pulled pork ... Frevel oder Freude

[Ottomotor]

Nachdem ich die Sufu bemüht habe, aber nicht fündig wurde, bzw. nur ellenlange, theoretische Diskussionen über den Zerfall des Collagen ect. gefunden habe, wurde es für mich Zeit das Thema pulled pork und SKT mal von einer praktischen Seite zu anzutesten.

Die Frage die sich mir stellte, lautete: "Braucht ein pp wirklich 20 Stunden ???"
und "Was Macht denn ein gutes PP aus???"

1. Rauchiger Geschmack
2. feinfaseriges collagenfreies Fleisch
3. Saftige Konsistenz

Nun zur Tat:

Als erstes habe ich 2kg SW-Nacken mit einer Mischung aus Apfelsaft, etwas Meersalz und bbq-Sauce gespritzt und danach mit MD, ohne Senf gerubt.

Morgens aus dem Külschrank genommen und nochmal gerubt.
Smoker auf 120 Grad vorgeheizt... und ab auf den Rost (versteckt zwischen einer Ladung Ribs).

Nach 3 Stunden im Buchenrauch bei 120 Grad, habe ich einen Schnellkochtopf (SKT) eine Mischung aus Apfelsaft, Salz und BBQ-Sauce gegeben.
Da hinein kamen als Abstandhalter 3 Auflaufförmchen; etwa so:

Darauf dann der Meteorit:

Der wurde dann erneut mit der Mischung aus dem SKT geimpft :

Dann Deckel zu und 1,5 Stunden Vollast!
Öffnen, Kerntemperatur checken...Sieht gut aus:

Jetzt noch 30 Minuten im Topf liegen lassen und RUUUUUPF:

zuletzt noch eine Kelle von dem Saft aus dem SKT abgeschöpft und über dem PP verteilt...Fertig:

Fazit:
Sehr leckeres saftiges und zartes PP mit toller Rauchnote in 5 Stunden!
Wenn man keine 20 Stunden Zeit hat oder aufbringen möchte, kann man mit dieser Methode ein 1A PP zubereiten.

Sicher werden sich die Geister daran scheiden, ob man derart gegen die Tradition des PP verstoßen darf oder nicht, aber das darf jeder für sich entscheiden.

 

[fresssagg]

Das nenn ich mal ein krasses PP. Solange es euch geschmeckt hat warum nicht. Aber ein Schnellkochtopf hat mit BBQ nichts zu tun. Das geht ja viel zu schnell.

 

[Hagie]

Wenn es schmeckt hast du alles richtig gemacht. Da gibt's nix zu meckern.

Für mich persönlich besteht der Reiz aber darin, den Garprozess zu erleben, auch wenn das bedeutet sich mal ne Nacht um die Ohren zu hauen. PP und andere extreme Longjobs haben meiner Meinung nach ohnehin nix mit Vernunft zu tun, sondern nur mit der Lust am Grillen und genießen.

Trotzdem ein schöner Bericht.

 

[Serial Griller]

Hast Du zwecks Vergleich schon mal ein PP mit Kohle gemacht?

Im Rahmen eines Grillforums ist es natürlich Frevel

Wenn man aber zuhause für seine Liebsten einfach nur was Leckeres zubereiten will, ist es natürlich in Ordnung.

 

[r2d2]

Ich find klasse!

BBQ - longjob - Tradition hin oder her !
Wichtig ist doch das Ergebnis ( für Dich)
Ich halte es aber auch lieber mit den klassischen Longjobs, weil es mich so schön entspannt lange am Grill zu sitzen aber:

sagt doch auch: jeder wie er mag und kann

 

[rindersteak_dünn]

bei welcher KT hast du das Stück vom genommen

 

[Gast-39yegX]

Haha, geil... Ein dampfdruckgegartes PP, wobei ich die Unterdruckmethode vorziehen würde

Haben die 3h Rauch gereicht?

 

[Ottomotor]

67 Grad

 

[Ottomotor]

@ Stockracer ... Rauchring war da... Rauchgeschmack auch (ich hatte mal irgendwo gelesen dass das Fleisch ur in den ersten 2-3 Stunden Rauchgeschack aufnimmt) daher 3 Stunden im Smoker.

 

[Gast-39yegX]

@ Stockracer ... Rauchring war da... Rauchgeschmack auch (ich hatte mal irgendwo gelesen dass das Fleisch ur in den ersten 2-3 Stunden Rauchgeschack aufnimmt) daher 3 Stunden im Smoker.

Schön.

P.S. Die Rauchaufnahme hängt von der Temperatur des Gargutes ab und nicht der Dauer.

 

[Thorose]

Warum eigentlich nicht? Hauptsache das Endergebnis hat geschmeckt!!!
Gruß Swen

 

[r2d2]

Schön.

P.S. Die Rauchaufnahme hängt von der Temperatur des Gargutes ab und nicht der Dauer.

Kannst Du mir dazu mehr infos geben? Das interessiert mich

 

[taigawutz]

Ein sehr interessanter Ansatz - auch wenn diese Methode schon sehr abstrakt ist und sehr wenig mit BBQ zu tun hat.

Aber hast du den Vergleich zu einem herkömmlichen PP?

 

[Gast-39yegX]

wenn diese Methode schon sehr abstrakt ist und sehr wenig mit BBQ zu tun hat.

 

[Gast-pMwGW3]

Wenn es schmeckt hast du alles richtig gemacht. Da gibt's nix zu meckern.

Für mich persönlich besteht der Reiz aber darin, den Garprozess zu erleben, auch wenn das bedeutet sich mal ne Nacht um die Ohren zu hauen. PP und andere extreme Longjobs haben meiner Meinung nach ohnehin nix mit Vernunft zu tun, sondern nur mit der Lust am Grillen und genießen.

Trotzdem ein schöner Bericht.

Genau so sieht es aus

Aber jeder wie er mag ^^

Gruß,
Sascha

 

[Gast-39yegX]

Wobei Druckgaren eher für Schmorgerichte oder Extraktionsverfahren (Fonds etc) eingesetzt wird. Ich könnte mir vorstellen, dass das PP zwar saftig, aber "ausgelaugt" daherkommt.

 

[taigawutz]

...aber "ausgelaugt"

Könnte man nicht die sich bildende Brühe etwas reduzieren und als PP-Jus verwenden oder gar zu einem Supperl montieren?

Modern ist manch neuer Weg

 

[Gast-39yegX]

:happa:

 

[taigawutz]

... oder gar gelieren und dann als feine Julienne oder Brunois auf Sandgewich oder Geburgere

Mist ... hatte zwar gerade traumhaft gute Spaghetti Napoli ... aber schon wieder Hunger!

 

[Ottomotor]

Muss gestehen, dass ich keinen direkten vergleich zu einem old School PP vorweisen kann.
Mei Chuckwagon 20 Stunden mit Buchenholz zu betreiben schaffe ich nicht, da
ich meinen Schönheitsschlaf benötige .