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Pulled Pork über 25 Stunden - ich dreh' durch

Mich als Anfänger würde ja schon mal interessieren welche Gründe es für die langer Garzeit noch geben könnte. Immer vorausgesetzt die gemessene GT war wirklich in Ordnung.
Ich habe bisher nur einmal PP auf dem Smoker gemacht, ohne Krücke. Das war nach 16 Stunden auf den Punkt fertig (Die Nacken hatte ca. je 2,5 KG).
Welches Gewicht hatten die hier verwendeten Nacken?
Könnte als Ursache hier auch die Fleischqualität eine Rolle spielen?
 
Ich vermute auch mal, dass die beständige Frischluftzufuhr für zusätzlichen Zug gesorgt hat und den Garvorgang so verlängert hat. So in etwa als würde jemand alle 15 Minuten den Deckel aufmachen und nachschauen.
 
Ich habe eben mal meine Thermometer kontrolliert. Ich habe beide Fühler meines Funk-Thermometers (von Amazon, habs da aber grad nicht gefunden) und meinen Meater auf exakt die selbe Stelle ausgerichtet, ohne dass sie sich berühren. Nach 5 Minuten Beobachtung hatten beide Fühler fast durchgehend die selbe Temperatur angezeigt, der Meater hat max. 17°C weniger angezeigt. Selbst wenn die Garraumtemperatur nur bei 103°C statt 120°C war kann das PP dadurch nicht so lange brauchen laut dem Piepegalthread.

Und wenn es wirklich so gewesen wäre, dass durch den kleinen Spalt jedes Mal kühle Frischluft reinkommt hätte man das am Thermometer gesehen und das hatte ich gestern fast durchgehend im Blick und da ist mir nichts aufgefallen.

Daran kann es also meiner Meinung nach auch nicht liegen.

Achja der "Haupt"-Nacken war 2,2kg "schwer" und der Kleine ca. 1,5kg, der musste verarbeitet werden 😅
 
BlackBirdHH schrieb:
nicht so lange brauchen laut dem Piepegalthread.
Zum Vergrößern anklicken....
Pulled Pork kann jeder, gutes PP ist eine Kunst.
Ich Messe beim PP keine Temperatur im Fleisch , ich würde nach 4,5,6,7h usw. Reinpieken... Wenn das Teil fest ist einwickeln, auf 140° oder höher gehen. Je nach dem wie dicht die Hülle ist wird das schon weich.
Temperatur würde ich nur im Garraum messen. Alles über 9h und drei mal zum Grill laufen lohnt sich auch geschmacklich für mich nicht.
 
Okay für das reinpieksten fehlt mir definitiv noch die Erfahrung, ich verlasse mich lieber auf mein Thermometer 😅
Ich verstehe es nur halt immernoch nicht. Ich habe ein Video gefunden von jemanden, der das genauso gemacht hat wie ich, nur dass er den Nacken gespritzt hat und bei ihm war das PP nach 8 Std. fertig: Klick
Wiesoooo?
 
na Blogger hin oder her.
Bei mir klappt PP jedes mal-
Ich mach es meist mit Krücke (Oren Butcher Paper) weil mir die 10 bis 16 stunden zu lange sind.
Habe es auch schon im DO gemacht. finde ich aber so durchschnittlich.
Ach meist spritze ich es mit BBQ Injection
Sous Vide geht`s auch ganz gut.
Ich weiß nicht genau warum das bei einem Blogger alles supi sein soll
 
Lanzarolo schrieb:
Weil das ein Blogger ist - und da ist immer alles gaaanz supi ;-)
Zum Vergrößern anklicken....
Sehe ich auch so... Blogger hin oder her.
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Hitzedruck und gut isses..
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Wie schon gesagt mit PP gibt's eigentlich keine Probleme.

Mit Rauch oder ohne
Mit Krücke oder ohne
Im Grill oder Backofen.... Oder dutsch Oven
Wenn es nicht so weit weg wäre würde ich mir das Problem ja direkt mit einem Bier in Augenschein nehmen.
 
Blogger scheinen hier ja nicht sehr beliebt zu sein 😅
Wie auch immer, ich werde nicht aufgeben sondern nächstes We einen weiteren Versuch starten. Dann auch mit Fotos und einem hoffentlich fertigen PP.
Da es mich immernoch interessiert woran der letzte Versuch gescheitert ist könnt Ihr gerne weiterhin Eure Meinungen äußern ich werde alles lesen was Ihr schreibt und die nächsten Tage werde ich wohl eh hier auf dem Forum unterwegs sein 😁

@ waltherman Dein PP sieht mega geil aus.
 
BlackBirdHH schrieb:
Blogger scheinen hier ja nicht sehr beliebt zu sein 😅
Zum Vergrößern anklicken....
Das kann man so nicht sagen... viele Mitglieder können nicht einschätzen wie exklusiv die Infos der Youtuber sind bzw. wie definiert deren Aussagen sind.
Die glauben dann weil ein Youtuber der viel Geld davor bekommt dass er eigenen Gasgrill nutzt Expertise für andere Grills hat die er 3x im Jahr nutzt und genauso geschenkt bekommen hat.
 
Schalke schrieb:
Ich ha d das Butcher Papier zwei Mal genutzt:
Einmal und nie wieder!

Hätte da ne Rolle günstig zu verkaufen :D
Zum Vergrößern anklicken....


Wo ist Dein Problem ?




Hatte am Mittwoch n BBQ




1x 9,7 Kg US Brisket 8,5 h
1x 7 Kg US Brisket 8 h
3x 3 Kg PP je ca 8 h


Im Stickburner



Jederzeit repruduzierbar.


Garantiert !
 
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