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Räucherdauer mit Kaltrauchgenerator ????

Makarana schrieb:
Warum gibt es Firmen die mit der Produktion dieser Dinge einen schönen Umsatz generieren wenn das soooo schlecht ist.
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Weil es immer wieder Leute gibt, die das Zeugs kaufen, und dann halt erst draufkommen, daß es nicht funktioniert ;) . Zum Heißräuchern ok, zum Kalträuchern einfach ungeeignet - warum, siehe die bisherigen Antworten
 
Makarana schrieb:
Warum gibt es Firmen die mit der Produktion dieser Dinge einen schönen Umsatz generieren wenn das soooo schlecht ist.
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Weil sie zum Heißräuchern echt zu gebrauchen sind, bei Schinken aber nichts verloren haben.
 
Da ich selbst ein Bastler bin kann ich die Leidenschaft schon verstehen. Ich habe noch nie mit einem solchen Rauchgenerator gearbeitet, die meisten sind davon nicht überzeugt, wie man auch hier herauslesen kann. Wenn ich so weit wie Du wäre würde ich den Versuch aber tatsächlich wagen. Pass auf jeden Fall auf dass dein Räuchergut nicht feucht wird beim Räuchern! Das ist die Hauptsache. Falls Du das schaffst könnte es tatsächlich funktionieren.
 
Ich bin selber noch Anfänger aber ich benutze zum Kalträuchern einfach den hier.
Funktioniert super
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Der Generator läuft, ein wenig Kondensat sammelt sich im dafür vorgesehen Behälter. Die Rauchtemperatur in der „Räucherkammer“ liegt im selben Bereich wie die Außentemperatur.
theoretisch müsste er nach 6 Stunden ausgehen, durch das mischen mit Kirschhokzchunks könnte es aber auch etwas schneller gehen.

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Versuch mach kluch. :thumb2:
 
Makarana schrieb:
Der Generator läuft, ein wenig Kondensat sammelt sich im dafür vorgesehen Behälter. Die Rauchtemperatur in der „Räucherkammer“ liegt im selben Bereich wie die Außentemperatur.
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Wir regelst denn da die Abluft?
So wie es grad aussieht solltest irgendwie dafür sorgen, dass der Rauch auf jeden Fall sauber abziehen kann.
Stehender Rauch wäre jetzt Gift für die Stücke.
 
fisch2 schrieb:
Wir regelst denn da die Abluft?
So wie es grad aussieht solltest irgendwie dafür sorgen, dass der Rauch auf jeden Fall sauber abziehen kann.
Stehender Rauch wäre jetzt Gift für die Stücke.
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Genau das ist das Problem bei den Teilen. Man bläst mit einem 10mm-Rohr Mengen an Rauch in die Kammer die bei einer herkömmlichen Raucherzeugung vielleicht über ein 100mm Rohr (mit entsprechendem Durchsatz) zugeführt werden könnten. Ich denke dass man da keinen richtigen Zug bekommt, erst recht nicht wenn die Rauchtemperatur gleich der Außentemperatur ist! Wenn du irgendeine Heizung in dem Kasten hättest und noch irgendwo Sekundärluft eintreten könnte hätte ich weniger Bedenken. Hier sehe ich schon wieder schwarz. Achte darauf, sobald das Fleisch feucht wird ists vorbei.
 
Hallo Ivan,
eigentlich ist alles gesagt, aber noch nicht von mir. ;)
Verbesserungsvorschläge hast Du auch schon bekommen. Ist doch was.
Nun zum Beweggrund. Möchtest Du schneller fertig werden, weil mehr Rauch, dann kürzer?
Diesen Ansatz kannst Du gleich wieder vergessen. So ein kaltgeräuchertes Stück braucht seine Zeit. Da helfen keine Turbovarianten. Wir machen es als Hobby, weil uns diese Industrievarianten nicht mehr so richtig schmecken. Beim Selbst gemachten weiß ich was drin ist und wie es gemacht ist. Ich selbst koste bei der Schinkenherstellung kein Geld, ist ja für meine Liebsten und mich. Warum dann diese Eile?

Solltest Du ein Verfahrenstechniker sein, der neue Wege ausprobieren möchte, nur zu. Berichte aber bitte fair vom Ergebnis. Und dann mache noch eine Gegenprobe mit einem Sparbrand.
 
Rooster schrieb:
Nun zum Beweggrund. Möchtest Du schneller fertig werden, weil mehr Rauch, dann kürzer?
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In gewissen Grenzen geht das schon, wenn man richtig ausgerüstet ist. Ich kenne keinen Metzger der mit einem Sparbrand räuchert. Klar sind diese Räucherkammern größer, aber wenn Beeketal z.B. sagt dass der XXXL Sparbrand für 5m^3 reicht, da lacht jeder Metzger drüber. Da werden ein paar Eimer Sägemehl aufgeschüttet und angezündet, das gibt viel mehr Rauch als eine Zigarette! Bei uns wird teilweise sogar noch in Räucherkammern geräuchert, die vom Holzofenkamin versorgt werden, auch da ist viel mehr Rauch in der Kammer (und der Geschmack eine andere Dimension gegenüber den 100% Buchensägemehl-Schinken). Ehrlich gesagt hab ich zu Sparbrandzeiten lange gebraucht um endlich eine Räucherware zu produzieren wie man sie im Laden kaufen kann, entweder war ich zu blöd, oder zu selbstkritisch. Heute erzeuge ich meinen Rauch in einem externen Blechkasten, indem ich pro Räucherdurchgang je nach (Temperatur-) Bedarf ca. 3-5l Sägemehl und Tannenreisig verglimmen lasse. Der Rauch (geschätzte 3-5 Zigaretten :D) zieht dann über ein 100er Aluflexrohr in meinen Holzräucherschrank. Aber auch jetzt schmeckt das Geräucherte von unserem Direktvermarkter (Kamingeräuchert) noch viel besser...

Was ich damit sagen will: So extrem wie es hier immer heißt ("alles was mehr als eine Zigarette ist, ist zu viel") ist es keinesweges. Aber man braucht eben Vorraussetzungen, idealerweise eine Räucherkammer im Haus, da hat man das Problem mit der Feuchte schon fast gelöst. Aber wer hat das heute noch... Also ist ein Sparbrand in einem solch kleinen Kasten zumindest nicht die schlechteste Lösung. Ich habe zumindest noch nie ein überzeugendes Kalträucherergebnis mit einem solchen Kaltrauchgenerator gesehen, vielleicht erlebe ich das hier ja noch. In aller Regel sieht man schon an der Räucherfarbe was los ist.

Gruß,

Alex
 
Alex W. schrieb:
Ich denke dass man da keinen richtigen Zug bekommt, erst recht nicht wenn die Rauchtemperatur gleich der Außentemperatur ist! Wenn du irgendeine Heizung in dem Kasten hättest und noch irgendwo Sekundärluft eintreten könnte hätte ich weniger Bedenken
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sehe das genau so. Die Rauchmenge ist nicht das Problem, allerdings muß er halt auch irgendwo weg können. Heißt am Räuchergut vorbeistreichen und keinen Stau bilden. Die Rauchtemperatur gleich der Außentemperatur ist auch nicht besonders förderlich für eine schöne Färbung des Fleisches.
Da darfst ruhig Temperaturen bis zu 30°C haben, allerdings ist dann wohl wieder die Kondensatbildung ein Problem.

@Makarana Läuft deine Aquariumpumpe dauernd? Würde es getaktet auch funktionieren oder gehen da deine Späne aus?
 
Die Pumpe läuft durch, die ist aber Frequenz geregelt, das heißt die Rauchmenge ist damit ganz gut einzustellen.
Durchzug war mir nicht bewusst, habe ich jetzt aber mittels einer Lüftungsklappe auch gemacht, eventuell kann jemand die ideale Luftgeschwindigkeit die man erreichen soll bekanntgeben, dann könnte man mit einem entsprechend geregelten Ventilator diesen Parameter auch regeln.
Ich habe die Temperatur in der “Rauchkammer“ jetzt auf 10-14 Grad geregelt, so haben wir früher versucht die Temperatur zu halten, ob das stimmt weiß ich nicht, kann ich aber noch anpassen, über 25° Grad soll man denke ich aber nicht kommen soweit ich mich erinnere.
Idealerweise schreibt jemand wie hoch die ideale Luftfeuchtigkeit sein soll, auf diese Frage habe ich leider noch keine Antwort bekommen.
Aktuell bin ich da von der Umgebungsfeuchte abhängig, könnte man ja auch einfach steuern, man räuchert eben nur bei Idealen Bedingungen, aber wenn ich die entsprechenden Daten hätte könnte ich das schon auf einen Richtwert regeln, ist zwar etwas komplizierter als die Temperatur aber ich hätte denke ich das notwendige Equipment da um das auch zu bewerkstelligen.

Es läuft gerade der 2. Durchgang, Gestern waren es 6,5 Stunden.
 
Rooster schrieb:
Hallo Ivan,
eigentlich ist alles gesagt, aber noch nicht von mir. ;)
Verbesserungsvorschläge hast Du auch schon bekommen. Ist doch was.
Nun zum Beweggrund. Möchtest Du schneller fertig werden, weil mehr Rauch, dann kürzer?
Diesen Ansatz kannst Du gleich wieder vergessen. So ein kaltgeräuchertes Stück braucht seine Zeit. Da helfen keine Turbovarianten. Wir machen es als Hobby, weil uns diese Industrievarianten nicht mehr so richtig schmecken. Beim Selbst gemachten weiß ich was drin ist und wie es gemacht ist. Ich selbst koste bei der Schinkenherstellung kein Geld, ist ja für meine Liebsten und mich. Warum dann diese Eile?

Solltest Du ein Verfahrenstechniker sein, der neue Wege ausprobieren möchte, nur zu. Berichte aber bitte fair vom Ergebnis. Und dann mache noch eine Gegenprobe mit einem Sparbrand.
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Die Zeit ist überhaupt kein Argument, davon habe ich genug.
Die Idee mit dem Kaltrauchgenerator entstand eigentlich dadurch das ich über keine entsprechende Möglichkeit zum räuchern verfüge, dachte ich zumindest.
Nach ein bisschen YTen fand ich ein Video, da hat jemand mit einem Kaltrauchgenerator in einem Umzugskarton geräuchert und das auch noch mit Pellets.
Also in der Werkstatt mal nach passendem Material gesucht, leider nicht das gefunden was ich suchte, also mußte mit dem vorhanden Zeugs was gebastelt werden, dadurch entstand die bereits Bekannte Konstruktion die aktuell genau das Ergebnis liefert wie ich es erwartet habe.
ob es schmeckt werden wir bald wissen.
wenn ich nicht auf dieses Form gestoßen wäre, wüsste ich nicht mal was ein Sparbrand ist, wäre natürlich eine viel einfachere und billigere Konstruktion geworden, werde ich bestimmt auch einmal bauen.
Aber jetzt habe ich gerade Lust allen Unkenrufen zu trotz mit dem Generator ein brauchbares Ergebnis zu erzielen. Wenn mir jemand die Ideale Luftfeuchtigkeit verrät, gesucht hab ich bisher wahrscheinlich noch nicht intensiv genug werde ich auch das hinbekommen, so wie sich die Sache entwickelt wird es richtig komplizier, das macht gerade etwas Spaß im normalen Alltag.
 
thekatz schrieb:
So eine Überlegung hatte ich auch, mit Zeitschaltuhr alle 5 Minuten ein/aus.
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Wird eher schlechter, da der Luftstrom durch die Räucherspäne ständig abreisst und wieder aufgebaut werden muss.
Die Luftfeuchtigkeit spielt erst bei der Reifung eine größere Rolle. Wenn die Umgebungsfeuchtigkeit mal tatsächlich über 90% steigen sollte, kann man ja einmal aussetzen. Zumindest in so einer Blechkiste dürfte es sinnvoll sein.
Dass schon jemand die Luftgeschwindigkeit gemessen hat, glaube ich fast nicht.
Schau halt einfach, dass der Rauch am Fleisch vorbeizieht. Ob er steht oder langsam zieht, sieht man doch.
Das Ganze nicht gar so wissenschaftlich angehen.
 
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