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Pulled Pork a la Sous Vide

Das sieht ja schon lecker aus :D
Meyer9055 schrieb:
und in den Fleischsaft könnte ich mich rein setzen...
Zum Vergrößern anklicken....
Jepp, ich schmecke ihn immer ein wenig ab und mische ein wenig wieder in das zerrupfte Fleisch.
Oder wie Ken schon geschrieben hat, einfach zum moppen benutzen. :D
 
Wunderbar :)

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Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen.
Ich hab immer gedacht, dass das Raucharoma nur zum Anfang, also beim normalen grillen ins Fleisch übergeht und nicht mehr hinterher.
Immer diese Theoretiker...
Werde ich auch so probieren.:respekt:
 
Das sieht wirklich lecker aus. Hm?! Ist bestimmt aber alles schon weggegessen :D
Blutsvente 1968 schrieb:
... dass das Raucharoma nur zum Anfang, also beim normalen grillen ins Fleisch übergeht und nicht mehr hinterher.
Zum Vergrößern anklicken....
Doch geht. Es schmeckt nach Rauch und es gibt sogar ein Smokering. Ich werde das nächste mal ein Bild davon machen und posten. :D
 
Wer wie ich zu faul zum Smoken ist, kann auch mit dieser Methode ein schönes Ergebnis erreichen:
  • Schweinenacken 6 h pökeln (10% Salz, 3% Zucker)
  • Rubben (Rub sollte entweder geräuchertes Paprikapulver oder Liquid Smoke enthalten) und vakuumieren.
  • 24 h @ 65°C ins Wasserbad
  • Abkühlen lassen. Lässt sich auf dieser Stufe sehr gut im Kühl- und Gefrierschrank aufbewahren.
  • 20-25 min bei 300°C im Grill/Backofen fertigstellen.
 
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Ich habe auch mal ein kleines Stück PP im Sous Vide zubereitet, einfach gerubbt, dann ca 36h ins Bad, abkühlen lassen und dann bei voller Hitze nochmal in den Ofen bis es gut aussah... hatte natürlich keinen Rauchgeschmack aber ansonsten hervorragend geschmeckt! Vor allem war es nicht so trocken, wie man es manchmal serviert bekommt...
 

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So, mein Vakuumierer ist wieder da. Zur Einweihung gibt es PP. Mit Piggy gerubt und in die Kiste. Frage, sind die angepeilten 69° und 24h so in Ordnung oder würdet ihr andere Parameter empfehlen? Der Nacken wiegt ca. 1,6kg. Andere Frage: wieso beschwert ihr den Beutel, wenn ein Vakuum da ist, will ich nicht so richtig verstehen.
Zur Belohnung gibt es auch schon drei Fotos.
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Das wird schon klappen.
Ich hatte schon mehrfach mit 75° und 24h gute Erfahrungen gemacht.
Vor exakt 1h hab ich 3,5 kg Nacken und 4 kg Baby Back Ribs für 24h und aus Kompromiss bei 68°C baden geschickt und bin zuversichtlich.
Wie soll dein Finish aussehen?
PS. bei höheren Temperaturen können sich auch mal Gase bilden. Dann schwimmt das Gargut auch schon mal auf.
Dafür wird es beschwert.
 
Temperatur ist eingeregelt bei ca. 110°, Fleisch geht zum räuchern. Rechts ist übrigens die ausgetretene Flüssigkeit. Vielleicht hab ich ein Wasserschwein erwischt.
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Manchmal ist man ja ein Idiot. Lege das Fleisch noch 3 h auf den Grill und wundere mich, warum die Sch... nicht dunkel wird... dann volle Pulle und dann ging es
Ach, die Flüssigkeit hab ich mit Tomatenmark undd Bushmills eingekocht und darüber damit..
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Hola, das sieht lecker aus. Sind das normale Wrapps?

P.S. vielleicht kannst du die Bilder auf eine kleinere Größe skalieren, dann wird man davon nicht so erschlagen. ;)
 
Hallo, sind normale Wraps, da ich vergessen hatte Buns zu machen. Hab ich heute nachgeholt.
Wie die Fotos kleiner gehen hab ich leider keine Ahnung.
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Keine Ahnung, das Fleisch ist ja fertig gegart. Auf dem Grill bekommt es ja nur noch Farbe/Kruste. Nach dem Wasserbad kannst du es im eiskalten Wasser abkühlen lassen und bei Bedarf dann auf den Grill packen, damit es eine Kruste bekommt.
Abgedeckt wird es sicherlich labberig, ähnlich wie Dönerfleisch, was du abends nochmal probierst.
 
Ich habe mich falsch ausgedrückt, ich formuliere es anders.
Kann man das Stückfleisch nach Vakumieren und vor Baden ein paar Stunden ziehen lassen?
 
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