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Pulled Pork - bräuchte mal einen Tipp.

K

KaiAlfonso

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hi,

ich habe meinen Gasgrill noch nicht so lange und wollte für Gäste in ein paar Wochen mal PP machen. Da ich weiß, dass das grade für Noobs wie mich ein wenig schwierig ist, das zeitlich zu timen, wollte ich heute mal ein Test-PP machen. Eigentlich wollte ich gestern Abend anfangen, aber da hat es geregnet, also habe ich heute morgen ca 7 Uhr angefangen.

Jetzt ist das gute Stück wohl in der Plateau-Phase (67 Grad KT) und die Temperatur über dem Fleisch ist 112 Grad. Mal ein wenig weniger, mal mehr (bei leichtem Wind). Kein Mensch weiß, wie lange da dauert :-)

Was soll ich machen? Nachtschicht und wach bleiben? Eher uncool, hab ein kleines Kind und froh über jede Minute Schlaf. Laufen lassen? Doof, übergaren wäre ja nicht so gut oder (Fleisch wird trocken)?

Welche Optionen habe ich?

und morgens dann, wenn fertig: zupfen und ab in den Kühlrank (in der Schwedenschale) und dann zum essen wieder kurz auf den Grill?

Danke und Gruß

Kai
 
Dafür gibt es ja ein Funk- Grillthermometer. Das weckt Dich bei der eingestellten Temperatur.
Wenn das PP zu früh fertig ist, einfach in eine Thermobox/Kühltasche packen und ruhen lassen. Aber geschlossen, also nicht weiter auf dem Grill lassen.
Wenn die Temperatur fällt und Du es bei 70 Grad fertigmachst, ist das auch egal.
Der Garraum kann übrigens ruhig 120-130 Grad haben.
 
112 Grad ist schon recht wenig, da läufst Du eher Gefahr, dass es trocken wird (Verdunstungskälte und dann dauert Plateau zu lange), 120 sollte es schon haben.
Es muss ja noch bis 93 KT hochgezogen werden, dass dauert eh noch. Wenn es dann morgens fertig ist, kannst Du es wie schon tausendfach beschrieben einfach in Alu packen und in ne Kühltasche mit ein paar Flaschen mit heißem Wasser einige (1, 3, 5, oder mehr) Stunden lagern. Das macht dem PP nichts (im Gegenteil).
 
Jetzt in Alufolie oder Butcher Paper einwickeln & weiter bis auf 92-93° C ziehen, dann ist es locker heute Abend fertig.
 
Hi, danke für die Tipps

habe gar nicht mehr hier reingeschaut - hab bei S&E im 24 Stunden Dienst am Sonntag morgen eine Flasche getauscht (sogar billiger als im Baumarkt), weil um 3 das Gas alle war und ich am schlummern (Funkthermometer reichen nicht bis zum Bett - Wlan Nano Thermometer aber im Bau) . Hab dann das Teil in Jehova eingepackt und in 7 Stunden war es

dann auf 93 Grad. Dann noch ne Stunde bei 70 Grad im Ofen, bis es essen gab. Die Nachbarn waren begeistert :-)

Für mein erstes PP war es ok, aber es gibt noch Optimierungsbedarf. Evtl von innen marinieren, anderes Rub, mehr Temperatur etc. Lecker war es trotzdem.

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Wenn du das in Johova packst, dann kannst du dabei auch ein wenig Flüssigkeit (z.B. Apfelsaft) oder ein bisserl Butter oder BBQ-Sauce mit dazupacken... und wenn du dann gegen Ende auspackst, nicht das, was dann in dem Packerl ist an Saft, wegkippen - das kommt schön zum gepullten Pork dazu. Zusätzlich kannst du auch noch ein wenig Flüssigkeit (ich nehm da BBQ-Sauce und das Gemisch, mit dem ich das PP vor dem Einpacken immer mal wieder eingesprüht habe) mit dazu geben. Und kurz vor dem Servieren noch ein wenig vom Dry Rub drüberstreuen, gibt nochmal n bisserl Geschmackskick.

Das wären so meine Sachen, die ich noch zusätzlich zu deinem (gelungenen) Erstversuch machen würde. Ansonsten - solide Arbeit! Und ich hoffe, der gespannte Ranzen ist schon wieder auf normalen Niveau angekommen :D
 
KaiAlfonso schrieb:
Hi, danke für die Tipps

habe gar nicht mehr hier reingeschaut - hab bei S&E im 24 Stunden Dienst am Sonntag morgen eine Flasche getauscht (sogar billiger als im Baumarkt), weil um 3 das Gas alle war und ich am schlummern (Funkthermometer reichen nicht bis zum Bett - Wlan Nano Thermometer aber im Bau) . Hab dann das Teil in Jehova eingepackt und in 7 Stunden war es

dann auf 93 Grad. Dann noch ne Stunde bei 70 Grad im Ofen, bis es essen gab. Die Nachbarn waren begeistert :-)

Für mein erstes PP war es ok, aber es gibt noch Optimierungsbedarf. Evtl von innen marinieren, anderes Rub, mehr Temperatur etc. Lecker war es trotzdem.

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Das hatte ich erst vor, durch das Umlagern des Fleisches hab ich irgendwie die Flüssigkeit (und den Überblick) verloren - das PP war ja auch eher als Test gedacht, weil wir zur WM für die Nachbarn grillen wollten und ich nicht unvorbereitet mein ersten PP machen wollte, wenn die hungrigen Nachbarmäuler drauf warten. Deswegen der "Spontan-Test" :-)

Ich werde das nächste mal auf den Senf verzichten (hab ich zumindest nicht geschmeckt) und den von innen marinieren. Dann schön räuchern (noch keinen Plan, wie ich das genau hinbekomme mit dem Räucherpäcken Nachschub, ggf minimal die Klappe öffnen) - jetzt habe ich Kirschholz genommen (hatte ich noch da), wollte aber demnächst mal Hickory nehmen - und dann nach ein paar Stunden in die Krücke und gar ziehen. Das ist der Plan - zupfen natürlich dann in der Schwedenschale mit Flüssigkeit. Bis dahin ist mein Thermometer auch fertig und das erspart mir sehr viel Rennerei :-)
 
Hickory hat ein kräftiges Aroma, Kirsche ein recht feines, fruchtiges Aroma (und macht auch eine geile Farbe - pack mal n bisserl Kirsche mit zu einer gedrehten Ente).
Üblicherweise mache ich mein PP so bei ca. 130°C, die ersten 4 Stunden so im Smoker/Grill und ab und an mit Apfelsaft/Whiskey/Wasser einsprühen. Dann einpacken mit etwas Flüssigkeit (oder gleich in ne Schwedenschale mit Flüssigkeit, Alufolie oder Butcher Papier DICHT drüber) und nochmal so ca. 3-4 Stunden auf die gewünschte KT kommen lassen. Dann die ganze Chose für so 30-60 Minuten im BO bei rund 50°C einfach ruhen lassen... da wird nix kalt, da trocknet nix aus und es übergart auch nicht, aber die Feuchtigkeit im Fleisch kann sich nach der "Grill-Tortur" wieder gut verteilen.

Und dass du vor dem eigentlichen Event schonmal ein Probe-PP machst, finde ich große Klasse. Die Meisten (ich eingeschlossen) laden sich Gäste ein und missbrauchen die dann als Versuchskaninchen, was mitunter zu übermäßigem Stress und schlimmstenfalls zu unzufriedenen, weil hungrigen Gästen führt...
 
Ich hab gelesen, das man auch Hickory + Kirsche mischen kann - ich werde mir mal was ausdenken und dann mal machen. Jetzt weiß ich auch, warum es bei mir so lange gedauert hat :-) Hab irgendwo (falsch) gelesen, dass PP bei 100 bis 110 Grad gemacht wird - kein Wunder, dass das ewig gedauert hat - war aber kein Problem, hatte eh genug im Garten zu tun und der R3 lässt sich gut einpegeln - bin natürlich trotzdem alle 30 Minuten hin um zu schauen :-) Deine Tipps werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.

Naja, ein wenig "Druck" hatte ich schon, weil meine grillinteressierten Nachbarn wusste ja, was ich unter der Haube am WE hatte - die wollte auf jeden Fall probieren kommen. Wäre für mich alleine auch zu viel Fleisch, da meine Frau nur Gemüse ist. Aber so konnte ich mich mal bei meinem direkten Nachbarn revanchieren - der hat auch eine Frau, die Vegetarierin ist und leidet auch drunter, das immer zu viel Fleisch für eine Person da ist und ich immer da abgestaubt habe :-)

Jetzt kann ich auch in etwa abschätzen, wie viel Fleisch ist brauchen werde. Vorbereitung ist alles :-)

Ich freu mich jetzt schon wenn ich nach Hause komme und die Reste essen darf :-) Das Cole Slaw war ok, was ich gemacht habe - aber ich denke, da ist auch noch optimierungsbedarf. BBQ Sauce gibts nur fertig - da muss ich mir auch noch was gutes raussuchen.

Ich esse einfach zu gerne :-)
 
Ach, es gibt verschiedene "Gruppen" in der BBQ-Welt... die einen schwören auf "low&slow", die anderen auf "hot&fast". Wobei ehrlich gesagt 20°C Unterschied jetzt nicht die Welt ausmachen.
Das "Schauen" ist ein Problem. Jedesmal, wenn du den Deckel lüpfst, verlängerst du die Garzeit um 5-15 Minuten (je nachdem, wie schnell dein Grill wieder auf Temperatur kommt). Deswegen gibt's die alte BBQ Weisheit "If you're lookin' you ain't cookin'".

Bezüglich Cole Slaw - lass den am besten 24+ Stunden durchziehen, dann entfaltet er erst seinen Geschmack (natürlich gekühlt, die meisten Rezepte sind mit Mayo und deine Gäste wollen ja keinen Spontanurlaub auf den Salmonellen gebucht haben). Und BBQ Sauce... Da mach ich jetzt einfach mal ganz frech Eigenwerbung: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/harls-stompin-bbq-sauce.150542/ (wobei ich die auf Seite 3 erwähnten Ergänzungen hervorheben möchte, vor allem die Verwendung von dem feuchten Packed Brown Sugar, der dem Ganzen eine wunderbare Note gibt). Wenn du bei dem Rezept den Speck weglässt, dann hast du sogar eine für Veganer verträgliche BBQ Sauce mit einem herrlichen Kirscharoma :)
 
QBorg schrieb:
Ach, es gibt verschiedene "Gruppen" in der BBQ-Welt... die einen schwören auf "low&slow", die anderen auf "hot&fast". Wobei ehrlich gesagt 20°C Unterschied jetzt nicht die Welt ausmachen.
Das "Schauen" ist ein Problem. Jedesmal, wenn du den Deckel lüpfst, verlängerst du die Garzeit um 5-15 Minuten (je nachdem, wie schnell dein Grill wieder auf Temperatur kommt). Deswegen gibt's die alte BBQ Weisheit "If you're lookin' you ain't cookin'".
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Mir gucken meinte ich nicht den Deckel öffnen :-) Das war mir schon klar, dass da die Temperatur flöten geht. Ich habe immer auf die Thermometer geschaut um KT und Umgebungstemp zu kontrollieren. :-) Gelinst habe ich durch die Öffnung hinten am Grill :-) Die ist ja immer offen.

QBorg schrieb:
Bezüglich Cole Slaw - lass den am besten 24+ Stunden durchziehen, dann entfaltet er erst seinen Geschmack (natürlich gekühlt, die meisten Rezepte sind mit Mayo und deine Gäste wollen ja keinen Spontanurlaub auf den Salmonellen gebucht haben). Und BBQ Sauce... Da mach ich jetzt einfach mal ganz frech Eigenwerbung: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/harls-stompin-bbq-sauce.150542/ (wobei ich die auf Seite 3 erwähnten Ergänzungen hervorheben möchte, vor allem die Verwendung von dem feuchten Packed Brown Sugar, der dem Ganzen eine wunderbare Note gibt). Wenn du bei dem Rezept den Speck weglässt, dann hast du sogar eine für Veganer verträgliche BBQ Sauce mit einem herrlichen Kirscharoma :)
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Die Sauce werde ich auf jeden Fall ausprobieren - Danke für den Tipp. Der Cole Slaw war 18 Stunden im Kühlschrank - ich war mal dank Thunfisch auf den Salmonellen. Wollte jetzt nicht die Nachbarn auch mal dorthin schicken :-) Jedenfalls hat es sich gelohnt, weil die Nachbarn (Bratwurstgriller) sehen sich in der Pflicht - der eine will jetzt ne Bacon Bomb machen, der andere Rippchen :-) Mission accomplished :-)
 
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