Räucherofen Selbstbau

[spussel]

Bitte schön

 

[spussel]

Hab heut mal getestet, 2 Std bei 80° C das Rohr und Griff der Spachtel halten der Temp. stand.

 

[weschnitzbube]

Hab heut mal getestet, 2 Std bei 80° C das Rohr und Griff der Spachtel halten der Temp. stand.

Da sollte auch nix passieren. Wenn ich das richtig gesehen habe ist das ein HT-Rohr, das ist bis knapp 100 °C auf jeden Fall stabil.

 

[hollywood griller]

Spussel,

das mit der Hitze war auch meine befürchtung !

garnichtmal das rohr, sondern der griff vom spachtel, machte mir sorgen !

aber wenns hinhaut !...gut !

deine Tonne sieht jedenfalls geil aus !

 

[spussel]

Dauertest 2
1 Std. bei 170°C und?
Es hält.

 

[hollywood griller]

Hast gewonnen !

170°c braucht man ja sonst nicht.

hau jetzt Fische rein, wir wollen es qualmen sehen !!!

 

[spussel]

Hab doch schon

Möchte am Wochende mal Lachs räuchern. Bin mir aber noch nicht schlüssig
wie ich vorgehen werde.

 

[hollywood griller]

Spussel,

Lachsfilet oder in Stücke geschnitten ?

Filet schneide ich immer in Portionsstücke und räucher sie auf nem Rost,Sieb im liegen auf der haut.

ganze stücke steche ich auf nen Räucherstab aus Niro.

wichtig: schön trocknen und nicht zu viel hitze !!!!!!

 

[Spritzenmoasda]

Tolle Büchse Harry,

Ich pack jetzt auch bald mein UDS-Projekt an. Damit müsste man dann genauso räuchern können, wie mit deiner Tonne.

Jedenfalls ist das ganz großes Kino was du da zeigst. Da freu ich mich schon auf die Ergebnisse...

 

[spussel]

Hallole,
Filet werde ich holen, hast mir ne kleine Anleitung über Einlegen, Würzen und die Zeiten, nicht vergessen die Temperaturen, Danke dir im vorraus.

 

[hollywood griller]

Spussel,

bin jetzt leider etwas in zeitdruck !

werde dir aber auf alle Fälle noch genauer antworten, wie ich es mache...

bis denne !

 

[mams]

Hallole,
Filet werde ich holen, hast mir ne kleine Anleitung über Einlegen, Würzen und die Zeiten, nicht vergessen die Temperaturen, Danke dir im vorraus.

hallo,
also wenn ich könnte wie ich wollte . . ich würd lax kalt räuchern, die filets, NUR trocken gesalzen, mit einer zitro-pfeffermischung, weil nämlich der lax beim kalträuchern erst recht vorher trocken sein muss, was man bei einer nass-pökelung net sooo hinkriegt . . dann über gute 20 h ( ~22 h?) bei 15-18° mit "normalem" räuchermehl, versetzt mit div. gewürzen.

oder heißräuchern, einsuren wie forellen, puristisch gehalten halt, dann bei guten 60-70° 1,5 -2 h - je nach größe und gewicht halt (können auch 2,5 h sein )

das heißräuchern ist sicherlich die einfachere art und weise, was aber nicht bedeuten soll, dass das zeugs dann nicht oder schlechter schmeckt.
wenn man aber ein richtig gutes stück lax kriegen kann (can. wildlachs) dann würde ich zum kalträuchern tendieren, da der canadische von haus aus etwas weniger fett hat, also der lax ausm pazifik halt, derhat weniger fett als der ausm atlantik, und wenn man mal so einstück in die hände kriegt, sollte man es kalträuchern - zumindest versuchen

was aber wie gesagt nicht heissen soll, dass das heissräuchern schlecht ist oder schlechter schmeckt

genaueste rezepte hmm . . . ich habs mal nach meinem forellen-rezept gemacht, des is wunderbar gworden, aber bei der einsurerei gibt es sowieso mehr rezepte als köche und esser

soviel erstmal . . .

 

[spussel]

Bin ein fertig.
In den oberen Fassboden ein paar Löcher gebohrt.
Das untere Fässchen dient zum Anfeuern

 

[spussel]

Heute beim Fischhändler Lachs geholt, 2,1 Kilo.
Na dann wollen wir mal.

 

[Cruiser]

Selbst geräucherter Lachs fetzt

Nächste Woche gehts bei mir auch wieder los
Das Weibsvolk ist schon ganz heiß drauf

 

[Hindinger]

Hallo Spussel,

bin beim Stöbern gerade auf dein Fass gestoßen. Wie siehts aus? Hat es sich bewährt? Hast du noch was verändert.
Komme selber auch an solche Fässer ran und hab schon oft mit dem Gedanken gespielt da was draus zu machen..

Gruß