Pulled Pork zum Whisky Tasting

[Grillritter]

Moinsen,

morgen Abend kommen 6 Junx zu mir um mal wieder ein Whisky Tasting zu zelebrieren.

Da ich lange kein PP mehr gemacht und morgen frei habe, war ich mal einkaufen.

Der Plan sieht vor den Brocken, welcher schon in MD liegt, heute um 24 Uhr auf die Reise zu schicken. Ich plane mit 18 Std in der Kugel + 1,5 - 2 Ruhe im BO oder Thermobox.

Jeder der Junx bringt 1 - 3 Flaschen aus seiner Sammlung mit und der Abend ist gesichert.

Der Einkauf

ausgepackt + MD erstellt

gerubbt

Minion-Ring steht

etwas Hickory

Rost drauf, Fühler für die Arbeitstemp rein

und warten. Um 23:30 Uhr geht der AZK an den Start.

Ich freu mich,

wie mein Kurzer auf den Weihnachtsmann

 

[Wittigriller]

Cool.

Welche Tropfen bringst Du an den Start?

 

[M.B]

Cool.

Welche Tropfen bringst Du an den Start?

Jo, PP gibts oft, aber was gibts zum Tasten? :mprost:

Nichtsdesdotrotz wünsch ich gutes Gelingen fürs PP.

 

[Grillritter]

cool.

Welche tropfen bringst du an den start?

Hier meine Auswahl, aber bitte von links nach rechts

Ich schätze die Reise beginnt auf der Speyside, führt uns über die Highlands und endet irgendwo auf Islay

 

[Grillritter]

Es geht los!

AZK läuft, jedoch abgedeckt wg. Regen

Alles so wie es soll.

Gute Nacht, bis morgen.

 

[Primo XL]

Da bleib ich mal dran!

:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[Grillritter]

7 Uhr, gut gelaunt gehe ich zum Sportgerät! Der Duft der mir in die Nase steigt ist Hammer.
Die beiden Acurite Thermos hatte ich über Nacht abgebaut, nicht das die Füße bekommen.

Also kurz angeklemmt und dann der Schock:
GT = 129
KT = 100

Die Kugel auf und reingeschaut. Der Braten sieht klasse aus, der Minion-Ring ist fast weg. Die Wasserschale ist leer, ein Manuelles Thermo geholt mehrfach an verschiedenen Stellen eingeschochen, wie Butter aber wie vorhin gelesen 100 Grad!

Fazit unten die Regler 2/3 auf und oben nur minimal war wohl zuviel.





.

Jetzt habe ich einem Termin in der Zeit überlege ich wie ich den Patienten über den Tag bekomme, so das er um 19 gegessen werden kann??? Ich lass den Ring erstmal ausgehen das kann nicht länger als ne halbe Stunde dauern.

Habt Ihr ne Idee? Kann Hilfe brauchen.

Danke.

so sah er aus

 

[M.B]

Wenn Du nur ein paar Stunden weg bist pack ihn in Jehova,
dann in ne Kühlbox und Flaschen mit heissem Wasser rein.
Das hält so 3-4h meistens. Später dann die Flaschen immer
mal austauschen.
Ansonsten geht auch das Warmhalten im Backofen recht gut.

 

[Wurstking]

Da wird Dir die Temperatur zwischendurch wahrscheinlich ordentlich abgehauen sein. Warmhalten für 12-13 Stunden halte ich für schwierig und vielleicht wird das Ganze dabei auch noch trocken. Erst einmal würde ich den Geschmack probieren und es ggflls. mit vakumieren und Aufwärmen im Wasserbad versuchen.

 

[Okraschote]

Hast Du einen Miniionring aus 6 Reihen Kohle gebastelt? Ich bin kein Minion-Experte, aber die meisten nehmen soweit ich weiß nur 2 Reihen und eine oben drauf. Wenn da die Temp durchgeht, würde mich das nicht wundern.

Tja, warmhalten in der Themobox und hoffen, dass es sich pullen lässt.

Guten Hunger!

 

[M.B]

Hast Du einen Miniionring aus 6 Reihen Kohle gebastelt? Ich bin kein Minion-Experte, aber die meisten nehmen soweit ich weiß nur 2 Reihen und eine oben drauf. Wenn da die Temp durchgeht, würde mich das nicht wundern.

Und wenn ich 12 Reihen Kohle lege brennt das ohne hinreichende
Sauerstoffzufuhr nicht schneller ab Ich schätze mal er war beim
Einregeln nicht geduldig genug. 2/3 Luftzufuhr unten ist schon
heftig viel.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Bis heute Abend würde ich ihn nicht Warmhalten. Pack in lieber in Jehova oder vakuumier ihn ein. Und kühlstellen. Dann langsam im BO, Grill(Jehova)oder Wasserbad(Vakuum) wieder erwärmen. Es besteht sonst die Gefahr daß er säuert.
Viel Spaß heute abend:trinkbrüder:

 

[Anthony Soprano]

Hui, der Minion war überdimensionert und der Regler ist mit 2/3 vieeel zu weit offen. Ich fahre einen Minion wie von Okraschote beschrieben und dann nur ca. 2-4 mm offen unten. Das langt allemal
Ich würde nun ruhen lassen und dann schon pullen, vorausgesetzt es geht. Langsam bzw. schonend abkühlen lassen und dann heute abend genauso schonend wieder aufwärmen. Wenn es zu trocken ist kann man ja auch noch etwas Tricksen... "hüstel"

Feine Auswahl hast du da

 

[Lobster]

...dass interessiert mich auch, ob dein PP noch zum pullen ist und inwieweit es noch saftig geblieben ist aufgrund der vermutlich zu hohen Temp...
Ich wünsch dir jedenfalls Glück!!

 

[dschingiskarn]

Ich hoffe für Dich auch das Beste!

Meine Vermutung liegt auch darin ...
... Ring sehr großzügig dimensioniert, dadurch vielleicht zuviele Kohlen gleichzeitig aktiv.
... zuviel Luft von unten, hab da auch eger zwischen 1/4 und 1/2 offen.
... nicht genug Zeit beim einregeln gelassen.

Was würde ich machen?
Das Fleisch etwas ruhen lassen, die berühmte Stunde.
Das Fleisch Pullen und Vakuumieren.
Heut Abend im Wasserbad warm machen.

Bei mir gab's gestern auch TK PP, im Wasserbad warm gemacht, hat klasse geschmeckt.

 

[Grillritter]

juup, Ihr habt Recht, der Ring war zu groß und die Regler zu weit offen, habs mal wieder zu gut gemeint.

Also ich hab den Braten nun in einen Bratschlauch verpackt und wollte Ihn bis um 19 Uhr im BO bei 60 Grad ziehen....wobei mir die Idee von Anthony Soprano gefällt, ihn nach einiger Abkühlung zu pullen.

So werde ich es machen, und wenn das dann ein Schuss in den Ofen war, habe ich noch immer Zeit für nen Plan B

Das Dumme ist nur, die Junx die heute Abend hierherkommen, lesen grade mit, denen hatte ich den Link per Mail geschickt:

Junx: Alles wird gut, bei mir ist noch jeder satt vom Tisch aufgestanden!

.... und außerdem lautet das Motto des Abends eh:

"Trink langsam 2.0"

...da ist das Essen "nur" die nette Beigabe :trinkbrüder:



Ich werde weiter berichten

 

[Barbie Cue]

Ein PP in 7h ist schon sportlich, hatte ich aber auch schon gemacht.

Die Temp war in der Nacht mehr bei 160 Grad rum. Essen könnt ihr das PP, wird aber etwas trocken sein.

Bis zu 10h kannst du ein PP in der Kühlbox Warmhalten, selbst schon getestet. Im Backofen würde ich es nicht reinlegen, viele Öfen regeln im unteren Bereich sehr ungenau und schwanken mehr zwischen 80 bis 100 Grad.

 

[Schibunker]

Und wenn ich 12 Reihen Kohle lege brennt das ohne hinreichende
Sauerstoffzufuhr nicht schneller ab Ich schätze mal er war beim
Einregeln nicht geduldig genug. 2/3 Luftzufuhr unten ist schon
heftig viel.

Hab ich bei mir anders erlebt.

Hatte auch mal 4-5 Reihen mit Grillis gelegt.. dabei wurde eine wesentlich höhere Temperatur erreicht als bei 3 Reihen Grillis. Bei gleicher Luftzufuhr bzw. Spaltgrösse am unteren und oberen Regler.

Also ICH denke auch, dass es an der grosszügigen Menge Kohlen lag..

Bin auf Pullbilder gespannt!!

Gruss
Sebastian

 

[Grillritter]

So, jetzt habe ich den Patienten seziert:

Er sieht auf dem Bild etwas dunkler aus als er wirklich ist

pullen ging gut, an einer Ecke (links oben) ist er etwas trocken

geschmacklich, top / bis auf die trockene Ecke

da ich für diese Menge kein passendes Vakuumiergerät besitze, habe ich alles in der Schwedenschale belassen und ihm nen kleines Bondage verpasst.

So steht sie nun im kühlen Wintergarten.
Ab 18 Uhr kommt die Frischhaltefolie ab, etwas Jehova drüber und dann bei 70 Grad im BO laaaangsam hochziehen.

 

[wicma]

Servus.

Ich würde auch vorschlagen vorher zu pullen und das Fleisch zu versuchen. Wenn das Fleisch nix mehr ist, kannst du immer noch ein paar BBC oder ne Bacon Bomb machen.


Gruß, Marco.