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Räuchern im Weber 57

W

Woife

Militanter Veganer
Hi Zusammen
hab ja wie schon mal geschrieben nen One Touch GBS 57 gekauft.
Normal gegrillt haben wir jetzt schon oft. Diverse Sachen aus der Bibel, Spieße usw. Alles Top geworden.
Jetzt hab ich mir mal nen Pizzastein bestellt aber auch das Räuchern würde mich interessieren. Nur dazu hätte ich jetzt mal paar Fragen.
Wenn ich jetzt z.b. ein Steak grille und dann so Räucherchips (die vorher gewässert wurden) nutzen will da schmeiße ich die direkt auf die Glut bevor ich das Fleisch auflege? Bei direkter Hitze. Fleisch sag ich jetzt mal Rindersteak oder so und das dann natürlich unmariniert nehm ich an?
Welche Holzart könnt ihr hier empfehlen? Am coolsten klingen ja irgendwie die Jack Daniels Whiskey find ich. Gibts die Chips aber immer nur in so großen 1kg Packungen oder so die dann um die 10 Euro kosten? Kleiner wär mir lieber dann könnte man verschiedene Sorten besser testen. Gibts hier nen TIpp zum Beziehen?
Als 2tes würd ich dann gern mal Lachs oder so auf Zedernplanken probieren.
Hier hab ich eh schon den guten Link im Forum gefunden für die Planken zum bestellen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,

da hänge ich mich mal dran. Ich habe letztens auch zum ersten Mal Räucherchips verwendet. Ich habe einfach irgendwelche genommen, in dem Fall "Pecan" von Weber.

Mein erster Eindruck war, dass die einen etwas arg herben Geschmack haben. Vielleicht habe ich auch zuviel genommen.

Gehört "Pecan" zu den "strengeren" Sorten?

Knorpi
 
Hi Ihr zwei,

Nicht jedes Holz passt auch zum verwendeten Fleisch und man kann auch zu viel nehmen.
Ich verwende auch ganz gerne Pecan Chips bei Schweinefleisch. Schlussendlich ist das aber Geschmacksache. Bei den Weberchips ist soweit ich weiß eine Tabelle mit auf der Verpackung auf der steht welches Holz zu welchen Fleisch passt, alternativ mal die Suchfunktion hier nutzen, da gibt's ne Menge dazu. Ich mag am liebsten die Obsthölzer Kirsche, Apfel usw..

Bei Amazon gab es seiner Zeit auch Probierpackungen mit verschiedenen Holzsorten zu kaufen. Das waren so glaube ich 100g Chips zum testen. Ich habe die auch schon mal in einem Baumarkt stehen sehen, fragt mich nur nicht von welchen Hersteller oder in welchen Baumarkt. Aber Ihr könnt ja mal bei den üblichen Online Shops gucken vielleicht werdet Ihr fündig.
 
Moin, von Weber gibt es die Firespice als Probierset mit 6 unterschiedlichen Sorten, sodass man mal was ausprobieren kann.
 
Hallo.

Ich nutze viel und gerne Buche und Birke, da ich die relativ unaufdringlich finde.
Benutzt habe ich sie anfangs auch so, dass ich sie Gewässert und dann direkt auf die Kohle gelegt habe.
Mitlerweile mach ich es eigentlich nur noch in Jehova-Päckchen.
Also 'ne handvoll ungewässerte Chips auf doppelt gelgtes ALU-Folien(Jehova)-Stück legen, schön einpacken und dann mit 'ner Gabel ein paar Löcher (nicht zu viele) in's Päckchen und das dann auf die Glut legen.
Klappt bei mir ganz gut so!
 
Hab die Firespicer Probiergrößen gefunden.
Aber 20 Euro ist schon happig muss ich sagen.
Ist ja immer nur eine Portion für einen Grillgang.
Soll man das in dem Aluschälchen so wie es von Weber geliefert wird auf die Kohlen stellen? Zum Wässern das ganze Teil ins Wasser legen?
Für die 20 Euro kriegt man halt auch schon 2 große Säcke von den Chips.
Ich glaub ich bestell mir mal ne Tüte mit den Jack Daniels Chips da wir im Moment eh recht auf so BBQ Marinade mit Jack Daniels BBQ Soße usw stehen.
Was hat es dann für einen VOrteil die Jehova Päckchen zu bauen im Vergleich die Chips direkt auf die Kohle zu werfen? Das man sich das Wässern spart?
 
Woife schrieb:
Was hat es dann für einen VOrteil die Jehova Päckchen zu bauen im Vergleich die Chips direkt auf die Kohle zu werfen? Das man sich das Wässern spart?
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...also da ich meist mit Brickets grille (ProFagus) hatte ich das Problem, dass die Hälfte der Chips nach unten durchgefallen sind.
Das habe ich jetzt mit den Päckchen nicht mehr.
 
Naja von ernsthaft kann noch keine Rede sein.
Will es wie gesagt erst mal ausprobieren daher will ich auch noch kein großes Equipment kaufen.
Mal so ne Tüte von den Chips und dann testen.
Wann legst du das Päckchen rein? Kohlen anheizen im Kamin. Kohlen reinschütten wenn sie heiß sind. Päckchen rauf, Rost rauf, Deckel zu, Heizen lassen dann auflegen?
 
Woife schrieb:
Naja von ernsthaft kann noch keine Rede sein.
Will es wie gesagt erst mal ausprobieren daher will ich auch noch kein großes Equipment kaufen.
Mal so ne Tüte von den Chips und dann testen.
Wann legst du das Päckchen rein? Kohlen anheizen im Kamin. Kohlen reinschütten wenn sie heiß sind. Päckchen rauf, Rost rauf, Deckel zu, Heizen lassen dann auflegen?
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Ich packe die Päckchen drauf, wenn das Fleisch drauf kommt.

Also benötigte Menge Briketts in den Grill (Minio-Ring bei LongJobs) je nach benötigter Temp. Briketts im AZK durchglühen, die dann an die Briketts im Grill, Temp. einregeln, Päckchen auf die glühenden Briketts, Grillgut drauf , Deckel zu und abrauchen lassen. :D
 
Mit Long Jobs hab ich mich noch nicht wirklich befasst.
Möchte sie halt auch für Short Jobs nutzen.
Wenn mal man ein Rindersteak oder so macht. Aber ich denke mal auch bei selbst Marinierter Putenbrust mit BBQ Marinade kann man sowas nutzen.
Jetzt ist nur die Frage welche.Die Jack Daniels würden mich jucken, andererseits werden ja immer überall die Hickory gelobt für den typischen BBQ Geschmack und das sie in den USA fast ausschließlich genutzt werden
 
Die Jack Daniels rocken. Extrem geiler Geruch. Geschmacklich? Keine Ahnung, hatte noch keine andere Chips.
 
Selbst auf die Gefahr hin, dass ich jetzt gesteinigt werde :gotcha:, wenn du nur einfach mal testen willst, besorg dir von nem Bekannten mit nem Kamin etwas von seinem Kaminholz (Buche, Birke oder anderes Laubholz, bitte kein Nadelholz) mach dir ein paar Späne ab und leg die einfach mit auf die Kohlen drauf.

Um einen ersten Eindruck zu bekommen, wie denn mit Raucharomen veredeltes Fleisch schmeckt, reicht das völlig aus. Könnte ja sein, dass euch der etwas stärkere Rauchgeschmack überhaupt nicht zusagt.

Wenn ihr dann zur Erkenntnis kommt dass der Rauchgeschmack was für euch ist, dann kannst du ja die Jack Daniels Chips immer noch bestellen, wenn es nicht euer Geschmack ist, hast du 10 Euronen gespart, die du dann in Gewürze stecken kannst :D

Ich selbst mag den Rauchgeschmack durchaus recht gern, nutze aber keine mit Aromen versehenen Hölzer sondern vorwiegend Obstholz (Apfel, Kirschbaum), das bei der jährlichen Baumschneideaktion sowieso anfällt. Ausserdem noch Buche und, wenns mal ganz heftig werden soll Eiche.

Ich sollte allerdings noch mein Geständnis anfügen dass ich Jack Daniels hasse wie die Pest. Mit dem Zeug kann man Zäune anstreichen oder Cola verderben, zum Trinken sollte es dann schon ein leckerer Single Malt aus dem Land sein in dem die Männer die Röcke tragen :roll:
 
Woife schrieb:
andererseits werden ja immer überall die Hickory gelobt
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kauf dir einen Sack "Holzpellets Hickory" 10 Kilo zu 18€, es gibt auch Mesquite zum gleichen Preis - bei manchen Anbietern kosten 450g Hickory-Pellets schon 8€ was einem Kilopreis von 16€ entspricht :crazywjm: die Lizenz zum Gelddrucken :lachen: und was die Wihisky-Fässer betrifft, nette Idee das Abfallholz gewinnbringend zu vermakten :wjmbye:
 
Woife schrieb:
Mit Long Jobs hab ich mich noch nicht wirklich befasst.
Möchte sie halt auch für Short Jobs nutzen.
Wenn mal man ein Rindersteak oder so macht. Aber ich denke mal auch bei selbst Marinierter Putenbrust mit BBQ Marinade kann man sowas nutzen.
Jetzt ist nur die Frage welche.Die Jack Daniels würden mich jucken, andererseits werden ja immer überall die Hickory gelobt für den typischen BBQ Geschmack und das sie in den USA fast ausschließlich genutzt werden
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Bei Short Jobs wirst du wahrscheinlich nicht viel vom Rauchgeschmack haben, da das Fleisch viel zu kurz auf dem grill ist um den Rauch anzunehmen.
Räuchern ist in der Regel schon eine Sache für Long Jobs
 
Beim Lachs war das aber ok, auch wenn der nur relativ kurz drauf war.
 
Matzel schrieb:
Beim Lachs war das aber ok, auch wenn der nur relativ kurz drauf war.
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Hast du den Lachs direkt gegrillt oder indirekt, wie z.B. Plankenlachs?
Und bei welcher Temperatur hast du ihn gegrillt?

Es ist auch imho so, das Fisch durch seinen feineren Eigengeschmack Rauch viel schneller annimmt als vergleichsweise Fleisch.
 
Ja, war Plankenlachs, also indirekt bei ca. 180-200 Grad.
 
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