Räuchern

[BBQMARIO55]

Das Ergebnis der darf noch bis morgen nachreifen

 

[BBQMARIO55]

So da hängen sie nun bis zum Freitag
1 mal Bauch nur mit Pfeffer Wacholder gewürzt
1 mal Bauch mit Pfeffer Wacholder und knoblauch
1 mal Hals mit Pfeffer Wacholder
Der Hals war seit 31.12 im Schlaf
Der Bauch seit 3.1
Und jetzt dürfen sie tr

ocknen

 

[Brücki]

Die Pökelzeit wäre mir sehr deutlich zu kurz.

 

[Kaulaygriller]

Aber sehr kurz die Pökeldauer willst du Heiß Räuchern? dann könnte es klappen, bei Kaltrauch puh sportlich.
Kalt bleibt bei mir mind. 3-4 Wochen im Pökelschlaf.

 

[BBQMARIO55]

Aber sehr kurz die Pökeldauer willst du Heiß Räuchern? dann könnte es klappen, bei Kaltrauch puh sportlich.
Kalt bleibt bei mir mind. 3-4 Wochen im Pökelschlaf.

Aber es hat ja schön durch gezogen der Bauch is ja nur an der dicksten Stelle 6 cm
Und der Hals liegt seit 31. Drin is auch nicht sehr dick
Werde kalt Räuchern

 

[Kaulaygriller]

Mir wäre das viel zu wenig, aber mach du musst deine Erfahrung selbst Sammeln, ich habe noch nie unter 3 Wochen was entnommen, und kann auch nichts dazu sagen obs gut ist oder nicht.
Ich habe am 6.1. 15kilo gepökelt, rechne mit der 2.Februar Woche das die rauskommen zum Trocknen.

 

[Brücki]

Da kann ich mich nur anschließen. Unabhängig von der Dicke pökele ich meist 5-8 Wochen. Pökeln, räuchern und reifen erfordert Zeit, das ist nix für mal eben schnell.

 

[BBQMARIO55]

Ich hab mich an die Formel gehalten 1cm 1 Tag + 2 zusätzlich

 

[Brücki]

Beim pökeln und räuchern gibt es keine Formeln. Ist ja keine Mathematik.

 

[Rooster]

Ich hab mich an die Formel gehalten 1cm 1 Tag + 2 zusätzlich

Ja, kenne ich. Zu lange pökeln schadet nicht, nur zu kurz ist Sche***.

 

[BBQMARIO55]

So mein Fleisch is jetzt das 2.mal im rauch sieht schon gut aus

 

[Utti]

Wenigstens trägst du Sicherheitsschuhe

Man kann es hinter dem Kondensat erahnen. Hauptsache das tropft dir nicht auf das Fleisch oder selbiges schwitzt genauso, weil es zu kalt war.

 

[BBQMARIO55]

Wenigstens trägst du Sicherheitsschuhe

Man kann es hinter dem Kondensat erahnen. Hauptsache das tropft dir nicht auf das Fleisch oder selbiges schwitzt genauso, weil es zu kalt war.

Hab keine Sicherheitsschuhe Anpassung sind so gefütterte clogs
Ich hab im meinen Ofen a mit ner Lampe eingeheizt hab 18 ° drin
Und Ich hab eine Pappe überhalb vom Fleisch hab nur an der Scheibe Kondensat die Wände sind aussen isoliert

 

[BBQMARIO55]

Heute noch schnell Käse geräuchert Emmentaler und hirtenkäse mit paprika ummantelt
Fleisch is für mein empfinden fertig jetzt noch 1 woche wenn ich es so lang aushalte
Reifen lass

en

 

[BBQMARIO55]

Einmal Bauch einmal Hals ich konnte nicht länger waren der Duft im Keller war der hammer
Nicht salzig etwas mehr Gewürze könnte er vertragen aber fürs erste mal bin ich mehr als zufrieden
Nur was mir aufgefallen ist er ist etwas zäh
Legt sich das noch
Ein Teil musste ich probieren der Rest is portioniert vakuumiert und ab in denn Kühlschrank

 

[Utti]

Den Hals hast du jedenfalls falsch aufgeschnitten, nämlich mit der Faser.
Außerdem ist er imho noch viel zu frisch für meinen Geschmack. Der Speck auch.

 

[BBQMARIO55]

Den Hals hast du jedenfalls falsch aufgeschnitten, nämlich mit der Faser.
Außerdem ist er imho noch viel zu frisch für meinen Geschmack. Der Speck auch.

Ok danke ja ich hab denn so geschnitten weil die Schwiegereltern auch die Hälfte bekommen aber fürs erste mal bin ich zufrieden

 

[BBQMARIO55]

Da es beim ersten mal super geklappt hat hab ich heute die nächsten im Vakuum zwei mal krustenbraten bleiben jetzt ca 4 wochen drin

 

[BBQMARIO55]

So weiter geht's
Waren 4 Wochen im Vakuumschlaf
Werden jetzt bis freitag getrocknet
Freitag geht es dann zum ersten Mal in denn rauch

 

[Birndi]

Ok danke ja ich hab denn so geschnitten weil die Schwiegereltern auch die Hälfte bekommen aber fürs erste mal bin ich zufrieden

Egal wer was bekommt, Schinken (Fleisch) schneidet man generell quer zur Faser.