Räucherlachs hausgemacht

[Burn_out]

Weihnachtszeit ist auch Räucherlachszeit, also habe ich auch wieder einen in Angriff genommen.
Zuerst wollte ich das gar nicht posten, darum auch wenig Bilder.
Eine Seite von 2,3 kg, Bauchlappen und dünnes Schwanzstück werden bei mir abgeschnitten.
120 gr. Meersalz, 80 gr. Zucker, 1 EL rosa Pfefferbeeren gemörsert, 1/2 TL 7 Pfeffermix und 1 Bund Dill klein gehackt.
2 Tage vakuumiert im Kühlschrank. Grob abwaschen, abtrocknen mit etwas Gin einpinseln und ein Kalträuchergang.

Ausgangsmaterial

Gewürzmischung darauf

Abgewaschen

Geräuchert

Aufgeschnitten

 

[Reiny]

Oh Mann, sieht das lecker aus! Toll.


Gruesse, Reiny

 

[styria9]

Schönes Stück! Zum Reinbeißen!

 

[Laborteufel]

Das schaut wirklich sehr lecker aus. Hast du die Haut vorher entfernt oder erst nach dem Räuchern??? Wie lange hält sich denn der Lachs im Vakuum und Kühlschrank Temperaturen???

Viele Grüße,
Kerstin

 

[Burn_out]

Die Haut ist immer noch dran!
Die Tranchen werden dann schräg von der Haut geschnitten.
Haltbarkeit vakuumiert im Kühlschrank bei ca. 4 Grad bestimmt 10-12 Tage.

 

[deraaf]

Stark..... das probier ich für Weihnachten. Mein Fiskars Lachsmesser kam eh, dann mal ab dafür.

Ach so, eine Frage: vakuumierst Du den Lachs 'volle Kanne', oder eher anliegend einschweissen?

Viele Grüße
Peter

 

[Cruiser]

Haltbarkeit vakuumiert im Kühlschrank bei ca. 4 Grad bestimmt 10-12 Tage.

Bei 1-2 °C hält der Wochen.
Der Lachs sollte ordentlich Wasser verlieren.

 

[Burn_out]

Bei 1-2 °C hält der Wochen.

Solange hat der bei mir noch nie gehalten.

 

[Cruiser]

Das lag aber nicht am Lachs ..

 

[Burn_out]

Das lag aber nicht am Lachs ..

Doch, weil uns der so gut geschmeckt hat.

 

[calenberger]

Moin Burn_out
Sieht sehr lecker aus.Morgen ist bei mir Metro angesagt, wenn sie ein schönes Stück Lachs haben, wird der verhaftet. Wünsche euch guten Appetit.
Liebe Grüße Andreas

 

[Burn_out]

Morgen ist bei mir Metro angesagt, wenn sie ein schönes Stück Lachs haben, wird der verhaftet.
Liebe Grüße Andreas

Da habe ich dieses Stück auch mitgenommen.

 

[cremecaramelle]

Super, Klaus! Was Du alles kannst, außer Lewerworscht.

 

[deraaf]

Und natürlich noch ne Frage......
normaler Zucker oder Rohrzucker?

Viele Grüße
Peter

 

[Schdeff]

Klasse
Ich werde wohl meinen Sportpark doch bald um eine Räuchermöglichkeit erweitern müssen.
Du Schreibst einen Kalträuchergang. Wie lange hat der gedauert?

 

[nstyles]

Gut das du es doch gepostet hast, die Bilder sehen super aus.

 

[Burn_out]

Und natürlich noch ne Frage......
normaler Zucker oder Rohrzucker?

Viele Grüße
Peter

Ich habe normalen Zucker verwendet.

 

[Burn_out]

Du Schreibst einen Kalträuchergang. Wie lange hat der gedauert?

Meine Räucherspirale hatte ich nur zur Hälfte gefüllt dann läuft sie ca. 16 Stunden.

 

[Schdeff]

Danke,
dann habe ich für mich schon eine Beschäftigung an den Feiertagen gefunden.

 

[BBQ-Tussi]

Moin Burn_out
Sieht sehr lecker aus.Morgen ist bei mir Metro angesagt, wenn sie ein schönes Stück Lachs haben, wird der verhaftet. Wünsche euch guten Appetit.
Liebe Grüße Andreas

Na da muss ich mich wohl heute beeilen Oder fährst du nicht nach Laatzen?
Dort ist der Lachs derzeit im Angebot.

Gruß Chris