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Putenbrust-Mein 2ter Räucherversuch

Mach dir mal keine Sorgen. Die Farbe kommt beim 3 Räuchergang und reifen. Lass es dann 3 Tage im Keller reifen und du wirst sehen es passt. Es ist auch kein Problem einen 4. Räuchergang anzuhängen. Es besteht dann halt die Gefahr das der Rauchgeschmack zu dominant wird.

Erwinelch
Keine Ahnung. Ich hab das noch nicht ausprobiert.

LG Rainer
 
Alles Klar, eure Beiträge stimmen mich zuversichtlich.......:thumb2:
Das finde ich Klasse von euch.......
 
Hab die Brust jetzt aus dem Rauch raus, sieht echt viel besser aus, der letzte Durchgang hat's gebracht... Gott sei Dank
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Ich brauch mal ne eigene Wurstdigicam mit dem Handy....sind die Fotos besch......
So, hoff der Schinken hält bis morgen.... Göfreu schreit schon


Gruß Peter
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Ich sag ja schei... Foto, die Farbe ist klasse, find ich, so ein schönes orangerotbraun, also wie auf deinen Fotos


Gruß Peter
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Hat doch alles geklappt. :gratuliere:

Jetzt beginnt der eigentliche Stress. Wo bewahre ich ihn auf ohne das ich oder andere darüber herfallen. :eeek:

LG Rainer
 
Haha, stimmt, vom ersten was ich gemacht hatte ist kaum noch was über nachdem viele probiert und teilweise gleich was mitgenommen hatten.

*** Mobil gesendet ***
 
Dann bin ich mal gespannt wie lang das gut geht bis zum anschneiden... Ob er den morgigen Tag übersteht.


Gruß Peter
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HILFE, Göfreu konnte nicht wiederstehen, ich hab angeschnitten....
Die Brust sah innen aber richtig blaß und roh aus.....
Hab ich irgendwas falsch gemacht.....
Bin ratlos?!?!?!?!?!
 
Hab mal Photo´s gemacht und sie mit den Anschnittbildern von Aetschi vergliechen,.....ich weiß nicht, sieht für mich aus wie roh
IMG_1784.JPG
IMG_1781.JPG
IMG_1782.JPG
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und was meint ihr....liegt´s am pökeln?
oder hab ich keine Ahnung was ich da mache..................
 

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Das ist doch kalt geräuchert, das ist für meine Begriffe ok so ;)
Lachsschinken sieht auch nicht viel anders aus.

Ich hätte vielleicht noch einen Räuchergang mehr gemacht, aber das ist ja Geschmackssache.

Mein nass gepökeltes sah genauso aus nach 1 Tag Reifezeit.

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Pupsvogel schrieb:
Das ist doch kalt geräuchert, das ist für meine Begriffe ok so ;)
Lachsschinken sieht auch nicht viel anders aus.

Ich hätte vielleicht noch einen Räuchergang mehr gemacht, aber das ist ja Geschmackssache.

Mein nass gepökeltes sah genauso aus nach 1 Tag Reifezeit.

*** Mobil gesendet ***
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Ich hab keine Ahnung,....wenn ich die Bilder von Aetschi´s Putenbrust nehme und mit meinen vergleiche....schaut´s irgendwie roh aus........
Hab ich vielleicht was mit dem NPS falsch gemacht....
Göfreu hat alles zusammen gemischt und sie sagt alles nach Anleitung gemacht.......
 
Ob es durchgepökelt ist kanst du ganz leicht fetstellen. Wenn es in der Mitte leicht salzig schmeckt ist es durchgezogen. Den fehlt nur etwas Reifezeit. lass ihn mal 3 Tage liegen. Das ist Pute ist von Haus aus etwas heller als Schweinefleisch.

Ich hab mir einmal die Bilder von deinen Käse angeschaut. Im Vergleich zu meinen Käse nach einen Räuchergang schaut der noch recht blass aus. Du sollest doch noch einen Räuchergang anhängen. Dein Ofen scheint nicht so intesiv wie meiner zu räuchern.

LG Rainer
 
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Hallo Rainer,
der Käse war nicht lang drin, normal ist der nach 5-6 Std richtig dunkel,.....war Absicht so hell, mir schmeckt er mit räucher Aroma besser aber Göfreu will einiges verschenken und wollte es so.......keine Ahnung warum....
Zur Pute, hab sie nochmal reingehängt die Fotos sind nach 4 Durchgängen....außen passt es ja.
kann ich die echt probieren wenn die so roh aussieht......
waren 3,4 kg Pute, laut deiner Angabe 40g NPS pro kg also 136g, hab Göfreu gefragt sie sagt hab ich so gemacht, meinst du das NPS fehlt.....
 
Also ich finde der von Atschi sieht genauso aus, das Foto ist nur dunkler aufgenommen, das täuscht wohl.

Und wie gesagt meins sah auch so aus, Lachsschinken im Laden ist glaube ich etwas eingefärbt. Ansonsten ist es ja aber das selbe wie Lachsschinken.

Lass es 3 Tage luftig hängen und dann musste es gut sein. Aber das aussehen wird sich sicher nicht groß ändern.

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Zuletzt bearbeitet:
Ich habe ein Stück aufgetaut und verglichen. Meiner ist nur minimal dunkler. Ich sehe kein Problem diesen zu essen. Das Gewicht vom Salz stimmt.

Leiter kann ich keine Bilder mehr machen, GöGa war schneller.

Lg Rainer
 
So jetzt hatte ich mal wieder Zeit,
Nachdem ich mir mit der Pute nicht sicher war ob sie richtig durch war, weil sie Ja in der Mitte noch so hell aussah,
hab ich die hälfte einvakumiert und die andren nur so in Wasser gekocht...Danke für eure Tips
Als die Brust ausgekühlt war............naja Göfreu traute ihr jetzt auch und im nu war alles weg gefuttert.....
Werde ich aufjedenfall noch mal probieren...
Aber die gekochte Brust schmeckt auch sehr lecker... und das Raucharoma bleibt auch richtig erhalten....
Mach später vom rest noch ein Foto............
 
sodele, ich hab nu eben meine Putenbrust in die Räucherkiste gepackt. Vor 3 Tagen spritzgepökelt mit 20% vom Eigengewicht und den rest der Lake in den Plastikbeutel geschüttet, die gespritzte Putenbrust reingetan, luftdicht abgebunden und in den Kühlschrank. Jetzt hängt das Teil bei 70 Grad für anderthalb Stunden im Warmrauch. Dann in die Schinkenform und für etwa 3 Stunden bei knappen 100 Grad in den Backofen.
 
erwinelch schrieb:
sodele, ich hab nu eben meine Putenbrust in die Räucherkiste gepackt. Vor 3 Tagen spritzgepökelt mit 20% vom Eigengewicht und den rest der Lake in den Plastikbeutel geschüttet, die gespritzte Putenbrust reingetan, luftdicht abgebunden und in den Kühlschrank. Jetzt hängt das Teil bei 70 Grad für anderthalb Stunden im Warmrauch. Dann in die Schinkenform und für etwa 3 Stunden bei knappen 100 Grad in den Backofen.
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Wie ist sie denn geworden? 😬✌️
 
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