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Räuchern

BBQMARIO55

BBQMARIO55

Devilsgriller
Hallo uch habe Weihnachten einen kleinen rächerofen geschenkt bekommen
Mich brennt schon lange in denn fingern selbst zu Räuchern
Ich möchte trocken (vakuumpöckeln)
Nitratsalz hab ich mir schon geholt
Nun meine Frage wie gehe ich jetzt genau vor
Vom pökeln bis zum fertigen Produkt
Viel dank schon mal für eure Hilfe
20241225_174219.jpg
 
Hallo BBQMARIO55,
schau doch mal bitte hier: Räuchern. Da wirst Du fündig!
 
Willst du heiß oder kalträuchern?
Heißräuchern ist ziemlich simple da kann ich dir gerne helfen. Beim Kalträuchern haben wir im Verein ganz viel Kompetenz gebündelt und ich bin mir sicher du findest über die Suchfunktion schon eine Menge.
 
Was genau willst du den machen?
Schinken ?
Anleitungen gibt es soviele.
Ganz grob wie ich es mache

Schweinebauch
Pökeln mit Gewürzen nach deiner Wahl ich nehm auch gerne Fertige Mischungen zb.
Royal Spice Schinkensalz für Schinken Italia Art
Menge auf das Gewicht vom Stück Fleisch abgewogen. Ich nutze aber auch Pökelsalz und selbst gemischte Gewürze je nachdem.
In den Pökelschlaf legen, jenach dem 3-6 Wochen. Ab und an mal umdrehen schadet nicht.
Rausnehmen, Abwaschen und etwas Antrocknen lassen, bei mir meist 1 Tag.
Dann in den Kaltrauch 3 bis xxx durchgänge a 5 Stunden, dabei nicht über 20 Grad kommen,
Danach an der Luft weiter Reifen/Trocknen lassen bis gewünschte Festigkeit erreicht ist.
Je nach Menge Portionieren und ins ewige Eis legen...

So mach ich das
 
Danke schonmal für eure Antworten ich mochte Bauch und Nacken Räuchern
Tja das weiß ich jetzt auch nicht ob man die kalt od heiß Räuchert
Vielen Dank für denn link
 
Ich pökele auch im Vakuum.
Ich verwende ca. 30g NPS/Kg Fleisch. Ich pökele die Fleischteile immer so ca. 1 Tag pro cm Fleischdicke.
Anschließend abwaschen und ein paar Tage im Kühlschrak durchbrennen lassen.
Danach räuchere ich je drei Durchgänge à 12 Stunden.
Einige Rezepte, Tips und Hinweise findest Du hier im Unterforum "Räuchern und Wursten".

Viel Erfolg und Spaß mit dem neuen Sportgerät.
Und nicht vergessen: :bilder:
 
Komm darauf an was du für ein Ergebnis haben magst. Du kannst beides kalt oder warm räuchern.
 
BBQMARIO55 schrieb:
Danke schonmal für eure Antworten ich mochte Bauch und Nacken Räuchern
Tja das weiß ich jetzt auch nicht ob man die kalt od heiß Räuchert
Vielen Dank für denn link
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Das einfachste ist wenn du mal mit einem Brotzeitwammerl anfängst.
Da läuft alles im Kühlschrank ab und musst nichts mit der Luftfeuchtigkeit beachten.
Und es ist auch ziemlich schnell gemacht da hast innerhalb von 7 Tagen schon was genießbares.
 
Und bevor du mit dem Räuchern anfängst übe erstmal mit deinem Räucherschrank die Temperatur zu halten.
 
Winki schrieb:
Das einfachste ist wenn du mal mit einem Brotzeitwammerl anfängst.
Da läuft alles im Kühlschrank ab und musst nichts mit der Luftfeuchtigkeit beachten.
Und es ist auch ziemlich schnell gemacht da hast innerhalb von 7 Tagen schon was genießbares.
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Winki schrieb:
Und bevor du mit dem Räuchern anfängst übe erstmal mit deinem Räucherschrank die Temperatur zu halten.
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Alles klar vielen Dank
Jetzt muss erst mal die Scheibe kommen vom Schrank die war kaputt beim auspacken
 
Wenn du in die Suchfunktion "schwarzgeräuchertes" und "nur Titel durchsuchen" eingibst kommen schon 20 Berichte dazu.
So mache ich es immer ;)
 
Der Hammer, bekommt erst einen Räucherschrank geschenkt und dann kommt das Wie funktioniert das eigentlich.
Normalerweise ist es umgekehrt.
 
FrankST schrieb:
Beim Kalträuchern ist das, mit Sparbrand, relativ entspannt.
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Noch entspannter funktioniert es mit diesen "Blechkisten" beim Kalträuchern wenn man sich einen Inkbird (Temperaturregler) und ein Terrarienheizkabel besorgt.
Das Oferl dann noch ummanteln das sich auch kein Kondenswasser bildet und los gehts.
Dann braucht man zwischen den Räucherdurchgängen auch nicht ständig umhängen.
1000049566.jpg

Funktioniert bei mir seit 6 Jahren tadellos🙂.
Beim Heissräuchern aber bitte alles entfernen 😉
 
Birndi schrieb:
Noch entspannter funktioniert es mit diesen "Blechkisten" beim Kalträuchern wenn man sich einen Inkbird (Temperaturregler) und ein Terrarienheizkabel besorgt.
Das Oferl dann noch ummanteln das sich auch kein Kondenswasser bildet und los gehts.
Dann braucht man zwischen den Räucherdurchgängen auch nicht ständig umhängen.
Anhang anzeigen 3552385
Funktioniert bei mir seit 6 Jahren tadellos🙂.
Beim Heissräuchern aber bitte alles entfernen 😉
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Mit was hast du das ummantelt Styropor?
 
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