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Pulled Pork aus dem Nacken oder der Schulter

odlgsicht

odlgsicht

Militanter Veganer
Servus zusammen,

Ich wollte mal eure Meinung zum Thema Pulled Pork hören.
Nehmt ihr lieber Nacken oder Schulter oder ein komplett anderes Stück dafür her?
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Hier hat ich beides für knapp 9 Stunden in meinem Pelletsmoker.
Dabei hatte ich das Gefühl, dass der Nacken sich besser pullen lies. Geschmacklich konnt ich keinen Unterschied feststellen.

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Bei meinem allerersten Versuch hatte ich aber eine knapp 5 Kilo schwere Schulter in nem einfachen Smoker vom Globus. Das 5 Kilo Stück war lies sich bei all meinen Versuchen aber am besten pullen. Und saftig war es auch. Wobei ich dazu sagen muss, dass ich das Fleisch mit einer Apfelsaft-Bbq-Sauce eingespritzt habe.

Bin gespannt auf eure Erfahrungen.
Hier noch ein Bild von meinem aller ersten BBQ-Grillabend (war letztes Jahr im Sommer)😅
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Diese Diskussion ist so alt wie das Forum.
In den USA wird der so genannte Boston Butt verwendet.
Der besteht aus dem oberen Schulterviertel, meist mit dem halben Schulterblatt und dem Nacken.
Das nun wieder führt diese Diskussion in Dt. ins Absurde weil dieser "Cut" allgemein hier nicht verfügbar ist.
Einige Händler verkaufen das hier aber mit ordentlichen Preisaufschlägen.....

Also bleib beim Nacken, das ist sowieso der größere Anteil des Boston Butt, saftiger und nicht so langfaserig wie das Fleisch aus der Schulter.
 
odlgsicht schrieb:
Servus zusammen,

Ich wollte mal eure Meinung zum Thema Pulled Pork hören.
Nehmt ihr lieber Nacken oder Schulter oder ein komplett anderes Stück dafür her?
Anhang anzeigen 3613777
Hier hat ich beides für knapp 9 Stunden in meinem Pelletsmoker.
Dabei hatte ich das Gefühl, dass der Nacken sich besser pullen lies. Geschmacklich konnt ich keinen Unterschied feststellen.

Anhang anzeigen 3613778Bei meinem allerersten Versuch hatte ich aber eine knapp 5 Kilo schwere Schulter in nem einfachen Smoker vom Globus. Das 5 Kilo Stück war lies sich bei all meinen Versuchen aber am besten pullen. Und saftig war es auch. Wobei ich dazu sagen muss, dass ich das Fleisch mit einer Apfelsaft-Bbq-Sauce eingespritzt habe.

Bin gespannt auf eure Erfahrungen.
Hier noch ein Bild von meinem aller ersten BBQ-Grillabend (war letztes Jahr im Sommer)😅Anhang anzeigen 3613779
Zum Vergrößern anklicken....
Sieht sehr lecker aus 😋😍
 
@Dodge hat das mit dem Boston Butt sehr gut beschrieben.👍

Auch die Meinung mit dem Nacken kann ich nur teilen, der ist einfach saftiger.

[Stücke mit mehr Intramuskulärem Fett werden immer saftig]

Smoke schon seit Jahren keine Schulter mehr weil sie einfach nie an den Nacken ran kommt.
 
Ich hab bei Nacken immer das "Problem", dass der mir zu viel Fett hat. Schulter ist magerer m.M.n. und deswegen auch etwas, sagen wir mal, trockener als Nacken. Tendenziell würde ich eher die Schulter bevorzugen, am besten mit Knochen.
 
komisch, bei mir ist das Fett eigentlich immer nahezu komplett geschmolzen und abgelaufen. Klar ist da schonmal noch ein Rest, aber nicht so das man Fettklumpen im gepullten Fleisch erkennen könnte.
 
Ich hab ganz vergessen Bilder zu machen, daher gibts nur noch eins von den Resten🤣
Beim Pulled pork kam der Nacken deutlich besser als die Schulter an. Der Nacken ließ sich auch deutlich besser zupfen. Und von den Burnt Ends hab ich nur noch die zwei abbekommen😅
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