Räucherdauer mit Kaltrauchgenerator ????

[Alex W.]

Es ist alles gesagt. Mich würden nur Bilder vom Räuchergut nach dem ersten Durchgang brennend interessieren.

 

[Birndi]

Luftfeuchtigkeit habe ich in meiner "Blechkiste" noch nie gemessen, kein Kondenswasser, also passt es für mich.

 

[Gast-qLtPDq]

Es ist alles gesagt. Mich würden nur Bilder vom Räuchergut nach dem ersten Durchgang brennend interessieren.

Bitteschön, nach 6,5 Stunden.

 

[Gast-qLtPDq]

Luftfeuchtigkeit habe ich in meiner "Blechkiste" noch nie gemessen, kein Kondenswasser, also passt es für mich.

Kondensat gab es bisher auch noch nicht, deshalb verstehe ich die Probleme hier nicht. Vielleicht helfen ja die Bilder damit man mir erklären kann was nicht funktioniert

 

[Gast-qLtPDq]

Wird eher schlechter, da der Luftstrom durch die Räucherspäne ständig abreisst und wieder aufgebaut werden muss.
Die Luftfeuchtigkeit spielt erst bei der Reifung eine größere Rolle. Wenn die Umgebungsfeuchtigkeit mal tatsächlich über 90% steigen sollte, kann man ja einmal aussetzen. Zumindest in so einer Blechkiste dürfte es sinnvoll sein.
Dass schon jemand die Luftgeschwindigkeit gemessen hat, glaube ich fast nicht.
Schau halt einfach, dass der Rauch am Fleisch vorbeizieht. Ob er steht oder langsam zieht, sieht man doch.
Das Ganze nicht gar so wissenschaftlich angehen.

Also wenn ich dich richtig verstehe, ist eine Luftfeuchtigkeit < 90% in Ordnung, dann sehe ich es nicht erforderlich zusätzlich zu meiner Kondensatfalle weitere Massnahmen ins Auge zu fassen.
Luftgeschwindigkeit spielt anscheinend auch keine allzu große Rolle, durch die Luftklappe und den ganz geöffneten Kamin zieht es jetzt auch ganz gut.

Aber weil wir gerade dabei sind, Luftfeuchtigkeit für die Reifung? Min-Max? Aktuell sind es im Keller ca.50% dürfte zu trocken sein oder?

 

[Gast-qLtPDq]

Was würdest du denn bei zu hoher Luftfeuchtigkeit machen?

Nachtrag: In deiner Räuchertonne natürlich.

Das kommt auf den zu erzielenden Trocknungsgrad an, umso trockener desto komplizierter wird es.
Aber bei der hier angesprochen Werten reicht meine Kondensatfalle und die Überwachung der Umgebungsfeuchte.

 

[Alex W.]

Bis jetzt schauts gar nicht mal so schlecht aus. Es ist immer mit einem gewissen Risiko verbunden wenn man mit viel Rauch "draußen" räuchert, manchmal hat man Pech und man erwischt den Taupunkt, wenn sich das Wetter ändert.

 

[alfaben]

Berufsbedingt ist mir das schon klar.
Darum die Frage was du denn da so geplant hast .
Reduziere mal von 90% RLF auf 70% RLF in deiner Tonne (mit Rauchgenerator, Zuluft etc.).
Was machst du da?

Nachtrag: Bei den von dir gewählten 14°C.
Nachtrag: Den Luftdruck lasse ich mal aussen vor.
Sorry nochmals ein Nachtrag: RLF reduzieren in der Tonne und nicht durch feuchtigkeitsreduzieretes Rauchgas.

 

[Gast-qLtPDq]

Berufsbedingt ist mir das schon klar.
Darum die Frage was du denn da so geplant hast .
Reduziere mal von 90% RLF auf 70% RLF in deiner Tonne (mit Rauchgenerator, Zuluft etc.).
Was machst du da?

Nachtrag: Bei den von dir gewählten 14°C.
Nachtrag: Den Luftdruck lasse ich mal aussen vor.
Sorry nochmals ein Nachtrag: RLF reduzieren in der Tonne und nicht durch feuchtigkeitsreduzieretes Rauchgas.

ist zwar mittlerweile eh Belanglos wie ich inzwischen gelernt habe, aber für eine solche Reduktion ist nur die entsprechende Umgebungsphäre zu berücksichtigen und der richtige Zeitpunkt zum räuchern zu wählen.

in Der Tonne erst zu reduzieren ist zu spät, wenn technische Hilfsmittel in Anspruch genommen werden müssten, was anscheinend aber nicht der Fall ist, ginge das nur durch eine entsprechende zusätzliche Kondensatabscheidung und ggf. weiteren Massnahmen.

 

[Gast-qLtPDq]

heute habe ich etwas mehr CherryChunks zu den Peletts gemischt, nach 6 Stunden war heute Schlus, muß aber sagen das ich das Brennrohr nur zu einem guten Drittel gefüllt habe. Aber ich denke das 6-7 Stunden kein schlechter wert sind ???
Hat für 2 Durchgänge doch schon ganz schön Farbe bekommen oder?

 

[illexfischer]

sieht doch gar nicht schlecht aus jetzt gönn den Stücken mal ein oder zwei Tage Ruhe und dann machst noch nen Durchgang. Sind die langen dünnen Stücke Schweinefilets? Die schauen schon ziemlich fertig aus, eventuell etwas zu trocken. Noch zwei Tage auslüften lassen, dann mal für ne Woche vakuumieren und dann probieren.

 

[Gast-qLtPDq]

Danke Markus, ja das sind zwei Filets. Bei welcher Temperatur soll ich die Filets im Vacuum lagern. Kühlschrank mit 4°C okay?

 

[illexfischer]

jo Kühlschrank passt

 

[thekatz]

Ich habe auch einen Kaltrauchgenerator zum Heisräuchern für Fische. Funktioniert perfekt.
Habe heute mal getestet Kalträuchern mit Kaltrauchgenerator und nach 15 Minuten abgebrochen. War viel zu viel Rauch im Räucherschrank. Ist mir zu riskant, will mir mein Fleisch nicht versauen.

Jetzt ist wieder die Räucherschnecke im Ofen und alles ist gut. Hätte es mir eigentlich denken können.
Zum Heisräuchern von Fisch richtig gut aber nicht für das Kalträuchern. Vielleicht funktioniert es auch in einer großen Räucherkammer aber nicht in meinem Räucherschrank von 1,20 m Höhe und 40x 50cm Länge und Breite.

 

[Gast-qLtPDq]

Die SchweineFilets habe ich nach 2 Tagen auslüften wie von @illexfischer empfohlen in den Vaccumschlaf geschickt.

Mit dem Rest riskiere ich heute noch eine Runde von 6-7 Stunden, hoffentlich ist es nicht Zuviel.

Die beiden Filets haben ca. 35% ihres Rohgewichtes verloren, das scheint mir Normal oder?

Da ich im Keller nur ca. 50% RLF habe, läuft jetzt ein Luftwäscher/befeuchter um eine RLF von 75% zu erreichen.

 

[thekatz]

Ich nutze so eine selbstgebaute Reifebox. Regelung der Luftfeuchte mit Wasserschale in der Box ohne Probleme bei 75% Luftfeuchte. Einfach die Deckel entsprechend für die Luftfeuchte öffnen oder schließen

Suche mal im Forum Reifebox Hack, ist erprobt und funktioniert.

 

[Gast-qLtPDq]

Ich nutze so eine selbstgebaute Reifebox. Regelung der Luftfeuchte mit Wasserschale in der Box ohne Probleme bei 75% Luftfeuchte. Einfach die Deckel entsprechend für die Luftfeuchte öffnen oder schließen

habe ich hier schon bewundert, konnte ich nur so kurzfristig nicht mehr organisieren, der Luftbefeuchter steht im Winter ohnehin immer Wohnzimmer.

 

[thekatz]

Hoffentlich klappt das mit der hohen Luftfeuchte. Pass aber auf das Du keinen Schimmel in dem Raum bekommst.

 

[Gast-qLtPDq]

Der Dritte Durchgang ist fertig, wenn die Geschmacksprobe in drei Wochen so ausfällt wie mein optischer Eindruck aktuell ist war das Projekt
Kaltrauch Generator erfolgreicher als die meisten hier anfangs gemeint haben. Die KondensatFalle hat Augenscheinlich einen Guten Dienst geleistet.

ich habe hier nochmal ein paar Eckdaten.
Räucherzeit insgesamt 6,5 + 6 + 5,5 = 18 Stunden
Fleischmenge 10 Stück mit einem Rohgewicht von 9,99kg
Buchenpellets insgesamt 1,1 kg
Kirschholzchunks insgesamt 0,4 kg
Strombedarf für Aquariumpumpe nicht ermittelt

jetzt habt ihr hier bis Ende nächster Wochen Ruhe von mir dann werden die Filets getestet.

 

[Gast-qLtPDq]

Hoffentlich klappt das mit der hohen Luftfeuchte. Pass aber auf das Du keinen Schimmel in dem Raum bekommst.

ich regle zur Zeit 65% Ein und bei 75% wieder Aus, sollte passen oder?