Pulled Pork satt

[Tim Taylor]

Geilomat!!!

Was für eine Garraumtemperatur hattest du während der intensiveren Smokphase?

 

[Hualan]

Klasse schaut das aus

 

[Feierdeufe]

Sauber abgeliefert

Dangschee Thomas

Geilomat!!!

Was für eine Garraumtemperatur hattest du während der intensiveren Smokphase?

Dankeschön,
zwischen 100 und 120 Grad. Unglaublich was 30kg kaltes Fleisch an Engerie zieht. Bei 120 Grad aufgelegt, da ich nicht der schnellste bin, war die Tür schon eine Zeitlang offen. Danach nur noch 70 Grad und ich mußte die erste Zeit ordentlich nachlegen um wieder auf Temperatur zu kommen. so nach einer guten Stunde lief es dann ziemlich konstant bei 110 dahin.

Klasse schaut das aus

Danke Norbert.

 

[chipie]

Sauber abgeliefert , du hast deinen Schrank gut im Griff

 

[Woidgriller]

Griasde Christian,

Ich wurde gefragt, ob ich Pulled Pork für einen 40er Geburtstag machen könnte.

Und du kannst da natürlich nicht nein sagen . Die jute Seele

Dies wurde mit, „na klar!“ und „gerne doch!“ beantwortet. Die Nachfrage nach der Anzahl der Gäste wurde mit 150 beantwortet.

Öha, des nenn i nicht grad wenig

Bestellt wurden dann 30+kg, was dann 31,5kg an ganzen Schweinenacke bedeutete.

Respekt. Aber wie du schriebst, Rentner und Kinder.

Ich hab dann noch die Essensausgabe übernommen

Eh klar, das Vergnügen lässt du dir nicht nehmen .

Während ich mich parallel ins Partygetümmel stürzte

Und das auch ned .
Dei PP schaut auf alle supergeil aus. Und Respekt bei der Menge .

Ja, am nächsten Tag waren noch 2 Nacken
übrig.

Bin mir sicher daß "schmeckt nicht" nicht der Grund war .

Tja, wir waren mal 5 Pärchen, 4,3kg Nacken.....300g übrig . Die waren einfach hungrig und hätten alles gegessen .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Feierdeufe]

nein

Ist in meinem kargen Wortschatz nicht vorhanden.

Öha, des nenn i nicht grad wenig

Hab auch kurz geschluckt, mir dann aber gedacht, is ja auch nix anders wie 10kg.

Rentner und Kinder

Frauen und Vegetarier soll es auch geben.

Eh klar, das Vergnügen lässt du dir nicht nehmen

Das war eigentlich kein Vergnügen, ich wollt nur nicht, daß da alle drin rumfuhrwerken und eine riesen Sauerei veranstalten.

Dei PP schaut auf alle supergeil aus. Und Respekt bei der Menge

Dangschee Franz Josef.

Bin mir sicher daß "schmeckt nicht" nicht der Grund war

Nee, ganz und gar nicht. Hab nur positives Feedback erhalten. Kuchen gab es ja im Anschluß auch noch.

Tja, wir waren mal 5 Pärchen, 4,3kg Nacken.....300g übrig

 

[LGresch]

Christian, top Aktion. Ich war ja der mit den Exklusiv Rechten.



Ich hätte auch mehr als 150g angenommen, aber deine Mischkalkulation passte ja perfekt.

Bin schwer begeistert, diese Menge durfte mein Smoker noch nicht bewerkstelligen.

 

[TirolGrill]

 

[Jomi]

Geil, einfach nur geil und meinen vollen Respekt.
Hier huschen schon mal an die 15 - 20 Erbschleicher rum aber 150 Gäste ist ne Nummer.

 

[Feierdeufe]

Christian, top Aktion. Ich war ja der mit den Exklusiv Rechten.

Danke Lutz,
Ja, da war was.

Ich hätte auch mehr als 150g angenommen

Bei 150, von denen, die bei uns gerade die Glasfaserleitung verlegen, hätte ich auch mehr gemacht.

aber deine Mischkalkulation passte ja perfekt.

150g ist eigentlich nicht wenig zwischen einem Brötchen.
In einem Döner ist deutlich weniger.

Bin schwer begeistert, diese Menge durfte mein Smoker noch nicht bewerkstelligen

Irgendwann ist immer das erste Mal. Diese Menge hatte ich auch noch nicht. Das einregeln nach dem auflegen ist halt etwas anderes, bei so viel kalter Masse.

Geil, einfach nur geil und meinen vollen Respekt.

Vielen lieben Dank

Hier huschen schon mal an die 15 - 20 Erbschleicher rum aber 150 Gäste ist ne Nummer.

 

[JBQ1968]

Meisterhaft abgeliefert Christian

 

[Pasteur]

Hut ab! Mehr kann man da nicht sagen, Christian!!
Da muss man seinen Smoker wirklich gut im Griff haben, wenn man das komplett ohne Krücke durchzieht!!
Du hast zwischendurch auch nicht gesprüht, oder? Hattest nur die Wasserschalen drin.
Ich bin neugierig: Wurde das gezupfte Schwein dann noch mit Soße vermengt?

 

[Feierdeufe]

Hut ab

Danke Thomas

Da muss man seinen Smoker wirklich gut im Griff haben, wenn man das komplett ohne Krücke durchzieht!

Eigentlich ist es ja meine Räuckerkammer/Reifekammer für Rauch,- und Wurstwaren. Ich hatte da drin noch niemals Pulled Pork gemacht von 80 Grad zu 120 ist ja auch nicht weit. Ich hab mir da, nichts wissend einen gemauerten Borniak gebaut, mit den Vorzügen, wie ein echtes Feuer und den damit verbunden Kohlenmonoxid eines Bricksmokers.
Da muß man gar nicht viel können. Temperatur einstellen, Glutbett am Leben halten und ab und an mal ein Scheit zum smoken nachlegen.
Die Worte von Daniel @Utti taten gut, "Ich weiß zwar nicht wie du verpeilter Hund das machst, aber das ist Metzgerqualität." als ich die Wiener aus dem Rauch holte.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/drei-hostessen-und-ein-utti.378792/

Ich kann es nicht oft genug sagen, es geht nichts über Mauerwerk als Material als Räucherkammer/Smoker/Reifekammer. Kein Kondensat, Temperaturstabil easy going.
Ich bin mehr als zufrieden mit dem Ding.

Du hast zwischendurch auch nicht gesprüht, oder?

Ich hab die Tür glaub ich, nur 4 mal geöffnet, 3 mal Wasser nachgefüllt und einmal einen Temperaturfühler in den größten Nacken.
Hab mal irgendwo gelesen, jedes öffnen der Garkammer kostet so zwischen 20-30 Minuten auf die Gesamtdauer.

Hattest nur die Wasserschalen drin.

Ja!
Zum Aufbau, in meinem Sparbrand war das Glutbett, der stand unten in der Blechkiste, darüber die Gehwegplatte als Prallblech, darauf entkoppelt die Wasserschalen.
Zuluft bei der externen Feuerstelle(Ofen) geschlossen.

Ich bin neugierig

Gerne, wenn du noch fragen hast, immer her damit.

Wurde das gezupfte Schwein dann noch mit Soße vermengt

Nee, das wäre der Plan vom Gastgeber gewesen, ich hab dann vorgeschlagen, 3 Missisippi BBQ Soßen bereit zu stellen,(orginal, sweet und spicy). Ketchup stand auch noch rum, so hatte das dann jeder selbst in der Hand. Bei einem Publikum von 2-92 ist das die bessere Wahl.

 

[Utti]

Die Worte von Daniel @Utti taten gut,

Man muss dich auch mal loben

Zuckerbrot und Peitsche

 

[Bayern Griller]

Das ist mal eine Ansage
Geile Action

Respekt so kenne ich dich, da werden keine halben Sachen gemacht

 

[Dingo]

Ganz ehrlich. So schöne Stücke sieht man selten. Top Kruste und ein geiler Rauchring. Perfekt. Und was mich auch freut, alles oldschool gemacht wie es sich gehört. Ich hol schnell meinen Hut damit ich ihn ziehen kann.

Gruß Dingo

 

[Dingo]

........und jetzt hab ich grad deine Wiener entdeckt. Auch sensationell. Leck mi am Orsch, du kannst wirklich was.

Gruß Dingo

 

[Pasteur]

Hab mal irgendwo gelesen, jedes öffnen der Garkammer kostet so zwischen 20-30 Minuten auf die Gesamtdauer.

Das würde ich so unterschreiben. Wobei das nach meiner Meinung weniger an der Absenkung der Temperatur liegt, als am Austrag der Luftfeuchte. Das verschlechtert den Wärmeübertrag drastisch. Die Kunst ist letztendlich, ein Gleichgewicht bei der Luftfeuchte herzustellen. Ist die Luft zu trocken, wird aus der Kruste (oder Bark [Rinde] wie die Angelsachsen es nennen) einfach nur Trockenfleisch, das du nie mehr feucht bekommst und irgendwie unangenehm im Mund ist.
Bei meinem Offset-Smoker muss ich sprühen, wenn ich es nicht einwickle. Da ist der Luftdurchsatz so hoch, dass alle Feuchte ausgetragen wird.
Deshalb meine Frage.

ich hab dann vorgeschlagen, 3 Missisippi BBQ Soßen bereit zu stellen,

Hätte ich auch so gemacht! Wir waren neulich auf so einem Streetfood-Festival. Hatte mir da auch Pulled Pork geholt, und fand es furchtbar, weil es nach nichts geschmeckt hat, außer nach der BBQ-Sauce, in der sie das gezupfte Fleisch ersäuft haben.
Auf jeden Fall eine Mega Aktion und ein Hammer Ergebnis!!
Und ich denke gerade darüber nach mir eine Räucherkammer zu mauern

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄRSTENS

 

[Feierdeufe]

Zuckerbrot und Peitsche

Wenn ich wählen darf?

Geile Action

Dangschee Bernd

Respekt so kenne ich dich, da werden keine halben Sachen gemacht

Ganz oder goar ned.