Also fährst du vor Erreichen der KT immer die Gartemperatur herunter? Auch wenn du das Gar-Ende nicht herauszögern willst?
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Pulled Pork im Räucherofen
- Ersteller Discharge
- Erstellt am
Bisher hat das immer funktioniert ohne großen Einfluß auf die Saftigkeit. Hatte einen ähnlichen Fall wie bei dir. 8.00 Uhr ca. 78°C. Esssen 19.00 Uhr.. Habe dann die GT auf 83°C zurückgefahren und im Lauf der Zeit immer wieder angeglichen bis ich so gegen 18.15 Uhr die 93°C KT erreicht hatte.
Nein wenn alles passt, dann bleibt die GT auf 110°C - 120°C bis zum Schluß. Erst zum Schluß sprich zum Warmhalten fahre ich die GT dann herunter. Unter der Maxime es läuft alles nach Plan.
Im Smoker habe ich noch eine Wanne mit Wasser unterhalb des PP stehen.
Dampfgaren? Oder warum?
Es hebt die Luftfeuchtigkeit etwas an.
Einen großen Unterschied macht die Wasserwanne aber nicht aus. Mit oder ohne Wanne war das PP bisher immer saftig.
Gut, ist allerdings jetzt schwer zu sagen. Evtl. wäre das PP ohne Wanne dann trockener gewesen.
Einen großen Unterschied macht die Wasserwanne aber nicht aus. Mit oder ohne Wanne war das PP bisher immer saftig.
Gut, ist allerdings jetzt schwer zu sagen. Evtl. wäre das PP ohne Wanne dann trockener gewesen.
Ich denke mir nur, dass bei einer Temperatur von 120° im Garraum das Wasser eigentlich kochen müsste, und es dann wie in einer Sauna ist.
Wieviel Wasser hast du in der Wanne, und ist am Ende noch was da?
Und bei welcher KT fängst du dann schon mit dem Drosseln an.
Wenn das zu spät passiert, dann ist es ja auch nichts anderes, als ich mit dem Warmhalten gemacht habe....
Wieviel Wasser hast du in der Wanne, und ist am Ende noch was da?
Und bei welcher KT fängst du dann schon mit dem Drosseln an.
Wenn das zu spät passiert, dann ist es ja auch nichts anderes, als ich mit dem Warmhalten gemacht habe....
Muß ich heute mal nachsehen wieviel Wasser das in etwa ist. Es ist aber nicht viel da nur ein kleiner GN Behälter unter das PP passt. Von der Wassermenge sind zum Schluß noch ca. 30% vorhanden. Vermengt mit Fett und Saft vom PP.
Also nur weil das Thermometer 120 Grad anzeigt heißt das noch lange nichts. Ja das Sauneklima sorgt dafür das dein PP nicht trocken wird. Wasser mit Apfelsaft habe ich so ca 2 cm in der Ikeaschale stehen und den Rest der da ist gieße ich später wenn ich gerupft habe einfach drüber das gibt dem Fleisch noch mal einen besonderen Kick
OK werd ich beim nächsten Mal auch probieren.
Und wie machst du es, wenn du zu früh mit dem PP fertig bist?
Und wie machst du es, wenn du zu früh mit dem PP fertig bist?
Ich packe es in meiner Rieber Thermobox mit einer Wärmflasche. Ich hab es aber auch schon einfach noch mal in der Bratpfanne wieder erwärmt