Pulled Pork im Räucherofen

[Discharge]

Mein erstes PP im Räucherofen mit E-Heizstab.
1,4 kg Schweinenacken mit MD gerubt.

Dann noch Brötchen gebacken.

Zwischendurch kleine Abkühlung.

9 Std. später. Kerntemperatur 90 Grad.

Nach 30 Min. Ruhezeit in Alu wird gepulled.

Fertig angerichtet.

Und noch was zur Verdauung.

Fazit: Das war super lecker.:happa:

 

[Zeus]

Passt!

Zeus

 

[Kiste]

Nicht schlecht Herr Specht!!!!
Ich hab zwar gerade Mittag gegessen, aber wenn ich das sehe bekomme ich schon wieder Hunger!


Gruß Kiste :happa:

 

[hk007]

Ist zwar ein alter Thread, aber ich hätte da als PP-Anfänger noch drei Fragen:

- Was meinst du mit MD-RUB genau?
- Auch ich habe vor es in meinem Räucherschrank mit E-Heizstab zu probieren. Bist du da nur auf die Kerntemperatur gegangen? Ich könnte nämlich bei mir auf die Innentemperatur des Räucherschrankes regeln.
- Hast du noch irgendein Räuchermehl verheizt?

 

[Fritz_Felge]

Guten morgen

Ich beantworte leider nur die Frage
Mit MD RUB das heißt Magic Dust ist ein Klassiker. Du findest hier im Forum das Rezept zum selber machen oder du kannst es auch fertig kaufen.


Glück auf

 

[hk007]

@Fritz_Felge:
Thx. Hilft mir schon weiter.
Das andere krieg ich auch noch raus
BTW: PN gibt es hier im Forum nicht?

 

[Fritz_Felge]

PN gibt es auch dafür must du aber soviel ich weiß 10 eigene Themen erstellen.

 

[alfaben]

Bei ca. 120°C im Schrank auf 93°C Kerntemperatur bringen. Du kannst das PP auch spritzpökeln oder mit einer Gewürzmischung spritzen. Dann wird es noch saftiger.

 

[Wombads]

- Was meinst du mit MD-RUB genau?
- Auch ich habe vor es in meinem Räucherschrank mit E-Heizstab zu probieren. Bist du da nur auf die Kerntemperatur gegangen? Ich könnte nämlich bei mir auf die Innentemperatur des Räucherschrankes regeln.
- Hast du noch irgendein Räuchermehl verheizt?

erste Frage wurde ja schon beantwortet.
zweite Frage Innentemperatur sollte so 110-120° Grad haben, und es geht nur über die Kerntemperatur und nicht mit diesem Schätzeisen was im Beitrag angegeben ist.
Frage drei Nein wir verheizen kein Räuchermehl wir bringen es zum Glimmen und das macht den Geschmack aus was du nehmen kannst alles was du magst ich würde aber als Anfänger mit Buche anfangen.

 

[alfaben]

Kurze Anmerkung zum Räuchermehl. Bei der Temperatur (110 - 120°C) verglimmt das Räuchermehl schneller (sehr schnell) als normal üblich.
Ich kann hier nur über meinen Sparbrand schreiben. Ein Beeketalsparbrand. Bei dem reicht es aus wenn nur eine Bahn gefüllt wird, da sonst der Rauchgeschmack zu intensiv ist. Aber das ist Geschmackssache und du mußt selber testen welche Füllmenge in deinem Sparbrand am besten ist.

 

[hk007]

erste Frage wurde ja schon beantwortet.
zweite Frage Innentemperatur sollte so 110-120° Grad haben, und es geht nur über die Kerntemperatur und nicht mit diesem Schätzeisen was im Beitrag angegeben ist.
Frage drei Nein wir verheizen kein Räuchermehl wir bringen es zum Glimmen und das macht den Geschmack aus was du nehmen kannst alles was du magst ich würde aber als Anfänger mit Buche anfangen.

Jetzt kann ich mir langsam ein Bild machen
zu 2.) Schätzeisen? Du meinst das Zeigerthermometer auf dem Bild? Ich hab ein digitales Bratenthermometer. Das sollte für den Zweck i.O. sein.
zu 3.) Ja, da hab ich mich falsch ausgedrückt. Sorry. Also nicht anders als beim normalen Räuchern. Buche ist gut (Hab eh nur die da, LOL). Aber wieso muss man für andere Holzsorten (welche wären das z.B.) bessere Kenntnisse haben?

Sparbrand: Ich hab so einen Jäger Sparbrand mit 4 Reihen. Beim Kalträuchern glimmt der >12h
Zum Warm/Heissräuchern hab ich aber immer das Räuchermehl auf eine Edelstahlwanne gegeben, die ich direkt auf den Heizstab gelegt habe.
Ihr seid der Meinung, man sollte für das PP das Räuchermehl über den Sparbrand abglimmen?

Ach ja: Danke schon mal für all eure Antworten

 

[alfaben]

Wenn du mit der Edelstahlwanne zufrieden warst, kannst du die auch verwenden. Im Prinzip gehst du bei PP wie beim Heißräuchern vor.

 

[hk007]

Wenn du mit der Edelstahlwanne zufrieden warst, kannst du die auch verwenden. Im Prinzip gehst du bei PP wie beim Heißräuchern vor.

Das Räuchermehl war halt immer ziemlich schnell weg.....
Ich seh es so:
Räuchermehl in der Wanne: Kurze Glimmzeit, hohe Rauchkonzentration
Räuchermehl im Sparbrand: längere Glimmzeit, niedrigere Rauchkonzentration.
Wobei Variante 2 für das PP doch wohl besser wäre?

 

[alfaben]

Ja die 2te Variante ist besser. Die kannst du aber auch mit der Edelstahlwanne erreichen. Du mußt das Räuchermehl nur weit genug von deiner Heizspirale positionieren. Auch mit dem Sparbrand erreichst du ein Turboabglimmen, je näher du der Heizspirale kommst.
Wie bereits oben geschrieben reicht es für meine Gäste und mich aus wenn ich bei meinem Sparbrand ( Beeketal) nur eine Bahn fülle und die abglimmen lasse. Geht zwar etwas schneller als beim Kalträuchern; ca, 2,5h - 3h anstatt 4h) aber die Menge reicht aus.

 

[deraaf]

Ich machs dann anders: den Sparbrand auf ein Gitter im Schrank, weit weg von der Heizung. Brennt zwar immer noch schneller ab, aber wir reden dann von Zigarren- statt Zigarettenqualm.
Also quasi ins Innere der Räucherkammer, nicht unten auf die Heizung.
Schönen Gruß
Peter

 

[alfaben]

Kann hier @deraaf nur zustimmen. Lieber etwas weniger aber dafür kontrollierter.

 

[hk007]

Ich machs dann anders: den Sparbrand auf ein Gitter im Schrank, weit weg von der Heizung. Brennt zwar immer noch schneller ab, aber wir reden dann von Zigarren- statt Zigarettenqualm.
Also quasi ins Innere der Räucherkammer, nicht unten auf die Heizung.
Schönen Gruß
Peter

Das is ne gute Idee...

 

[hk007]

Noch ne Frage zum Fleisch:
- Wieviel g pro Person? (Vor dem brutzeln)
- Schweine-Nacken oder Schulter? Mit oder ohne Schwarte brutzeln?

 

[Wombads]

Ich nehm immer Nacken und rechne 300 g Pro Person bei normalen.
Bei Pubertierenden Jugendlichen um die 18 reichen 3 kg mit Brot gerade so und die waren zu dritt

 

[hk007]

Oh, danke für die Antwort.
Jetzt bin ich mir nur noch nicht sicher, wann ich anfangen soll, dass es zum Abendessen fertig ist.
Ich hab schon Zeiten von mehr als 15 Stunden gelesen. Der TE schreibt von 9 Stunden für ein 1,4kg Stück.
Ich weiss nicht, ob man das irgendwie berechnen kann, weil die Plateau-Phasen werden bei kleineren Stücken wohl nicht recht viel kürzer sein.
Da wäre mal eine Tabelle interessant, wo jeder ein paar Eckdaten reinschreibt. Wie z.B. Menge und Art des Fleisches, Temperatur, Garzeit etc. Dann könnte man sich ein ungefähres Bild machen.
Vor mir liegen jetzt 2 Stücke mit 1,3 kg. Hätte es gerne in einem Stück gehabt aber anders hab ichs vom Metzger nicht bekommen.
Da würde ich jetzt auch mit so 9 Stunden + 1 Stunde Ruhezeit rechnen. Wenns eher fertig ist, dann lässt es sich nach einigen Berichten im Internet zu urteilen ja ohne weiteres noch ein paar Stunden warmhalten.
Also raus um 7:00 Uhr, rein in den Ofen, und dann kann um 18:00 Uhr hoffentlich gegessen werden?

Wie sind da eure Erfahrungen?