Hallo liebe Mitgriller und -grillerinnen,
dieses Wochenende hat es endlich geklappt. Ich hab nach den ersten Erfahrungen dazugelernt und noch einmal ein PP samt Buns gezaubert.
Die wichtigste Erkenntnis zuerst: Nicht nachschauen!
Hier mal die Ausgangslage. Es gab knapp 2 Kg aufgetauten Hals. Gerubt wurde mit MD, nachdem das Teil mit Estragonsenf dünn eingerieben war. Danach wurde alles nochmal vakuumiert und für einen Tag in den Kühlschrank verbannt.
Am Vorabend habe ich es dann aus dem Kühli geholt und über Nacht im Keller auf Raumtemperatur gebracht (Zweiter Fehler beim ersten Versuch: zu kalt gesmoked).
Also, Smoker vorgeheizt und dann bei konstanten 120 Grad und einer Art Minionring aus Weber Langbrennern über 6 Stunden und über einer Wasserschale (wieder ein vermiedener Fehler) gesmoked. Gleich am Anfang gab es Buchenholz dazu, da meiner Meinung nach der meiste Rauch am Anfang aufgenommen wird.
In der Zwischenzeit habe ich eigene Vollkorn-Buttermilch-Buns angesetzt (hier das Rezept). Das letzte Bild ist ein Vergleich zwischen selbst gemacht und selbst gekauft (noch ein Fehler). Bin froh, dass die Kaufdinger endlich weg sind.
Danach noch eine Coleslaw KFC-Style (Rezept aus'm Forum) angesetzt und mich den wichtigen Dingen des Lebens zugewandt.
Nach insgesamt 9 Stunden im Smoker (ohne nachzuschauen) wurde halbstündlich gemobt, mit einer Mischung aus MD, Ahornsirup und dunklem Bier, da es meinen Lieben beim letzten Mal zu süß war (vierter Fehler).
Heraus kam bei 91° KT und nach einer weiteren halben Stunde in Jehova dabei folgendes:
Saftig, mit schönem Ring und hervorragend ausgewogenem Geschmack. Das ganze wurde danach mit dem Coleslaw und Heinz BBQ-Sauce aufgetischt.
Fazit:
1. Aus Fehlern lernt man! Und wenn man das tut, dann wird es auch was.
2. PP braucht vieeeeel Zeit
Hier noch einige Großaufnahmen:
Ausgangsbasis
Buns in 10cm Ringen
Bun aufgegangen mit Ei und Sesam
Bunvergleich
Endprodukt
dieses Wochenende hat es endlich geklappt. Ich hab nach den ersten Erfahrungen dazugelernt und noch einmal ein PP samt Buns gezaubert.
Die wichtigste Erkenntnis zuerst: Nicht nachschauen!
Hier mal die Ausgangslage. Es gab knapp 2 Kg aufgetauten Hals. Gerubt wurde mit MD, nachdem das Teil mit Estragonsenf dünn eingerieben war. Danach wurde alles nochmal vakuumiert und für einen Tag in den Kühlschrank verbannt.
Am Vorabend habe ich es dann aus dem Kühli geholt und über Nacht im Keller auf Raumtemperatur gebracht (Zweiter Fehler beim ersten Versuch: zu kalt gesmoked).
Also, Smoker vorgeheizt und dann bei konstanten 120 Grad und einer Art Minionring aus Weber Langbrennern über 6 Stunden und über einer Wasserschale (wieder ein vermiedener Fehler) gesmoked. Gleich am Anfang gab es Buchenholz dazu, da meiner Meinung nach der meiste Rauch am Anfang aufgenommen wird.
In der Zwischenzeit habe ich eigene Vollkorn-Buttermilch-Buns angesetzt (hier das Rezept). Das letzte Bild ist ein Vergleich zwischen selbst gemacht und selbst gekauft (noch ein Fehler). Bin froh, dass die Kaufdinger endlich weg sind.
Danach noch eine Coleslaw KFC-Style (Rezept aus'm Forum) angesetzt und mich den wichtigen Dingen des Lebens zugewandt.
Nach insgesamt 9 Stunden im Smoker (ohne nachzuschauen) wurde halbstündlich gemobt, mit einer Mischung aus MD, Ahornsirup und dunklem Bier, da es meinen Lieben beim letzten Mal zu süß war (vierter Fehler).
Heraus kam bei 91° KT und nach einer weiteren halben Stunde in Jehova dabei folgendes:
Saftig, mit schönem Ring und hervorragend ausgewogenem Geschmack. Das ganze wurde danach mit dem Coleslaw und Heinz BBQ-Sauce aufgetischt.
Fazit:
1. Aus Fehlern lernt man! Und wenn man das tut, dann wird es auch was.
2. PP braucht vieeeeel Zeit
Hier noch einige Großaufnahmen:
Ausgangsbasis
Buns in 10cm Ringen
Bun aufgegangen mit Ei und Sesam
Bunvergleich
Endprodukt
