrieb:
Das ist Nacken vom duroc deshalb relativ klein gehen die dann schneller oder hat das keinen Einfluss?
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Etwas ja, der Einfluss ist aber nicht besonders groß. Ich nehme mal an, du hast schon ein PP auf dem träger gemacht, wenn du dich an das Fest Catering traust. Dann weißt du auch, dass da Schwankungen von stunden in der Garzeit möglich sind. Mit dämpf Phase wird es Planbarer und meist max. 8Std. bei der Menge wäre mir wickeln aber auch zu doof.
ich schließe mich Winki an, fang mit genug Puffer an. PP lässt sich in einer Thermobox mit heißen Flaschen über Stunden warmhalten, falls es doch zu früh fertig ist. Bei welcher Temp willst du fahren? würde so 16 std. Garzeit rechnen. weniger als 12 wirds kaum brauchen.

PS: den Pelletsmoker als Elektrogrill zu bezeichnen ist schon etwas gemein. Vorallem wirst du die PP Meister aber im Smoker Forum finden.
und hier findest du noch Tipps zum Tot lesen: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/page-129#post-5997757
 
Hi danke hab’s schon einige Male gemacht aber nie mehr als 6kg - freue mich schon richtig den Smoker komplett vollzustopfen 😂

Ja butcher paper Phase bin ich nicht sicher ob ich mir das bei 8-9 Stücken antuen möchte 😂

Ging mir nur darum ob ich am Freitag Nacht oder erst Samstag morgen beginne aber bei der Menge denke ich Freitag 24 Uhr ist ein guter Ansatz
 
Nebuchad schrieb:
Ging mir nur darum ob ich am Freitag Nacht oder erst Samstag morgen beginne aber bei der Menge denke ich Freitag 24 Uhr ist ein guter Ansatz
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Oder eher 20Uhr
Wenn du meinen Bericht liest dann kannst du lesen wie ich die nerven verloren habe. Es schadet den PP nicht wenn es noch ruhen darf.
 
Nimm lieber 20kg und ich würde dann die Stücke alle 2-3h im Traeger rotieren. Freitag 23 Uhr (über Nacht mit 85 Grad Einstellung, dann morgens um 9 auf 120) passt bei mir immer perfekt für Samstagnachmittag 16:00 ohne einpacken. Natürlich kannst Du auch morgens um 7 schon auf 120 hochstellen und beginnen zu rotieren, dann musst Du über Nacht nichts machen.
 
Wenn du andere Speisen hat, bist du damit am richtigen Weg.

Von der Planung würde ich grob 12 Stunden rechnen.
Wenn du ein Problem hast 9 Stück Fleisch in Folie einzupacken, würde ich Koteletts grillen....oder Wurst
 
Von 15 kg Rohmasse bleiben Dir 210 gr. fertiges PP pro Person. (Rohmasse minus 30% Garverlust - geteilt durch Gästezahl)
Das passt locker auf einen Burger, wenn Du großzügig belegst und die Semmel groß genug ist.
Ob das reicht, kannst nur Du entscheiden, weil nur Du alleine die Gäste kennst.

Ich würde das PP IMMER einwickeln, damit es planbar wird.
Das wird auch mit wickeln unterschiedlich lange dauern, da jeder Nacken unterschiedlich ist.
Ein Nacken hat mehr Collagen bzw. Fettanteil, einer weniger ..... daher kommen die unterschiedlichen Garzeiten.
Aber im Schnitt 8 Stunden +/- 30 Minuten ist es immer.

Du kannst aber das PP fertig garen und abkühlen lassen. Dann ins Vacuum ziehen und den kompletten Nacken in einem Wasserbad (Einkochautomaten) in der Folie erhitzen und dann pullen. Das geht auch wunderbar.
 
Moin so kleines Update:

Gestern Abend 21 Uhr alle 8 Nacken in den Smoker geworfen.

Stand jetzt 13 Uhr: alle zwischen 90 und 77 Grad.

Mein Ziel waren 93 Grad.

Kleine Frage die sich mir stellt. Was passiert wenn ich die GT auf ca 95 Grad reduziere dich den unterschied der aktuellen Temperaturen sollte doch eig die bei 90 etwas länger brauchen die bei 77 relativ gleichbleibend weiterlaufen oder?

Oder ist eine GT unter 100 Grad ein Problem außer dass es länger dauert was es gerne dürfte habe noch 5 Std.

2 Std einwickeln und warmhalten bin ich am Start aber 4-5 Std will ich das eig nicht machen

Danke
 

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Hast du die Nacken schon mal durch gewechselt? Also die oberen nach unten etc?

Ich vermute mal das die mit 77grad eher unten liegen, pack die doch mal ganz nach oben. Dann sollten sie eigentlich aufholen
 
Ja aber der eine 77er ist n ganzen Stück dicker 🫤

Wie steht’s um diese Temperaturidee?
 
Nebuchad schrieb:
2 Std einwickeln und warmhalten bin ich am Start aber 4-5 Std will ich das eig nicht machen
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Jetzt warte erstmal ab bis die Nacken wirklich fertig. Von 90 auf 95 kann noch ein langer Weg werden.
Bei meinem Geburtstag hatte ich auch einen Nacken 4h eingepackt und es war perfekt.
Für meinen Kopf habe ich sie Vakuumierert, damit habe ich mir wohler gefühlt
 
Alles wunderbar gut gegangen danke der Nachfrage :)

Waren +\- 1,5 std ab 15:30 alle bei 93/94 Grad
 
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