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Fast. Bei Dir ist alles drin von der Größe her was das Sägeblatt auswirft...
Ich räuchere, ja nach dem was gerade verfügbar ist, mit eigenen Sägespänen (von der Kreissäge) oder mit käuflichem Räuchermehl. Bei mir geht das, weil ich nicht im Sparverfahren räuchere, sondern einen größeren "Wall" aufschütte, da kann ich im Extremfall sogar Hobelspäne verheizen. Dann ist ein Durchgang aber auch nach 2h durch. Ich weiß nicht wie genau das käufliche Räuchermehl hergestellt wird, aber die Sägen gewiss keine Holzsstämme dafür. Dafür ist die Körnung viel zu gleichmäßig. Bei so einem kleinen Glutnest wie man es in einem der üblichen Sparbrände hat ist das käufliche Material angesagt, das selbstgeschnittene ist zu grob/inhomogen. Ich hab aber auch Unterschiede in der Struktur der Räuchermehle verschiedener Hersteller festgestellt; das von "Räuchergold" hat mehr Ähnlichkeit mit Sägespänen; das von "Goldspan" sind eher kleine "Würfel". Dürfte aber dem Glutnest egal sein, hauptsache nicht zu grob.
So sehe ich das auch. Im Sparbrand kann ich auch nur eine Körnung von drei verschiedenen die ich da habe verwenden. Aber mit der brennt das Ganze dann gleichmäßig und zuverlässig über 11h ab.
OP
OP
Gast-qLtPDq
Guest
3 Wochen abhängen hat für meinen Geschmack perfekt gepaßt, heute habe ich den Rest getestet und alles Vakuumiert.
ich bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden, mit Salz werde ich das nächste mal aber etwas sparsamer umgehen. Einen Teil
werde ich zum vergleichen auch mit einem Sparbrand probieren.
ich bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden, mit Salz werde ich das nächste mal aber etwas sparsamer umgehen. Einen Teil
werde ich zum vergleichen auch mit einem Sparbrand probieren.
OP
OP
Gast-qLtPDq
Guest
Nachdem die ersten hier ihre Fleischstücke bereits in den Pöckelschlaf schicken wird es auch für mich Zeit ein paar schöne Stücke zu bestellen.
Einige sind ja der Meinung das ein Sparbrand die bessere Art ist um ein gutes Ergebnis zu erzielen, daher werde ich beim ersten Versuch
das auch einmal probieren, Sparbrand habe ich mir bereits zwei Unterschiedliche besorgt, ich bin nun auf der Suche nach den richtigen Spänen
bzw. Mehl nicht fündig geworden, einfach bei einem Tischler zu fragen scheint mir bezüglich der Qualität doch etwas zu ungewiss zu sein oder?
Hat jemand eine Bezugsquelle die er qualitativ empfehlen kann?
Einige sind ja der Meinung das ein Sparbrand die bessere Art ist um ein gutes Ergebnis zu erzielen, daher werde ich beim ersten Versuch
das auch einmal probieren, Sparbrand habe ich mir bereits zwei Unterschiedliche besorgt, ich bin nun auf der Suche nach den richtigen Spänen
bzw. Mehl nicht fündig geworden, einfach bei einem Tischler zu fragen scheint mir bezüglich der Qualität doch etwas zu ungewiss zu sein oder?
Hat jemand eine Bezugsquelle die er qualitativ empfehlen kann?
such mal nach Räuchergold von Rettenmeier Körnung 500-1000
oder bei Amazonien, wenn man Prime hat spart man sich das Porto 
https://www.amazon.de/GOLDSPAN-smok...86728031&rnid=183868031&rps=1&s=garden&sr=1-4
https://www.amazon.de/GOLDSPAN-smok...86728031&rnid=183868031&rps=1&s=garden&sr=1-4
man kann natürlich auch in die nächste nahegelegene fleischergenossenschaft fahren und gleich noch andere sachen mitnehmen (kaufen).
OP
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Gast-qLtPDq
Guest
...gibt es soetwas in Graz? Das wäre bestimmt Interessant da mal Rein zu schauen.
(habe da etwas gefunden, nennt sich Fleischervereinigung, kann ich da als Otto Normalo auch einkaufen?????)
OP
OP
Gast-qLtPDq
Guest
Danke euch allen für die Tipps, habe jetzt 15kg von dem Räuchergold bestellt, reicht vermutlich für ein paar Jahre.
Bestimmt nicht.
bei uns hier ist auch für hausschlachter offen . . . also 'jeder' kann einkaufen, buchenspäne (3 sorten), gewürze, darm, messer und und und.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
OP
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Gast-qLtPDq
Guest
das kann teuer werden, danke für den Tipp.
Die nehm ich auch, funktioniert für den Sparbrand bei mir perfekt.
Je nach dem wie "fest" ich ihn befülle räuchert es zw. 9 u. 11 Std. gemütlich vor sich hin.
Die sind schneller weg als du schauen kannst
OP
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Gast-qLtPDq
Guest
12kg schöne Fleischstückchen und 1 Sack Räuchergold sind heute eingetroffen, das Fleisch gleich einmal im den Pöckelschlaf geschickt.
Mein Räucherfass muss ich jetzt noch auf den Sparbrand umbauen und hoffen das die nächsten Wochen schnell vergehen.
Gepöckelt dieses Mal nach der @Alex W. Methode, frischen Zwiebel habe ich allerdings nicht verwendet, vielleicht beim nächsten Versuch.
Mein Räucherfass muss ich jetzt noch auf den Sparbrand umbauen und hoffen das die nächsten Wochen schnell vergehen.
Gepöckelt dieses Mal nach der @Alex W. Methode, frischen Zwiebel habe ich allerdings nicht verwendet, vielleicht beim nächsten Versuch.
Schaut gut aus! Regelmäßige Massage nicht vergessen, vor allem die ersten Tage!