Pulled Pork und Rippchen vom WSM57 am Samstag

[DerBrecht]

Hi,

am Samstag hat sich die Familie zu mir zum BBQ eingeladen. Da es noch welche gibt die kein PP probiert haben, würde das als Wunsch geäußert. Dazu gibt es noch ein paar Rippchen.

Heute sind die Vorbereitungen los gegangen.

Den Anfang machen die Ribs. 6 Leitern Baby Backs.
Gutes Ausgangsmaterial

Erstmal die Silberhaut entfernen und dann wurden 4 Leitern mit Magic Dust nach Meathead und 2 Leitern mit Los Ribbos vom @Spiccy Gewürz. Das Los Ribbos hatte ich noch nie. Bin mal gespannt wie es wird.

Danach die Leitern einzeln in Feischhaltefolie und ab in den Kühlschrank

Dann kam das PP. Es gab 2 Nacken. Einer hatte 2,5kg, der andere 2,3kg.

Nachdem ich außen etwas von dem harten Fett getrimmt hatte blieben noch 2,4kg und 2,2kg übrig.

Dann wurde das Fleisch geimpft. Dafür habe ich BBQ Injection vom @Spiccy hergenommen.

Nachdem insgesamt knappe 600ml reingejagt wurden sahen die Nacken schon etwas dicker aus.

Danach wurde alles mit Senf eingerieben und mit Full Pull (ebenfalls vom @Spiccy ) gerubt.

Danach wurde alles vakuumiert und in den Kühlschrank gelegt.

Morgen Nachmittag geht es weiter

 

[Mr. Wolf]

Trägst du vorm Auflegen beim PP nochmal Rub auf oder bleibt das so?
Für mein Geschmack darfs gerade bei PP etwas mehr sein.

 

[Knarf2807]

Oha... Selbst wenn meine gesamte Familie kommt, geht vielleicht ein Nacken weg. Der Rest wäre für den Tiefkühler
Ja, ich habe eine kleine Familie.

Sieht bisher aber sehr gut aus. Weiter so!

Frank

 

[DerBrecht]

Ne da kommt kein Rub mehr drauf. Das bleibt so. War eigtl recht viel. Das Full Pull ist leer und das nach 3 Nacken.

Wir sind 7 Erwachsene. Wahrscheinlich wird es zu viel sein, aber von der Bagage nimmt sich jeder noch was mit. Das kriegen wir schon weg. Wenn der WSM mal angeheizt wird sollte man es auch ausnutzen

 

[like97]

... na dann schau i mal zu wenn ich darf.
gruss ich

 

[DerBrecht]

Na gerne doch

 

[D.D.]

Gutes Gelingen.

 

[Laborteufel]

Joa 6 Rippchen und 3 PPs kann man schon mal mit der Familie teilen Da wirst du wahrscheinlich alle Rippchen und 1 Nacken verlieren. Der Rest könnte auch noch weniger werden, wenn die Futterraupen noch ihre Tupperdosen auspacken. Inzwischen habe ich für solche Sachen immer eine extra Packung Vakuumiertüten im Hause. Ich wünsche dir gutes Gelingen.

Viele Grüße
Kerstin

 

[DerBrecht]

Soooo weiter geht's.
Der WSM wurde mit GreekFires bestückt.

Und in die Mitte kamen ein paar glühende.

Deckel drauf, Tür zu und eingeriegelt wird.

Nachdem ich auf Temperatur war wurde der CyberQ angeschlossen und auf eine Temperatur von 108 Grad eingestellt.

Nachdem ich ein bißchen justieren musste (jetzt weiß ich dass die obere Lüftung immer offen sein sollte, sonst läuft der CyberQ andauernd), kam das Fleisch drauf.

Erst die Ribs

Und dann die beiden Nacken

Jetzt sind sie ca. 2 Stunden drin. In einer Stunde hole ich die Ribs raus und mache das Dämpfen auf dem Herd. Morgen Mittag wird dann die 3. Phase gemacht.

Aktueller Stand:

Nacken 1: 53 Grad
Nacken 2: 49 Grad

GT seit ner Stunde konstant bei 108 Grad.

 

[vortec]

Schöne Dokumentation und gute Bilder!

Aber tropft das Fett der Nacken nicht voll auf die Ribs drauf?

 

[Knarf2807]

Aber tropft das Fett der Nacken nicht voll auf die Ribs drauf?

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen: Ja, das passiert. Macht aber überhaupt nichts.

Frank

 

[DerBrecht]

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen: Ja, das passiert. Macht aber überhaupt nichts.

Frank

Jap. von oben tropft immer was auf die untere Ebene. Lässt sich nicht verhindern.

So und weiter geht's.
Die Rippchen hab ich nach 3 Stunden runter genommen.

Dann kamen sie mit ner zweiten Schwedenschale als Deckel auf den Herd zum Dämpfen.

Und nach dem Dänpfen sahen sie dann so aus.

Und jetzt erstmal in den Kühlschrank bis morgen Mittag.

 

[kBasti]

da freu ich mich doch auf die Ergebnisse morgen

 

[BillyLB]

Hi, bin ehrlich mir lief beim lesen das Wasser im Mund zusammen. Mein Plan für das Wochenende steht. YAM YAM!!

 

[DerBrecht]

Zwischenstand um 8 Uhr:

Da Nacken 1 erst bei knapp 79 Grad ist und Nacken 2 bei knapp 75 Grad, habe ich beschlossen die beiden Stücke in Pfirsichpapier zu wickeln, weil die Gäste um 12:30 kommen. Hoffe das haut noch hin.

Kruste gabs diesmal irgendwie keine gescheite, weiß auch nicht warum, gut aussehen tut es aber trotzdem

 

[Knarf2807]

War der WSM vielleicht zu kalt über Nacht? Ausreichend zum Garen, aber nicht genug für Kruste?

Woher hast du das Pfirsichpapier. Das würde mich auch noch interessieren, wenn es das zu einem akzeptablen Preis irgendwo gibt.

Wie sieht's bei den Nacken jetzt aus? Mittlerweile hast du wahrscheinlich die Zieltemperatur erreicht.

Frank

 

[Z25]

Klasse!

Kannst Du mir sagen, welche Klammern du da zum Verbinden der beiden Schalen nimmst?

 

[DerBrecht]

Soooo, ich schulde euch noch ein paar Bilder.
Vorneweg, es war ein voller Erfolg, aber viel zu viel. ein Nacken hätte vollkommen gereicht Naja jetzt haben die Gäste noch was zum mitnehmen gehabt.

Den heutigen Vormittag habe ich damit verbracht die Buns zu backen. Hier das Ergebis. Wie immer Hammer geworden

Das Pulled Pork war eine Punktlandung. Um 11:50 waren 94 Grad erreicht und um 12:30 sollte es Essen geben. Ich habe es dann runter genommen. Und so sah es aus.

Hatte doch ne Kruste bekommen. Scheinbar hab ich vorhin nur zu früh geschaut.
Zu kalt war der WSM aber nicht. Der CyberQ hat den WSM heue Nacht konstant zwischen 105 und 110 Grad gehalten. So eine ruhige Nacht hatte ich noch nie.

Dann zu Pullen angefangen

Es fiel schon fast beim Anschauen auseinander.
Und jetzt fertig gepullt.

Um 12 habe ich dann die Ribs auf den Grill gelegt um die letzte Phase zu starten. So sahen sie dann am Ende aus.

Ich fand die Ribs auch sehr gut. Meinen Gästen war die Los Ribbos aber zu scharf. Ich fand sie nicht zu scharf und eine achöne Alternative zum milden Magic Dust.

Tellerbild habe ich leider keines, da war der Hunger dann schon zu groß ^^
Gab noch selbst gemacht Mayo und Krautsalat nach KFC hier aus dem Forum.
Allen hat es geschmeckt. Also hat sich die Arbeit mal wieder gelohnt.

@Knarf2807
Das Pfirsichpapier habe ich von Amazon. Allerdings gab es das nur auf der 320 Meter Rolle und mit 50,- auch nicht gerade billig. Aber wenn Mans runter rechnet und mit Alufolie vergleicht passt das schon.

@Z25
Die Klammern habe ich auch von Amazon.
Suche mal nach "20 Stück Klemmen Metall 50 mm"
Aber ganz das Nonplusultra ist es noch nicht. Da die Konics nicht ganz plan sind kommt trotzdem Dampf raus. Zum Garen reicht es aber trotzdem wie man am Ergebnis sieht. Werde mal ggf. Nach ner Art Dichtung schauen die man drauf kleben kann, dann sollte es komplett dicht zu bekommen sein.

 

[Schweinegriller]

Die Buns sehen wirklich toll aus!

 

[Schweinegriller]

Ist dieses PeachPaper nicht beschichtet?