Pulled Pork - Kamado Big Joe III - Mit oder ohne Krücke

[vm_machina]

Hallo liebe Grillsportfreunde

Wie ich angekündigt habe steht für mich mein erstes PP auf meinem Kamado Big Joe an.
Ich habe in der Vergangenheit PP im Weber mit Minion Ring und im Pellet Smoker vergrillt.
Für mich stellt sich die Frage wie ich an das Thema mit dem Keramik Grill ran gehe. Habe mich zum Thema gestern hier durchs Forum gehangelt, aber irgendwie gibt es ja wirklich 2 Lager. Ich weiß das es kein richtig oder falsch gibt

Meine Gegebenheiten:
1 x 4,2 kg Boston Butt von Don Carne
1 x 4.4 kg Schweineschulter mit Knochen
Kamado Joe Big Block XL Holzkohle
Kamado Joe Wood Chunks
iKamand

Meine Gäste erwarte ich am Sonntag um 18 Uhr zum futtern.

Ich bin mir unschlüssig ob ich mit Krücke oder ohne arbeiten soll und welche Garzeiten ich planen sollte. Keramik ist für mich neu

Habe mir folgende Setups überlegt:
"ohne Krücke"
Pit auf 110 Grad
Beginnen würde ich am Samstag Abend um 22:00 Uhr, das ich so nach 18 Stunden (16 Uhr) eine KT von 92 erreiche und dann die 2 Brocken zum ruhen noch 2 Stunden in die Box lege. 18 Uhr wird dann gegessen

"mit Krücke"
Pit auf 110 Grad
Beginn Samstag Abend 00:00
Bei KT 70 würde ich in Bucher Paper wickeln
Bei KT von 92 Grad ab in die Box und warmhalten bis die Gäste kommen.

Mir bewusst das diese Frage eine Glaubensfrage ist. Was sind eure Erfahrungen mit einem Keramik Grill und PP ? Grill ihr eher klassisch oder benutzt ihr die Krücke ?
Ich habe hier sehr viel gelesen und mir ist aufgefallen das das Thema reichlich "Diskussionsstoff" bietet.

Danke für eure Hilfe !

P.S werde meinen ganze Vergrillung bebildert hier mit euch teilen

 

[gape]

Mein erstes PP (zweimal Schulter mit 2,2 und 2,4kg) als Neuling findest du hier: Link. Mit dem iKamand wirst du sicher besser schlafen als ich
Krücke fand ich nicht nötig. War trotzdem lecker. Man verwendet auf den Buns dann meist eh auch Coleslaw (inkl. Dressing) und Sauce. Manche mischen von Grund auf bereits Sauce in das PP. Find ich persönlich irgendwie schräg.

Ans Herz legen kann ich dir auch diesen Thread: Mythos PP

 

[vm_machina]

@gape

Ich kenne den legendären "Piepegal" Thread
Deinen Thread werde ich mir gleich mal zu Gemüte führen.
Danke !

 

[sunshine-freak]

Ich hab noch nie mit Krücke gemacht!
Hab aktuell wieder feinsten Bio Schweinekamm 2x2,5kg in der Kühlung für Sonntag liegen..

Der kommt Samstag Abend 22.00 Uhr auf das Eisenschwein und dann geh ich schlafen.
Ob die 2 dann um 14 Uhr oder um 17 Uhr am Sonntag fertig sind, ist mir Latte. Ich nehme es wie es kommt!

 

[CoBe]

Grundsätzlich würde ich Dir erst mal raten ohne Hilfsmittel Dein Ei einzuregeln um es kennenzulernen.
Ich habe bis heute darauf verzichtet, und es funktioniert gut. Wenngleich die Nächte damit vermutlich
doch einen Tick ruhiger werden, und da Du am Sonntag liefern musst kannst Du es bei Bedarf ja verwenden
wenn es schon mal da ist. Üben kannst Du in Zukunft ohne Beobachtung immer noch.

Was das PP angeht habe ich bisher immer ohne Krücke hantiert, erst mein letztes PP im Mini-Ei habe ich mal
mit Krücke versucht. Hat super geklappt, und ich denke dass es etwas saftiger war als sonst.
Ich würde Dir raten Dich auf Dein Gefühl zu verlassen. Die sicherere Variante ist vermutlich mit Krücke und iKamand.

Ich wünsche Dir auf jeden Fall viel Erfolg und freue mich schon auf die Bilder. Das wird schon.

 

[BBQ_FAN_01]

Ich würde sagen mit dieser Ausrüstung sind beide Setups realistisch. Mit so grossen Stücken würde ich die Variante ohne Krücke anpeilen, die haben genug Eigenfett und erzeugen genug Saftigkeit.

 

[sunshine-freak]

Ich würde sagen mit dieser Ausrüstung sind beide Setups realistisch. Mit so grossen Stücken würde ich die Variante ohne Krücke anpeilen, die haben genug Eigenfett und erzeugen genug Saftigkeit.

Genau und pack den ikamad gleich mit ran. Zum testen und kennen lernen ist ohne total gut. Aber nicht wenn um Uhrzeit X viele hungrige verköstigt werden müssen.
Da bin ich ein Freund von Narrensicheren Methoden.

 

[BBQ_FAN_01]

Wenn es am Sonntag um 14:00 immer noch um 80 rumdödelt, kannst Du es immer noch für 2h etwas einpacken und auf 130 gehen, mache ich immer so bei Gästen wenn es nötig wird. Ansonsten kann es ja passen und ohne ist es eben perfekt.

 

[waltherman]

Es spricht gar nichts dagegen: einwickeln dann auf 145Grad ordentlich die feuchte Hitze einwirken lassen... Am Ende dann auf 90° Runtergehen.

 

[5E8A5T14N]

beide Wege führen dich zum Ziel.
Bin ein Nicht - Wickler
Jeder wie er mag

 

[waltherman]

Sollte am Muttertag zum Mittagessen fertig sein

 

[vm_machina]

Hallo liebe GrillSportfreunde

Ich bin gerade in den Vorbereitungen für das erste pulled pork in meinem big joe.
Hier mal die ersten Impressionen, wie versprochen. Ich werde ein Boston Butt mit 4kg Und einen Nacken mit 3 Kilo vergrillen und diesen thread immer mal wieder Updaten

Boston butt

der Nacken:

Und der Hauptakteur “Big Joe”:

Ich habe die großen kohlestücke unten platziert und nach oben hin kleiner werden lassen:

Update folgt

 

[waltherman]

Zieh deinen Fön rechtzeitig aus der Glut.

 

[vm_machina]

@waltherman
Werde ich machen

 

[Kamado holly]

Zieh deinen Fön rechtzeitig aus der Glut.

Hab noch nie gesehen, dass der Fön reingesteckt wird... mach ich mit meinem billig Teil auch nicht...
Zu Thema... habe auch schon mal gewickelt wenn die Zeit knapp war... auch wenn es sehr viel saftiger bleibt fand ich den Geschmack eher wie Schweinebraten... wenn Zeit da ist würde ich nicht wickeln... warmhalten geht immer...

 

[vm_machina]

Hab noch nie gesehen, dass der Fön reingesteckt wird... mach ich mit meinem billig Teil auch nicht...
Zu Thema... habe auch schon mal gewickelt wenn die Zeit knapp war... auch wenn es sehr viel saftiger bleibt fand ich den Geschmack eher wie Schweinebraten... wenn Zeit da ist würde ich nicht wickeln... warmhalten geht immer...

Danke für dein Feedback.

lg

 

[vm_machina]

Guten Morgen

Ich werde die “Krücke“ nicht brauchen. Nachdem ich das Fleisch gestern um 20 Uhr aufgelegt habe und zwischen 110/120 Grad gegart habe, nähere ich mich der Zieltemperatur. Habt ihr eine Erklärung dafür, warum das Nackenstück (1kg weniger Gewicht wie das Boston Butt) seit Beginn rund 10 Grad von der Temperatur voraus eilt. Ist es die Tatsache, dass ein Kilo Gewicht und der höhere Fettanteil dafür verantwortlich ist?

Im Joe ist der BB hinten und der Nacken vorne platziert.

Bilder folgen!
Danke für eure Hilfe
lg

 

[Selbergriller]

seit Beginn rund 10 Grad von der Temperatur voraus eilt.

Weniger Volumen gart schneller. Das mit dem höheren Fettanteil wird auch noch eine Rolle spielen, da Fett Wärme besser aufnimmt.

 

[vm_machina]

Zwischenstand:

 

[vm_machina]

@Selbergriller
Danke für deinen Erklärung