Pulled Pork das erste Mal in einer größeren Menge

[Emanuel01]

Hallo Leute!!

Morgen ist es wieder mal soweit ich werde meinen Napoleon starten und PP machen. Ich habe den Schweinennacken gestern schon mit dem selber gemachten Rub gerubt und vakummiert. Ich werde morgen um ca 6 in der Früh starten. PP hab ich schon oft gemacht nur nicht in dieser Menge dieses Mal hab ich 14kg. Ich werde auch neben dem klassischen PP ein neues Rezept ausprobieren auf das ich auch schon richtig gespannt bin. Es gibt das erste Mal "Salat im Glas mit Pulled Pork und Schnittlauch-Ei-Dressing. Ich bin schon gespannt wie das dann morgen schmeckt. Ich werde weiter berichten.

LG aus dem vernebelten unteren Mühlviertel

 

[fjm]

Da bin ich auch gespannt ...

 

[RealD]

Ob 3, 14 oder 40kg.
Das dürfte alles keinen Unterschied machen.

Die Nacken werden evtl. minimal unterschiedliche Kts haben. Was aber absolut nicht stört.

Ich mache auch immer rund 12kg auf einmal und vakuumiere dann den Großteil.

Viel Erfolg

 

[Mogway96]

Ich setz mich dazu!

 

[Emanuel01]

Ob 3, 14 oder 40kg.
Das dürfte alles keinen Unterschied machen.

Die Nacken werden evtl. minimal unterschiedliche Kts haben. Was aber absolut nicht stört.

Ich mache auch immer rund 12kg auf einmal und vakuumiere dann den Großteil.

Viel Erfolg

Danke
Nein das glaub ich auch nicht das das einen großen Unterschied macht bin nur gespannt wie die Variante im Glas wird.

 

[Brettlander]

Auf die Glasvariante bin ich extrem gespannt. Denk bloß an die fottos
LG aus der Hauptstadt

 

[Knalliii]

Moin, na das hört sich doch interessant an. Ich bin gespannt. Machst du mit oder ohne Krücke? Ohne Krücke ist es meiner Erfahrung nach wichtig, die KT bei mehreren querzuchecken oder gar alle zu überprüfen... Wenn ich meinen WSM anschmeiße, dann kommen da auch immer ca. 25 kg rein. Der Aufwand muss sich ja lohnen...

Viel Spaß heute und ich bin gespannt

 

[Emanuel01]

Moin, na das hört sich doch interessant an. Ich bin gespannt. Machst du mit oder ohne Krücke? Ohne Krücke ist es meiner Erfahrung nach wichtig, die KT bei mehreren querzuchecken oder gar alle zu überprüfen... Wenn ich meinen WSM anschmeiße, dann kommen da auch immer ca. 25 kg rein. Der Aufwand muss sich ja lohnen...

Viel Spaß heute und ich bin gespannt

Ich mach es jetzt immer mit Krücke geht meiner Meinung nach einfach schneller

Danke, ja ich liege gut im Zeitplan ich werde den Thread dann morgen verfolständigen heute ist irgendwie keine Zeit dafür

 

[Emanuel01]

Auf die Glasvariante bin ich extrem gespannt. Denk bloß an die fottos
LG aus der Hauptstadt

Ja ich hab genug Fotos gemacht wird dann morgen alles gespostet

 

[Shoogar]

Das mit dem Glas hört sich interessant an!

 

[Honker]

Das klingt spannend,das schau ich mal zu.

 

[bubblemaker67]

Pullet Pork im Glas. Da setzt ich mich auch mal ganz schnell dazu. Fürs warten schonmal Kiste Bier mitgebracht.

 

[Emanuel01]

Hallo ihr lieben Grillverrückten

Ich bin leider gestern nicht mehr zum Thread schreiben gekommen darum kommt er erst heute.

Ich habe die Schweineschultern am Samstag um 06:45 auf den Griller verfrachtet. Und nach meiner üblichen Zubereitungsvariante gemacht. Am Vormittag habe ich dann noch die selbstgemachte BBQ-Sauce und den Rub wieder gemacht. Gekostet wurde die Variante im Glas dann erst am Sonntag da ich leider wieder keine Rennschweine erwischt habe. Die Schweineschultern waren erst am Samstag am ca. 22 Uhr fertig. Hab auch schon einige Biere gehabt dann da war die Motivation dann nicht mehr so groß.

Ich habe Sie dann vom Napoleon genommen und bis zum nächsten Morgen in der Alufolie abkühlen lassen.

Nun zu der Variante und Rezept auf das ihr alle schon glaub ich wartet. Ich muss euch sagen Leute das Zeug ist wirklich ne richtig geile scheiße geworden.

Die Variante heißt Salat im Glas mit Pulled Pork und Schnittlauch-Ei Dressing

Zutaten für 4. Personen

Pulled Pork:
1kg Schweineschulter Ich hab 2,3kg genommen
BBQ-Rub Ich hab den selbstgemachten genommen
60ml Sojasauce
120ml Apfelsaft
50g Mangopürree hab ich keins bekommen jetzt hab ich Apfel-Mango-Püree genommen
1 TL Tomatenmark

Dressing:
200g Bio-Joghurt
1/2 Bio-Zitrone
1 Bio-Ei (gekocht)
1 Bund Schnittlauch hab ich vergessen zu kaufen darum hab ich irgendein anderes Grünzeug genommen.
Salzflocken, Pfeffer geschrotet

Weiter Zutaten:
Bio-Egerlinge hab ich keine bekommen jetzt hab ich einfach normale braune Champignons genommen.
2. Fleischtomaten Ich habe kleine Cocktail Tomaten genommen
1/2 Salatgurke
120g Cheddar gerieben hab ich leider irgendwie in dem ganzen Stress vergessen.
Eisbergsalat
Alfalfasprossen hab irgendwelche anderen Sprossen genommen da ich keine Alfalfasprossen beim Metro bekommen habe

Zubereitung:

Die Schweineschulter mit dem zusammengemischten Sojasauce, Apfelsaft, Mangopüree, Tomatenmark am Vortag impfen und anschließend ruben.
Das Pulled Pork hab ich einfach nach meiner Vorgehensweise gemacht.
Während des Gar-Vorgang den Schnittlauch und das gekochte Ei kleinschneiden.
Das Joghurt mit dem Saft und den Abrieb der Zitrone verrühren. Nach und nach Olivenöl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch und das gehackte Ei unter das Dressing rühren.
Alle weiteren Zutaten wie den Eisbergsalat, die Tomaten sowie die Gurken und die Egerlinge(Champignons) schneiden.
Nun die gegarte Schweineschulter fein zupfen.
Das gezupfte Fleisch nochmals im eigenen Fond (restliche Flüssigkeit) ich hab auch noch die restliche Impf-Mischung dazugeben 10. Minuten ziehen lassen.
Nun beliebig anrichten! Am besten alle Einmachgläser füllen und mobil in der Mittagspause genießen.

Ich sag euch Leute das ist wirklich richtig lecker geworden. und auch einfach zum transportieren.
Ich hab die ganze Version dann einfach kalt gegessen so sollte man es auch essen.
Das Glas hab ich dann noch ein wenig durchgemischt und anschließend genossen.

Ich hab auch an die ganzen Fotos gedacht.

Anbei noch die Bilder

Ich wünsche euch Viel Spass beim ausprobieren falls es jemanden interessiert.

LG und immer locker bleiben im Look-Down aus dem vernebeltem Mühlviertel.

 

[fjm]

Schöne Idee und gut umgesetzt ...

 

[choco73]

Das sieht ja mal richtig gut aus!

Vielen Dank für die Inspiration!

 

[Brettlander]

Großes Kino
LG aus der Hauptstadt

 

[BennyO]

Wow, tolle Idee. Das PP sieht fantastisch aus. Muss ich unbedingt auch mal wieder machen.

 

[Emanuel01]

Danke für das positiven Feedback wenn wer Verbesserungsvorschläge hat nehme ich die gerne entgegen


Ich würde euch nur raten das ihr falls ihr das Pulled Pork im Glas macht dieses sofort zu essen am nächsten Tag schmeckts schon ein wenig anders

 

[HACKYSACK]

Das sieht doch mal richtig gut aus. Tolle Idee!
Welches ist die beste Methode zur Aufbewahrung, wenn man eine größere Menge Pulled Pork gemacht hat. Am Stück einvakumieren und einfrieren oder schon gepulled vakumieren und einfrieren?

 

[Knalliii]

Piepegal meiner Meinung nach. Ich mache beides und merke keinen sonderlichen Unterschied. Am Stück friere ich größere Portionen ein und gepulled kleinere Portionen z. B. für ne Pizza...