Hola,
es gibt eine fast unendliche Menge an Meinungen über die Zubereitung von Pulled Pork. Besonders zu der Zubereitung in einer SousVide Badewanne.
Meine Meinung ist: Lieber ein SV PP, als gar kein PP zu essen
Vielleicht noch ein zwei Anmerkungen vorweg:
1. Ich habe PP von einem Profi auf einem Traeger gefertigt gegessen. Mehrere
2. Wenn man minderwertige Qualität verarbeitet, kommt am Ende auch nur solche raus.
3. Wer viel Moppt und fertige Grillsaucen benutzt, wird auch nur diesen Geschmack erzielen. (da ist die Fleischqualität auch fast egal)
4. Es ist extrem einfach und gelingt eigentlich immer
5. Es muss nicht über Nacht eingelegt werden. Ich habe kein Unterschied feststellen können.
Die Arbeitsschritte:
1. Das Fleisch ggf. parieren
2. Rubben
3. Vakumieren
4. Baden
5. Auf dem Grill smoken
6. Rupfen und ggf. mit Eigensaft oder einer anderen Sauce vermischen
Ich verwende meistens für mein PP das Fertigrub "Pull That Piggy". Ich finde es persönlich gut passend und lecker. Aber das soll jeder für sich entscheiden.
Wenn es nicht so Typisch PP Mäßig sein soll, wird es entweder dezenter oder gleich in eine andere Geschmacksrichtung gewürzt. Die Welt bietet ja so einiges
Vorsicht, nicht jedes Gewürz ist für den SousVide Vorgang unbedingt geeignet. Auch Salz sollte nicht vorher an das Fleisch gebracht werden.
Es kommt sonst zu einen Pökeleffekt. PtP enthält übrigens Salz und das PP verliert einiges an Flüssigkeit.
Aber was sollst, das zweite oder dritte Bier soll auch nicht gut sein
Nacken frisch gerubbt und eingeschweißt
Dann geht es so 20 Std. bis was weiß ich in den Wirrlpool. Ich peile immer so 24 Std. bei 65 bis 77 Grad an.
Aber SousVide bedeutet ja auf Friesisch ... Keep Cool, Relax and Chill
Beim smoken kommt es durchaus noch zu der ein oder anderen Plateauphase. 2 bis mehr Stunden sind aber ausreichend.
Die KT ist auch egal, es kommt nur auf den Rauchring und die Kruste an.
Damit das Fleisch nicht an die Oberfläche kommt, gibt es noch Betonfüße äh eine Halterung.
Die kurzen Schlaufen sind zum festhalten, die langen zur sicheren Entnahme aus dem Wasser.
Die letzten paar Stunden kommt dann das PP auf den Grill und smoked einwenig.
Das PP ist nach dem baden schon genießbar, aber ein bißchen Rauch und Kruste kann ja nicht schaden.
Und so geschmoked. Ich mobbe mein PP übrigens nicht. Ich finde das ruiniert den Eigengeschmack des Fleisches.
Saucen stehen dann aber in verschiedene Geschmacksrichtungen auf dem Tisch. Aber die meisten verzichten trotzdem darauf.
P.S. es entsteht übrigens auch ein rosa Smokering.
Zerrupft. Jetzt kann man ein bißchen Eigensaft ggf. gepimpt wieder hinzufügen werden.
TaDa. Die BUNS nach Jörn Fischer. Das Kraut nach Faulheit des Grillmeisters. Im Hintergrund meine Saucenempfehlung.
Wir nehmen auch gerne Wrapps. Das stopft nicht so und man kann "mehr" essen. Gerne mit einer groben Tomatansalsa.
Ich wohne auf dem Land und habe direkten Zugang zu einem Biobauern mit glücklichen Tieren. Das schmeckt man.
Das ist auch der Grund warum wir mit der Zeit immer dezenter würzen. Egal was wir grillen.
Ich habe es auch mit Nacken aus dem Angebot für 3,99€ probiert. Da können Saucen wieder helfen oder sind eher notwendig.
Ich habe also großes Glück mit meinen Fleischlieferanten. Aber ich empfehle trotzdem jedem nicht jede Massentierhaltungschlachtung zu kaufen.
In unsere BBQ Gruppe haben wir verschiedene Nacken für PPs ausprobiert. Die Top Ten:
1. Iberico
2. Bentheimer vom Biohof
3. normales aber glückliches Schwein vom Biohof
4. Duroc aus dem Großhandel (Ich glaube, dass eignet sich eher für das manuelle smoken)
8. Discounter Nacken
Dabei hat das normal glückliche Schwein das beste Preisleistungverhältnis. Also schaut einfach nach einem guten Fleischer und alles wird gut.
Am besten probiert ihr eh alles mal selber aus. Das SousVide PP macht kaum Arbeit und braucht keine ständige Betreuung
Und ... das vom Profi aus dem Traeger war echt lecker, aber das lag vielleicht nur an seinem Rub und an seiner Sauce.
Das Mundgefühl war nun jetzt nicht großartig anders, wenn überhaupt.
Da ich aber eh noch Platz für einen dritten Grill habe, kommt bestimmt früher oder später noch ein Smoker dazu
Dann werde ich direkten vergleich haben und genauer berichten können.
es gibt eine fast unendliche Menge an Meinungen über die Zubereitung von Pulled Pork. Besonders zu der Zubereitung in einer SousVide Badewanne.
Meine Meinung ist: Lieber ein SV PP, als gar kein PP zu essen
Vielleicht noch ein zwei Anmerkungen vorweg:
1. Ich habe PP von einem Profi auf einem Traeger gefertigt gegessen. Mehrere
2. Wenn man minderwertige Qualität verarbeitet, kommt am Ende auch nur solche raus.
3. Wer viel Moppt und fertige Grillsaucen benutzt, wird auch nur diesen Geschmack erzielen. (da ist die Fleischqualität auch fast egal)
4. Es ist extrem einfach und gelingt eigentlich immer
5. Es muss nicht über Nacht eingelegt werden. Ich habe kein Unterschied feststellen können.
Die Arbeitsschritte:
1. Das Fleisch ggf. parieren
2. Rubben
3. Vakumieren
4. Baden
5. Auf dem Grill smoken
6. Rupfen und ggf. mit Eigensaft oder einer anderen Sauce vermischen
Ich verwende meistens für mein PP das Fertigrub "Pull That Piggy". Ich finde es persönlich gut passend und lecker. Aber das soll jeder für sich entscheiden.
Wenn es nicht so Typisch PP Mäßig sein soll, wird es entweder dezenter oder gleich in eine andere Geschmacksrichtung gewürzt. Die Welt bietet ja so einiges
Vorsicht, nicht jedes Gewürz ist für den SousVide Vorgang unbedingt geeignet. Auch Salz sollte nicht vorher an das Fleisch gebracht werden.
Es kommt sonst zu einen Pökeleffekt. PtP enthält übrigens Salz und das PP verliert einiges an Flüssigkeit.
Aber was sollst, das zweite oder dritte Bier soll auch nicht gut sein
Nacken frisch gerubbt und eingeschweißt
Dann geht es so 20 Std. bis was weiß ich in den Wirrlpool. Ich peile immer so 24 Std. bei 65 bis 77 Grad an.
Aber SousVide bedeutet ja auf Friesisch ... Keep Cool, Relax and Chill
Beim smoken kommt es durchaus noch zu der ein oder anderen Plateauphase. 2 bis mehr Stunden sind aber ausreichend.
Die KT ist auch egal, es kommt nur auf den Rauchring und die Kruste an.
Damit das Fleisch nicht an die Oberfläche kommt, gibt es noch Betonfüße äh eine Halterung.
Die kurzen Schlaufen sind zum festhalten, die langen zur sicheren Entnahme aus dem Wasser.
Die letzten paar Stunden kommt dann das PP auf den Grill und smoked einwenig.
Das PP ist nach dem baden schon genießbar, aber ein bißchen Rauch und Kruste kann ja nicht schaden.
Und so geschmoked. Ich mobbe mein PP übrigens nicht. Ich finde das ruiniert den Eigengeschmack des Fleisches.
Saucen stehen dann aber in verschiedene Geschmacksrichtungen auf dem Tisch. Aber die meisten verzichten trotzdem darauf.
P.S. es entsteht übrigens auch ein rosa Smokering.
Zerrupft. Jetzt kann man ein bißchen Eigensaft ggf. gepimpt wieder hinzufügen werden.
TaDa. Die BUNS nach Jörn Fischer. Das Kraut nach Faulheit des Grillmeisters. Im Hintergrund meine Saucenempfehlung.
Wir nehmen auch gerne Wrapps. Das stopft nicht so und man kann "mehr" essen. Gerne mit einer groben Tomatansalsa.
Ich wohne auf dem Land und habe direkten Zugang zu einem Biobauern mit glücklichen Tieren. Das schmeckt man.
Das ist auch der Grund warum wir mit der Zeit immer dezenter würzen. Egal was wir grillen.
Ich habe es auch mit Nacken aus dem Angebot für 3,99€ probiert. Da können Saucen wieder helfen oder sind eher notwendig.
Ich habe also großes Glück mit meinen Fleischlieferanten. Aber ich empfehle trotzdem jedem nicht jede Massentierhaltungschlachtung zu kaufen.
In unsere BBQ Gruppe haben wir verschiedene Nacken für PPs ausprobiert. Die Top Ten:
1. Iberico
2. Bentheimer vom Biohof
3. normales aber glückliches Schwein vom Biohof
4. Duroc aus dem Großhandel (Ich glaube, dass eignet sich eher für das manuelle smoken)
8. Discounter Nacken
Dabei hat das normal glückliche Schwein das beste Preisleistungverhältnis. Also schaut einfach nach einem guten Fleischer und alles wird gut.
Am besten probiert ihr eh alles mal selber aus. Das SousVide PP macht kaum Arbeit und braucht keine ständige Betreuung
Und ... das vom Profi aus dem Traeger war echt lecker, aber das lag vielleicht nur an seinem Rub und an seiner Sauce.
Das Mundgefühl war nun jetzt nicht großartig anders, wenn überhaupt.
Da ich aber eh noch Platz für einen dritten Grill habe, kommt bestimmt früher oder später noch ein Smoker dazu
Dann werde ich direkten vergleich haben und genauer berichten können.
