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Räucherbauch

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
Moin,

Räucherbauch, trockengepökelt im Steiguttopf stand mal wieder an, da alle Vorräte aufgebraucht waren.

Am Mittwoch früh lag der "Bauch wie Gewachsen" (geschlachtet am Dienstag) auf meinem Küchentisch.

Die Rippen habe ich im ganzen abgeschnitten und die übergebliebenen 6,6kg in 5 Stücke zerlegt.


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Salz und Gewürze pro Kg:

30gr NPS
3gr Zucker
5gr Knoblauchgranulat
o,5gr Macis
1gr Fenchel
2gr Koriander
1gr Kümmel
2gr Wacholder
1gr Rosmarin
2,5gr Thymian
2gr Pfeffer
1gr Piment


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Das Fleisch mit der Salz-Gewürzmischung ordentlich massieren,

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dicht an dicht in den Topf schichten,

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auf die letzte Lage die restlichen Gewürze verteilen,

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den ausgekochten Holzdeckel drauf

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und den Stein zum Beschweren ordentlich durchkochen (Steriel machen).
Im Hintergrund wird aus dem abgeschnittenen Fett Griebenschmalz gemacht. :sabber:

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Jetzt ca. 10 Tage zum Durchpökeln in die kalte Kammer und 2 mal umschichten.

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Danach werden sie zum Durchbrennen aufgehängt und 5 - xmal geräuchert.
Zum Reifen werden sie anschliessend mit den übrigen Leckereien an meinem Schinken- und Wursthimmel ihren Platz einnehmen.

Vom Ergebnis werde ich hier wieder berichten.

grüssle

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tom311

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Da setz ich mich auch mal.
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
..., gibts da ein paar Bilder?
Johh, die Bilder werden kommen, wenn sich der Himmel etwas gefüllt hat.
Zur Zeit hängen da nur drei Nacken und a paar Würst.

Und besten Dank @all für die Aufmerksamkeit und den Zuspruch :prost:

grüssle
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
moin,

10 Tage waren um, also gings weiter.
Raus ausm Pott, abwaschen, Schnur durch und trocknen lassen.

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Mitte der Woche gehts dann ab in den Räucherofen, wo sie wenigstens 5 Kalträuchergänge a 12h durchlaufen.

na denn, bis dahin.

grüssle

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Tomratz

Der Burgbäcker
5+ Jahre im GSV
Hab ihr noch ein Platzerl auf der Bank?

Werd das mal im Auge behalten.
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
moin,

nach 6 Durchgängen im Buchenrauch mit beigemischten Wacholderbeeren wars nun soweit,

der Anschnitt ist erfolgt.

Der Salzgehalt ist sehr mild, die Rauchnote ganz fein.
Hier die Bilder

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Auch wenn der Bauch nun soweit fertig ist, bekommt er noch ne Ruhezeit um etwas fester zu werden.
Ansonsten gehts heut weiter mit der Räucherei, aber davon in kürze in einem anderen Fred.

Und nu noch ein Danke an die Bänklessitzer und die aufmunternden Worte und euch allen ein schönes Wochenende. :prost:

grüssle

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stockman

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Sieht sehr gut aus :-)
 

wrathtom

Frauenbeauftragter - Samenspender
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
:thumb1: Sieht sehr gut aus. Das Gefällt :biggrinsanta:

Ich verstehe die Beträge immer nicht wo mit gezogenen Rippen gearbeitet wird.
Soll man doch Möglich glatte Flächen für gute Produkte haben :biggrinsanta:

Und ausserdem schmeken die rippen ja auch :biggrinsanta: Musst mal mit räuchern:gs-rulez:


LG TOM
 
OP
OP
ottob

ottob

last man OT - standing
5+ Jahre im GSV
Schlussbild

moin,

hier nochmal ein Bild vom Bauch, wie ich mir das gewünscht hab.
Er ist nun angenehm fest und hat in der Farbe noch etwas zugelegt.
Im Geschmack ist ein ganz leichter Hauch von Thymian und mildem Rauch.

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Inzwischen ist er im Vakuum verpackt und liegt im 4°C Kühlschrank.

grüssle

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chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Otto,

klasse :top:

:prost:
 

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Wammerl schaut guad aus.
Ich mag es auch mehr fester, hauchdünn angeschnitten.
 
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