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Pulled Pork im Wasserbad erwärmen

Ich habe schon oft PP im Vakuumbeutel erwärmt. Ich kann keinen nennenswerten Unterschied zwischen frisch zubereitetem PP feststellen.
Trocken wird da nix. Fleisch und Saft sind ja im gleichen Beutel - einzig die Kruste ist nicht mehr ganz so, wie bei frischem PP.
 
Habe demnächst Besuch (8 Männer) und keine/wenig Zeit zur Futterzubereitung. Habe noch Pulled Pork und Pulled Chicken im Froster, fertig gezupft in ca 700g Portionen.

Habe mir folgendes überlegt: 1400g PP + 1400g PC über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, dann im Sous Vide Bad aufwärmen und zusammen mit Buns und Coleslaw servieren. Habe mit 2 Burger pro Person + Beilage (Kartoffelsalat) gerechnet.

Meine Fragen:
- meint ihr die Menge passt? Oder besser mehr auftauen?

- bei welcher Temperatur und über welchen Zeitraum das gekühlte Fleisch ins SV Bad?
 
swit schrieb:
- bei welcher Temperatur und über welchen Zeitraum das gekühlte Fleisch ins SV Bad?
Zum Vergrößern anklicken....


Hi,

mach nicht so viel Gedöns.

Nimm einen großen Topf mit heißem Wasser, wirf die gefrorenen eingeschweißten Stücke in das Wasser und halte das Wasser am simmern, also kurz vor dem Köcheln.

Ein halbe Stündchen reicht bei dieser Portionsgröße und wenn es dann ein ganzes Stündchen braucht bis Du die Stücke brauchst ist es auch kein Problem.

Grob gesagt ... das ist so einfach wie ein paar Würstchen heiß machen.
Da braucht man kein Sous-Vide Gerät.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Dem ist nichts hinzuzufügen :thumb2:
 
Danke für die Tipps! Ohne Erfahrung hatte ich nicht die geringste Vorstellung wie lange das braucht um auf "Betriebstemperatur" zu kommen :messer:

Was meint ihr zu den Mengen, passt das?
 
swit schrieb:
Was meint ihr zu den Mengen, passt das?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich denke, die Menge reicht; wenn du mit 150g Fleisch pro Burger rechnest und jeder zwei isst, dann passt das.
Ich würde allerdings die Mengenverhältnisse ändern, da "richtiges Fleisch" gerade bei Männern sicher beliebter ist.
2.100g PP und 700g PC wäre mein Vorschlag.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Heute Abend PP in den Topf aus der TK geschmissen. Während PP heiß wird die Burns in den Ofen und nach 30 Minuten wurde gegessen.
 
Das Erwärmen per SV hat super entspannt geklappt und war geschmacklich top!

Aus den 8 Personen sind spontan 10 geworden.. diese haben dann 3,5kg Fleisch und 24 Buns fast restlos vernichtet, da habe ich nicht schlecht gestaunt. Dafür war von der Beilage (Kartoffelsalat) noch viel übrig. Da wurden klare Prioritäten gesetzt 😂

Bin Happy, dass es allen geschmeckt hat und alle satt geworden sind. Am WE wird dann mal wieder Nachschub produziert 😎👍
 
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