Räucherofen - Smoki, Beeketal oder Borniak

[grillerik]

Hallo Zusammen ,

ich bin langsam mit dem eigenen Wursten und mit dem Räuchern von Fischen auf den Geschmack gekommen und möchte im Bereich Räucherofen etwas Aufrüsten zum Geburtstag.
Für normale Mengen an Ribs oder Pulled pork greife ich auf meinen Monolith zurück und mag auch das Zelebrieren mit dem Holzkohlegrill. Aber Forellen, Krakauer, Pfefferbeißer, Schinken etc. - dafür ist er dann doch nicht soo gut geeignet. Mein Gas-Grill bietet da letztlich auch keinen guten Ersatz.

Ich habe hin und her überlegt, ob es vielleicht auch ein Pellet-Smoker tut, weil ich das System echt cool finde und mit einem Broil King geliebäugelt habe - jedoch möchte ich die Forellen gerne aufhängen. Außerdem möchte ich nicht etwas Billiges - um zu sagen: einwandig, ungedämmt oder kein Edelstahl. Es sollte auch elektrisch sein und sowohl Kalt-, Warm- und Heißräuchern erlauben.

Ich habe mir jetzt einmal folgende rausgesucht:
- Beeketal BDSH-S03L (HxBxT: 108x40x34cm)
- Smoki doppelwandig und isoliert (120x39x33cm)
- Borniak BBDS 150 (75x49x42cm) - 70L könnte schnell zu klein werden beim Wursten über 5kg?

Der Beeketal war ursprünglich meine 1. Wahl, weil ich von dem Fleischwolf und Wurstfüller ganz angetan war. Als ich dann die ersten Videos gesehen habe, war ich relativ enttäuscht von der Verarbeitung.
Den Smoki habe ich durch Zufall gesehen und macht einen soliden Eindruck - m.E. aber eher für kleine Sachen geeignet und hauptsächlich Fisch. Beim Wursten kann es schnell eng werden. Letztlich ist die Qualität und Ausstattung aber auch nicht so gut wie beim Borniak.
Beim Borniak finde ich gerade die Lüftung und wahlweise Kalt-/Heißräuchern und die Verarbeitung wirklich genial.

Wie sind eure Erfahrungen? Habt ihr eine Empfehlung? Ich würde eher ein paar hundert Euro mehr ausgeben, dafür aber nur einmal kaufen, weswegen für mich Kaiser oder El Fuego eher nicht in Frage kommen. Preislich ist der Borniak natürlich auch eine Ansage - aber vielleicht gibt es da irgendwelche Angebote oder Bundles?

Und selbst wenn es ein Räucherofen wird - das heißt ja nicht, dass man nicht in Zukunft doch noch den Pelletsmoker hinzunehmen kann

Danke euch und viele Grüße aus Koblenz,
Erik

 

[Maddin77]

Servus
Kannst dir mal das anschauen
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/smoki-jumbo-eingezogen.325046/

Ich bereue es nicht

 

[grillerik]

Wow, da hast du aber auch noch Einiges angepasst. Den "Rauchabzug" finde ich schon cool
Kannst du mit diesem Ungetüm eine autom. Trocknung herbeiführen - auch über längere Tage - und auch Kalträuchern (vermutlich mit Zubehör)?

 

[Maddin77]

Automatische Trocknung?
Wozu…..tagelang
Ich nutze ihn zum Heißräuchern oder
BBQ
Nutze auch nur Gas
Habe noch nichts anderes probiert. Aber geht oder gibt ja alle Möglichkeiten

Kalträuchern hab ich nenn anderen Schrank

 

[Sonja4777]

Ich hab den Borniak 70
Hätte letztens ca 10 Kilo Würste drin, hat gepasst

Wenn man mehr machen will, würde ich den großen nehmen, für den Hausgebrauch reicht der 70er

Bin voll zufrieden

 

[emmeff]

Moin Erik,

ich hab den 70er Borniak und bin auch zufrieden.
Meine Beiträge zum Borniak kannst du dir bei Interesse gerne anschauen.

Zur Größe noch eine Anmerkung:
Wenn der Schrank immer stationär steht, nimm den 150er. Ich räume den Schrank nach Benutzung immer in den Schuppen, das schaffe ich mit dem 70er problemlos alleine. Mit dem 150er geht das eher nicht.


Gruß aus Ostfriesland

Mart
Öin

 

[grillerik]

Automatische Trocknung?
Wozu…..tagelang

Ich hatte das so im Kopf, dass es bei Schinken oder auch Pfefferbeißern nicht unüblich ist bei gleichbleibender Temperatur und Lüftung über längere Tage zu reifen. Da käme die Lüftung im Borniak natürlich entgegen.

@Sonja4777 Wow, das hätte ich nicht erwartet, das ist natürlich ein Argument. Und du kannst problemlos auch längere Fische hinhängen?

@emmeff Moin Martin, danke für die Inspiration Da sind schon einige schöne Sachen dabei, wovon ich auf jeden Fall mal das ein oder andere nachmachen werde! Tatsächlich hatte ich vor, den Räucherofen in meine Außenküche - bzw. das was es mal werden soll - zu integrieren. Zum Wegräumen bleibt leider wenig Platz, das Grillzubehör nimmt schon so viel Platz weg . Aber geht der 70er denn "unter" von der Größe und hat neben des geringen Volumens noch andere "Nachteile" im Vergleich zum 150er? Muss er (vielleicht aber auch der 150er) irgendwo draufstehen, damit man gut drankommt?

Viele Grüße,
Erik

 

[emmeff]

Aber geht der 70er denn "unter" von der Größe und hat neben des geringen Volumens noch andere "Nachteile" im Vergleich zum 150er? Muss er (vielleicht aber auch der 150er) irgendwo draufstehen, damit man gut drankommt?

Moin Erik,

also bei mir steht der Borniak, wenn er im Einsatz ist, auf einem Edelstahltische mit 82 cm Höhe. Bilder davon gibt es ja mehrfach in meinen Beiträgen. Das finde ich für mich - 1,80m groß - ziemlich ideal. Bei dem 150er sollte das wohl ähnlich sein (vielleicht etwas niedriger, 70-75cm etwa - von der Höhe. Ich finde es einfach besser in dieser Höhe. Man muß sich nicht bücken und das Handling ist deutlich einfacher.
Also "untergehen" tut auch der 70er nicht. Außer dem Volumen sehe ich ansonsten keinen "Nachteil" ggü. dem 150er.

Für das, was ich damit mache, reicht das 70er Volumen vollkommen aus, wir sind aber auch nur 2 Personen im Haushalt. Wenn auch mal größere Mengen geplant sind, ist sicher der 150er von Vorteil.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Und du kannst problemlos auch längere Fische hinhängen?

Ich hab gerade mal nachgemessen:
Zwischen der oberen Halterung und der Abdeckung unten über der Heizung sind beim 70er 55cm Platz, das ist ja schon ein bißchen.
Wie das beim 150er ist, weiß ich nicht, vielleicht kann das ja jemand ebenfalls mal messen.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Maddin77]

Ich hatte das so im Kopf, dass es bei Schinken oder auch Pfefferbeißern nicht unüblich ist bei gleichbleibender Temperatur und Lüftung über längere Tage zu reifen. Da käme die Lüftung im Borniak natürlich entgegen.

Dazu Braucht es keinen Lüfter.
Der Schrank sollte eine Eigen Zirkulation haben.

Beim Jumbo Smoki kannst bis 90cm Länge problemlos rein hängen.

Steht bei mir auch auf einem Schrank mit 60cm Höhe

Was mich damals gegen den Borniak gestimmt hatte.
Ich wollte nichts mit Strom.

 

[Maddin77]

Ich hab den Borniak 70
Hätte letztens ca 10 Kilo Würste drin, hat gepasst
Anhang anzeigen 2748402


Wenn man mehr machen will, würde ich den großen nehmen, für den Hausgebrauch reicht der 70er

Bin voll zufrieden

Räusper….
Aber so hängt man normal keine Würste zum trocknen auf

 

[jop68]

Zur Größe noch eine Anmerkung:
Wenn der Schrank immer stationär steht, nimm den 150er. Ich räume den Schrank nach Benutzung immer in den Schuppen, das schaffe ich mit dem 70er problemlos alleine. Mit dem 150er geht das eher nicht.

Das war für mich auch ein wichtiges Argument.
Hab auch den 70er und bin bislang verdammt zufrieden.
Und Forellen kannste auch reinhängen.

 

[Sonja4777]

Räusper….
Aber so hängt man normal keine Würste zum trocknen auf

Ich weiß, ging nicht anders. Hab nach jedem Räucherdurchgang gedreht

 

[Sonja4777]

Ich hatte das so im Kopf, dass es bei Schinken oder auch Pfefferbeißern nicht unüblich ist bei gleichbleibender Temperatur und Lüftung über längere Tage zu reifen. Da käme die Lüftung im Borniak natürlich entgegen.

@Sonja4777 Wow, das hätte ich nicht erwartet, das ist natürlich ein Argument. Und du kannst problemlos auch längere Fische hinhängen?

@emmeff Moin Martin, danke für die Inspiration Da sind schon einige schöne Sachen dabei, wovon ich auf jeden Fall mal das ein oder andere nachmachen werde! Tatsächlich hatte ich vor, den Räucherofen in meine Außenküche - bzw. das was es mal werden soll - zu integrieren. Zum Wegräumen bleibt leider wenig Platz, das Grillzubehör nimmt schon so viel Platz weg . Aber geht der 70er denn "unter" von der Größe und hat neben des geringen Volumens noch andere "Nachteile" im Vergleich zum 150er? Muss er (vielleicht aber auch der 150er) irgendwo draufstehen, damit man gut drankommt?

Viele Grüße,
Erik

Ich denke schon da auch längere Fische gehen, hätte bis jetzt nur Forellen

Bin übrigens auf der Suche nach frischem Aal zum Räuchern, falls jemand was weiß......

 

[Wombads]

Bin übrigens auf der Suche nach frischem Aal zum Räuchern, falls jemand was weiß......

Wenn es unbedingt Aal sein muss, kannst du den bei der Metro bestellen.

Ich denke schon da auch längere Fische gehen, hätte bis jetzt nur Forellen

Bei Aal, sollte dieser nicht direkt über der Heizung gehängt werden, bei einem 150 ist das egal da reicht der Abstand von der Heizung zum Fisch.

 

[grillerik]

Ich habe mich für den Borniak BBDS-150 entschieden. Heute das erste Mal im Einsatz, macht er eine gute Figur - alles super verarbeitet und kinderleicht zu bedienen. Er ist kleiner, als er auf den Bildern rüberkommt und bietet für mich ausreichend Platz. Vielen Dank für die vielen Hinweise und Erfahrungen.

 

[Maddin77]

Glückwunsch

Und immer schön Bilder einstellen

 

[Lady_U]

Der Borniak BBDS-150 war auch meine Wahl. Ich hatte auch deine genannten 3 in der engeren Wahl. Am Dienstag wird der Borniak BBDS-150 geliefert.

Ich habe dann erst mal etwas Baustelle mit der Abgasanlage weil ich ihn ins Gartenhaus stellen will.

Wenn die Wahl auf den Smoki gefallen wäre, wärst du mit dem Zubehör was noch benötigt wird um heiß und kalt zu räuchern auch auf eine Summe von 1110 Euro gekommen. Denn du hättest noch den Kalrauchgenerator ggf. Smo-King 2,3 gekauft, die Terrarienheizung für niedrige Temperaturen + digitaler Steuerung von z.B. Inkbird zum Kalträuchern und die Heizung fürs Heißräuchern. Dann wäre das nötigste zusammengewürfelt gewesen. So ist es zwar 140 € teurer + Zubehör aber es passt alles zusammen.

 

[grillerik]

Hier noch wie versprochen ein paar Bilder vom neuen Sportgerät. Gestern wieder eine Forelle und einen Saibling geräuchert. Sehr lecker. Jetzt fehlt noch ein Edelstahl-Unterschrank und dann wird der Platz langsam klein. Es muss jetzt also auch früher oder später das Thema "Außenküche" beleuchtet werden... Ihr kennt das Problem

 

[Lady_U]

@grillerik

Erst mal Glückwunsch zu deinem Sportgerät !!

Von Beeketal gibt es schicke Edelstahl Unterschränke, allerdings sind die zwischen 85cm und 95 cm hoch. Hast du Dir dann mal überlegt wie hoch dann der obere Teil vom Borniak kommt? Das wären dann 85cm oder 95cm zuzüglich 122 cm vom Borniak. Wird das nicht etwas hoch?
Meine Überleguung war auch zuerst so ein Edelstahlschrank, aber die dann entstehende Höhe fand ich gar nicht gut. Und einen so niedrigen Schrank in Edelstahl um auf eine ideale Höhe zu kommen habe ich nicht gefunden.

Ich habe dann folgendes getan. Ich habe alte gebrauchte Balken von 1,2m in 8x10 gekauft (die sahen noch sehr gut aus). 3 davon habe ich geteilt so das ich 6 Balken hatte. Die habe ich einfach mit langen Nägeln zusammengenagelt, immer 3 Stk hochkant aufeinander, so war ich dann bei 30cm Höhe. Dann 2 Balken in voller Länge mit 120cm im 90° Winkel auf die beiden entstandenen Füße genagelt. Das ergab dann eine Höhe von 40cm. Da drauf habe ich dann eine 120cm x 60cm 21mm starke OSB Platte geschraubt. Und damit das nicht so trist aussieht und abwaschbar ist, habe ich mit weißen Silikon auf die OSB Platte 4 60cm x 30cm Fliesen in Holzoptik geklebt. Anschliessend die 2 bzw 4 Fugen verfugt. ... Fertig

So ist ein niedriger stabiler Tisch entstanden wo an der Seite noch Platz ist um was abzulegen. Ich finde die Höhe so für den Bornik optimal. Das Ganze sieht jetzt so aus.

Das Negative mit den Fliesen war, dass der Borniak mit seinen Plastikfüßen da drauf schnell rutschte. Unter die Füße habe ich dann Silikonfüße geklebt und vorbei war es mit dem Rutschen.

Wenn du unbedingt den Borniak auf Edelstahl stellen willst könntest du dir ein Edelstahlblech kanten lassen mit Sichtkante und es auf das Brett kleben. Das war auch erst meine Überlegung ein Edelstahlblech (geschliffen) mit 2 Abkantungen einmal zur Wand und vorn als Sichtkante. Da mit 1mm Dicke etwas wenig erschien wenn mal was drauf fällt wegen Döllen hatte ich mir Das Edelstahlblech 2mm ausgedacht aber das sollte dann ca. 160 Euro zuzüglich knapp 10 Euro Versand kosten, so viel dann meine Wahl auf die Fliesen.

Du kannst das selbstverständlich machen wie du möchtest, es sollte nur ein Denkanstoss wegen der Höhe sein und wie man das anders lösen kann.

Du könntest wenn Edelstahl gewünscht ist auch eine dicke Spanplatte kaufen und Edelstahlfüße in der gewünschten Höhe drunterschrauben und Edelstahl gekantet oben drauf, sowas hatte ich auch in Betracht gezogen.

Viele Wege führen nach Rom