Am Donnerstag einen schönen Nacken vom Strohschwein geholt, mit Magic Dust gerubbt und mit einem Mix aus ca. 300 ml selbstgemachter Fleischbrühe und etwas Worchestersauce gespritzt. Gewicht leider nur knapp 2 kg, hat aber trotzdem fürs Wochenende gereicht. So sah der Nacken am Samstag morgen nach der Befreiung aus dem Vakuumbeutel aus.
Gegen 8:30 Uhr in den Borniak bei 115 Grad verfrachtet und währenddessen Buns nach altbewährten Rezept gebacken.
Nach ca. 3,5 Std. den Nacken bei 68 Grad KT rausgeholt und in Butcherpapier gewickelt. Temperatur im Borniak auf 140 Grad erhöht.
Nach 9,5 Std. waren 93 Grad KT erreicht, zeitlich sehr entspannt.
Sehr saftig, das Spritzen hat sich wirklich gelohnt.
Mit selbstgemachten Krautsalat und MSB Sauce - voila. Sehr saftig, sehr lecker, aber nach 4 Buns war ich satt.
Nach ca. 3,5 Std. den Nacken bei 68 Grad KT rausgeholt und in Butcherpapier gewickelt. Temperatur im Borniak auf 140 Grad erhöht.
Nach 9,5 Std. waren 93 Grad KT erreicht, zeitlich sehr entspannt.
Sehr saftig, das Spritzen hat sich wirklich gelohnt.
Mit selbstgemachten Krautsalat und MSB Sauce - voila. Sehr saftig, sehr lecker, aber nach 4 Buns war ich satt.
