Mugel1
Bundesgrillminister
Urlaub und über 30 Grad- genug Zeit um gemütlich ein Stück Fleisch zu smoken.
Ich habe vier kleine Putenkeulen am Vortag in eine Brine gelegt...
nach dem abtrocknen habe ich die Haut etwas zurückgezogen und unter der Haut mit Butt Glitter Rub gewürzt, das gleiche dann noch auf der Haut
ein Paar Grillis in die Kugel, bei der Hitze braucht man erfräulich wenig Brennmaterial...
noch schnell verkabeln...
geräuchert habe ich mit einigen Stücken Buchenholz
dann heist es warten und die Sonne genießen...
ich habe die Temperatur konstant zwischen 105 und 115 Grad gehalten. War mir nicht ganz sicher bei welcher Kerntemp. ich sie runter nehmen soll. habe alles zwischen 71 und 93 Grad gelesen- hier bin ich für Tips dankbar! ich habe mich für eine Kerntemp . von 80 Grad entschieden, erreicht nach ziemlich genau 4,5 std.
das Fleisch war wunderbar saftig-das Pullen ging allerdings etwas schwerer als beim PP- vielleicht gehe ich das nächste Mal etwas höhr mit der Kerntemp.
von den 4 Keulen haben es drei zum Pullen geschafft ( Pitmaster Privilege )
ich habe rote zwiebeln angeschwitzt und zum Fleisch gegeben. Die Haut die durch das smoken natürlich nicht kross war habe ich kleingehackt und in der Pfanne knusprig gebraten, danach wieder zum Fleisch...
Einziger Wermutstropfen heute war das zum ersten Mal meine Buns nix geworden sind-irgendwie war die Hefe tot...keinen Nerv und keine Zeit mehr für einen zweiten Versuch, also notgedrungen Plan B :
Auf die Burger kam außer der Fleisch-Zwiebelmischung noch die ( echt geniale ) Beer/Bacon BBQ Soße von BBG aus Rheinhessen- die sollte man probiert haben...
Fazit: bis auf die Buns alles in allem extrem lecker. Werde beim nächsten Turkey die Haut beim smoken mal weglassen- die Stellen an der keine Haut war, hatten teilweise eine richtig tolle Kruste-fast wie beim PP. und mit der Kerntemp. bin ich wie gesagt auf Tips von euch gespannt.
danke fürs reinschauen
Ich habe vier kleine Putenkeulen am Vortag in eine Brine gelegt...
nach dem abtrocknen habe ich die Haut etwas zurückgezogen und unter der Haut mit Butt Glitter Rub gewürzt, das gleiche dann noch auf der Haut
ein Paar Grillis in die Kugel, bei der Hitze braucht man erfräulich wenig Brennmaterial...
noch schnell verkabeln...
geräuchert habe ich mit einigen Stücken Buchenholz
dann heist es warten und die Sonne genießen...
ich habe die Temperatur konstant zwischen 105 und 115 Grad gehalten. War mir nicht ganz sicher bei welcher Kerntemp. ich sie runter nehmen soll. habe alles zwischen 71 und 93 Grad gelesen- hier bin ich für Tips dankbar! ich habe mich für eine Kerntemp . von 80 Grad entschieden, erreicht nach ziemlich genau 4,5 std.
das Fleisch war wunderbar saftig-das Pullen ging allerdings etwas schwerer als beim PP- vielleicht gehe ich das nächste Mal etwas höhr mit der Kerntemp.
von den 4 Keulen haben es drei zum Pullen geschafft ( Pitmaster Privilege )
ich habe rote zwiebeln angeschwitzt und zum Fleisch gegeben. Die Haut die durch das smoken natürlich nicht kross war habe ich kleingehackt und in der Pfanne knusprig gebraten, danach wieder zum Fleisch...
Einziger Wermutstropfen heute war das zum ersten Mal meine Buns nix geworden sind-irgendwie war die Hefe tot...keinen Nerv und keine Zeit mehr für einen zweiten Versuch, also notgedrungen Plan B :
Auf die Burger kam außer der Fleisch-Zwiebelmischung noch die ( echt geniale ) Beer/Bacon BBQ Soße von BBG aus Rheinhessen- die sollte man probiert haben...
Fazit: bis auf die Buns alles in allem extrem lecker. Werde beim nächsten Turkey die Haut beim smoken mal weglassen- die Stellen an der keine Haut war, hatten teilweise eine richtig tolle Kruste-fast wie beim PP. und mit der Kerntemp. bin ich wie gesagt auf Tips von euch gespannt.
danke fürs reinschauen
