Moin ihr Lieben,
kurz zu meiner Person: Ich bin Felix, 32 Jahre jung, komme aus Hamburg und ich liebe Fleisch.
Nachdem ich mir letztes Jahr den Rösle Videro G6s zugelegt habe und seit dem meine Fleischeslüste und "Grillkünste" zugelegt haben, musste ich dieses Jahre den Schritt zum Pulled Pork wagen. Jetzt grade, um 21:30 Uhr, liegt noch ein Nacken auf dem Gasgrill, dazu gleich mehr.
Vor zwei Wochen mein erster Versuch: Nacken vom Supermarkt gekauft, Freitagabend gerubbt, Samstag um 11 Uhr auf den Gasgrill gelegt bei ca. 120°C Garraumtemperatur mit vier Alutütchen Räucherchips (Hickory + Kirsche). Nach ca. 2,5 Std waren 53°C Kerntemperatur erreicht, dann in Butcher Paper eingerollt und bei ca. 120°C garen lassen. Um 23:30 Uhr war er immernoch nicht fertig (welch Wunder), ich war einfach zu optimistisch, er hat auch nur 72°C erreicht. Da das Räuchern schon nicht so richtig geklappt hat gabs am nächsten Tag den Nacken einfach als Schweinebraten. Nächstes Mal klappt es!
Also letztes Wochenende nochmal versucht: Nacken ausm Supermarkt, Freitag gerubbt, Samstag um 7 Uhr drauf, diesmal die Alutütchen mit den Chips vorheizen lassen, ansonsten selbe Prozedur wie beim vorherigen Versuch. Deutlich besseres Ergebnis was das Räuchern angeht. Um 21 Uhr lag er bei 70°C, kurze Zeit später bei 72°C, "geil" dachte ich, "er hat die Plateauphase überstanden, dann ist er ja bald fertig!". Erstens weiss ich nun, dass es keine Plateauphase war, zweitens war wohl kurz nachdem ich draufgeschaut hatte das Gas leer und als ich eine halbe Std. später nachgeschaut habe war der Grill schon komplett runtergekühlt. Diese Vezweiflung die ich in diesem Moment gespürt habe kennen bestimmt einige hier, ich hätte kotzen können. Also wieder einen Schweinebraten für Sonntag.
Kommen wir zu dem Kollegen der jetzt grad noch auf dem Grill liegt. Donnerstag den Nacken gekauft und gerubbt, Freitag abend um 20 Uhr angefangen zu "räuchern" (bei ca. 120°C), als er die 53°C KT erreicht hat wurde er ins Butcher Paper gewickelt und bei relativ konstanten 120°C GT gegart. Nun haben wir es 21:30 Uhr und die KT liegt jetzt bei 79°C... nach 25,5 Std.!!!!!
Der Grill wurde nicht geöffnet und die Garraumtemperatur liegt wirklich durchgehend bei ca. 120°C. Ich habe vor lauter Verzweiflung vor 2 Std. eine Lage vom Butcher Paper entfernt und sogar etwas oben eingeschnitten.
Aber wie kann das denn bitte sein, dass der über 25 Std. benötigt?! Bis Mitternacht wird der bestimmt nicht fertig sein. Die KT habe ich sogar mit einem anderen Thermometer überprüft, daran liegt es also nicht.
Kann mir das jemand erklären? Ich würde es gerne verstehen. Ich habe mir wirklich viele Berichte (auch von hier) und Videos darüber angeschaut und 24 Std. war eigentlich immer das höchste was ich gelesen/gehört habe. Kann es die Qualität sein (zu viel Wasser)? Kann es auch am Butcher Paper liegen? Ich dreh' bald echt durch.
Ich danke Euch schonmal für Eure Zeit mein gejammer durch zulesen und freue mich über jede Antwort.
LG
Felix
kurz zu meiner Person: Ich bin Felix, 32 Jahre jung, komme aus Hamburg und ich liebe Fleisch.
Nachdem ich mir letztes Jahr den Rösle Videro G6s zugelegt habe und seit dem meine Fleischeslüste und "Grillkünste" zugelegt haben, musste ich dieses Jahre den Schritt zum Pulled Pork wagen. Jetzt grade, um 21:30 Uhr, liegt noch ein Nacken auf dem Gasgrill, dazu gleich mehr.
Vor zwei Wochen mein erster Versuch: Nacken vom Supermarkt gekauft, Freitagabend gerubbt, Samstag um 11 Uhr auf den Gasgrill gelegt bei ca. 120°C Garraumtemperatur mit vier Alutütchen Räucherchips (Hickory + Kirsche). Nach ca. 2,5 Std waren 53°C Kerntemperatur erreicht, dann in Butcher Paper eingerollt und bei ca. 120°C garen lassen. Um 23:30 Uhr war er immernoch nicht fertig (welch Wunder), ich war einfach zu optimistisch, er hat auch nur 72°C erreicht. Da das Räuchern schon nicht so richtig geklappt hat gabs am nächsten Tag den Nacken einfach als Schweinebraten. Nächstes Mal klappt es!
Also letztes Wochenende nochmal versucht: Nacken ausm Supermarkt, Freitag gerubbt, Samstag um 7 Uhr drauf, diesmal die Alutütchen mit den Chips vorheizen lassen, ansonsten selbe Prozedur wie beim vorherigen Versuch. Deutlich besseres Ergebnis was das Räuchern angeht. Um 21 Uhr lag er bei 70°C, kurze Zeit später bei 72°C, "geil" dachte ich, "er hat die Plateauphase überstanden, dann ist er ja bald fertig!". Erstens weiss ich nun, dass es keine Plateauphase war, zweitens war wohl kurz nachdem ich draufgeschaut hatte das Gas leer und als ich eine halbe Std. später nachgeschaut habe war der Grill schon komplett runtergekühlt. Diese Vezweiflung die ich in diesem Moment gespürt habe kennen bestimmt einige hier, ich hätte kotzen können. Also wieder einen Schweinebraten für Sonntag.
Kommen wir zu dem Kollegen der jetzt grad noch auf dem Grill liegt. Donnerstag den Nacken gekauft und gerubbt, Freitag abend um 20 Uhr angefangen zu "räuchern" (bei ca. 120°C), als er die 53°C KT erreicht hat wurde er ins Butcher Paper gewickelt und bei relativ konstanten 120°C GT gegart. Nun haben wir es 21:30 Uhr und die KT liegt jetzt bei 79°C... nach 25,5 Std.!!!!!
Der Grill wurde nicht geöffnet und die Garraumtemperatur liegt wirklich durchgehend bei ca. 120°C. Ich habe vor lauter Verzweiflung vor 2 Std. eine Lage vom Butcher Paper entfernt und sogar etwas oben eingeschnitten.
Aber wie kann das denn bitte sein, dass der über 25 Std. benötigt?! Bis Mitternacht wird der bestimmt nicht fertig sein. Die KT habe ich sogar mit einem anderen Thermometer überprüft, daran liegt es also nicht.
Kann mir das jemand erklären? Ich würde es gerne verstehen. Ich habe mir wirklich viele Berichte (auch von hier) und Videos darüber angeschaut und 24 Std. war eigentlich immer das höchste was ich gelesen/gehört habe. Kann es die Qualität sein (zu viel Wasser)? Kann es auch am Butcher Paper liegen? Ich dreh' bald echt durch.
Ich danke Euch schonmal für Eure Zeit mein gejammer durch zulesen und freue mich über jede Antwort.
LG
Felix
