Räucherbauch

[Gast-bwrStw]

Moin,

Räucherbauch, trockengepökelt im Steiguttopf stand mal wieder an, da alle Vorräte aufgebraucht waren.

Am Mittwoch früh lag der "Bauch wie Gewachsen" (geschlachtet am Dienstag) auf meinem Küchentisch.

Die Rippen habe ich im ganzen abgeschnitten und die übergebliebenen 6,6kg in 5 Stücke zerlegt.

Salz und Gewürze pro Kg:

30gr NPS
3gr Zucker
5gr Knoblauchgranulat
o,5gr Macis
1gr Fenchel
2gr Koriander
1gr Kümmel
2gr Wacholder
1gr Rosmarin
2,5gr Thymian
2gr Pfeffer
1gr Piment

Das Fleisch mit der Salz-Gewürzmischung ordentlich massieren,

dicht an dicht in den Topf schichten,

auf die letzte Lage die restlichen Gewürze verteilen,

den ausgekochten Holzdeckel drauf

und den Stein zum Beschweren ordentlich durchkochen (Steriel machen).
Im Hintergrund wird aus dem abgeschnittenen Fett Griebenschmalz gemacht.

Jetzt ca. 10 Tage zum Durchpökeln in die kalte Kammer und 2 mal umschichten.

Danach werden sie zum Durchbrennen aufgehängt und 5 - xmal geräuchert.
Zum Reifen werden sie anschliessend mit den übrigen Leckereien an meinem Schinken- und Wursthimmel ihren Platz einnehmen.

Vom Ergebnis werde ich hier wieder berichten.

grüssle

 

[ichmagwurst]

Lecker Lecker,da bleib ich dran!

 

[tom311]

Da setz ich mich auch mal.

 

[Spiccy]

Jo...
des wird was...
Schön gemacht!

 

[StarOneSmoker]

Das sieht schonmal sehr gut aus! Wo hängst du dann alles auf, gibts da ein paar Bilder?

 

[Gast-bwrStw]

..., gibts da ein paar Bilder?

Johh, die Bilder werden kommen, wenn sich der Himmel etwas gefüllt hat.
Zur Zeit hängen da nur drei Nacken und a paar Würst.

Und besten Dank @all für die Aufmerksamkeit und den Zuspruch

grüssle

 

[derMosi]

ist noch Platz auf der Bank?

 

[masi]

rutscht mal rüber ..:masi:

 

[derMosi]

rutscht mal rüber ..:masi:

gern, willst Du ein Bierchen?

 

[Gast-bwrStw]

moin,

10 Tage waren um, also gings weiter.
Raus ausm Pott, abwaschen, Schnur durch und trocknen lassen.

Mitte der Woche gehts dann ab in den Räucherofen, wo sie wenigstens 5 Kalträuchergänge a 12h durchlaufen.

na denn, bis dahin.

grüssle

 

[Tomratz]

Hab ihr noch ein Platzerl auf der Bank?

Werd das mal im Auge behalten.

 

[Gast-bwrStw]

moin,

nach 6 Durchgängen im Buchenrauch mit beigemischten Wacholderbeeren wars nun soweit,

der Anschnitt ist erfolgt.

Der Salzgehalt ist sehr mild, die Rauchnote ganz fein.
Hier die Bilder

Auch wenn der Bauch nun soweit fertig ist, bekommt er noch ne Ruhezeit um etwas fester zu werden.
Ansonsten gehts heut weiter mit der Räucherei, aber davon in kürze in einem anderen Fred.

Und nu noch ein Danke an die Bänklessitzer und die aufmunternden Worte und euch allen ein schönes Wochenende.

grüssle

 

[derMosi]

Spitze sieht der aus,
gefällt mir sehr

 

[stockman]

Sieht sehr gut aus

 

[wrathtom]

Sieht sehr gut aus. Das Gefällt

Ich verstehe die Beträge immer nicht wo mit gezogenen Rippen gearbeitet wird.
Soll man doch Möglich glatte Flächen für gute Produkte haben

Und ausserdem schmeken die rippen ja auch Musst mal mit räuchern


LG TOM

 

[Gast-bwrStw]

Schlussbild

moin,

hier nochmal ein Bild vom Bauch, wie ich mir das gewünscht hab.
Er ist nun angenehm fest und hat in der Farbe noch etwas zugelegt.
Im Geschmack ist ein ganz leichter Hauch von Thymian und mildem Rauch.

Inzwischen ist er im Vakuum verpackt und liegt im 4°C Kühlschrank.

grüssle

 

[chili-sten]

Moin Otto,

klasse :top:

 

[Zeus]

Wammerl schaut guad aus.
Ich mag es auch mehr fester, hauchdünn angeschnitten.

 

[Farmer3s]

Moin Ottob,
der Bauch sieht super aus! :top: Toll ich krieg hunger... sind das Pfefferbeisser auf dem Foto?

Viele Grüße
Jörn

 

[Gast-bwrStw]

moin,

danke euch fürs Lob,

@Jörn, das sind die hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/duenne-bauernsalami-luftgetrocknet.177320/, und jahh, die haben "Pfeffer"

grüssle