Pulled Pork sous vide und dann smoker

[JapanischeKochmesser]

Dann versuche ich das trotzdem mal so und werde berichten falls gewünscht

 

[Lobotomierter]

Habe mich auch entschieden, das Wasserbad zu nehmen. Werde es heute gegen Abend taufen - ca. 1.5kg Nacken - und so um die 19h schwimmen lassen.

Dachte an 70° SV - ohne Vorspiel (oder doch lieber höher?). Bei der KT beim Smoken bin ich noch völlig offen, da es meine erste Jungfernfahrt wird - reicht da 85°? Dachte an ca. 3-4h smoken

 

[BaconAddict]

Hallo zusammen,

hat es auch schon mal jemand mit wenigen Stunden Smoken vor dem Sous Vide - Bad probiert und kann über Erfahrungen berichten?
Meine Vorgehensweise wäre ggfls mal Smoken für 3h, dann einvakuumieren und für nen Tag ins Wasserbad. Und kurz vor Ende nochmals Kruste im Smoker aufhübschen/antrocknen ...

Viele Grüße
BurningWood

Ja ich. Siehe hier. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinenacken-4864.271003/
Mir hat zum Schluss etwas Rauch gefehlt.

 

[BaconAddict]

Dann versuche ich das trotzdem mal so und werde berichten falls gewünscht

Gerne berichten.

 

[Hano]

Hallo zusammen,

hat es auch schon mal jemand mit wenigen Stunden Smoken vor dem Sous Vide - Bad probiert und kann über Erfahrungen berichten?
Meine Vorgehensweise wäre ggfls mal Smoken für 3h, dann einvakuumieren und für nen Tag ins Wasserbad. Und kurz vor Ende nochmals Kruste im Smoker aufhübschen/antrocknen ...

Viele Grüße
BurningWood

Ich habe es so nicht gemacht weil
-wenn du erst smokst muss es abkühlen zum vakuumieren
-du musst 2 mal den smoker anmachen
-ich habe den Vakuumbeutel fürs würzen und Sous Vide benützt. Anders brauchst du zwei Beutel
-beim baden entsteht ja eine Soße. Vielleicht nimmt diese den Rauchring wieder weg
-die Soße die beim baden entsteht schmeckt super lecker und ist gut zum darüber leeren über das PP

Grüße Hano

 

[Lobotomierter]

Dem kann ich mich anschließen!
Habe es letztes We probiert und alle waren begeistert!

Habe es aber etwas abgekürzt
1.5kg Nacken
Senf und Magic Dust rub
Injektionen mit einer abenteuerlichen Mischung aus etwas rub (Go West) und Worcester soße.

Das ganze dann vakuumiert und direkt ins Bad. Von da an dann mit 70 Grad 19h baden lassen.

Hätte es danach dann 3h auf dem smoker (Porti) unter Volllast. Davon ca. 1.5h im Rauch.

Endergebnis sah dann so aus:

Dazu gab's ein Träumchen von einem Coleslaw und eine zusammengeschüttete BBQ-Soße ohne Rauchgeschmack.

Als Side ordentliches Bierchen

 

[mctwist]

Danke für den Bericht. Sieht super aus. Ich muss für Sa auch eine Ladung machen... Evtl schmeiße ich den halben Nacken mal in die Badewanne und machen einen Direktvergleich. Achja und Schade, dass man hier keine Leute downvoten kann @Mist. Solche Kommentare(und Poster?) haben hier nichts zu suchen.

 

[Michi-81]

gefällt mir sehr gut werde ich auch mal testen demnächst