• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Räucherofen

Ich habe am Sonntag meinen ersten Schinken eingelegt. Hab mich eingelesen und hab aber nicht gefunden ob ich den Schinken nach den pökeln Wässer muss oder reicht es wenn ich den Schinken unter fliesend Wasser halte?
Wie lange muss ich den Schinken nach dem pökeln zum trocknen hängen bevor ich das räuchern anfangen kann?
 
Hallo wummendoni, da Du Nasspöckest empfiehlt sich danach ca. 10 Std. den Schinken schwimmen zu lassen. Stündlich Wasser wechseln. Dann außen mal ein Stückchen naschen, sollte neutral schmecken. Zwei, drei Tage zum durchbrennen, das Salz muss aus der Mitte wieder nach außen. Dann ist es auch trocken und kann in den Rauch. Nach meinem besten Wissen, ich pöckele im Vakuum.
 
Schau mal da nach: http://www.grillsportverein.de/foru...hren-infos-und-tipps-zur-verbesserung.176031/

Das Durchbrennen ist ein Ausgleich des Salzes zwischen dem Rand des Fleisches und dem Fleischkern.
Beim Vakuumpökeln geht das Pökeln und Durchbrennen in Einem. Einfach die Durchbrennphase an die eigentliche Pökelzeit dranhängen. Da ja nur die bestimmte Menge Salz im Vakuum vorhanden ist, kann das Fleisch ja auch nur diese Menge aufnehmen.
 
Hi,

coole Sache und ganz großes Kompliment.

Im Herbst viele Gäste und noch mehr Forellen heißgeräuchert fällt mir da gerade ganz reizvoll ein und noch vieles mehr.

Ich denke man sieht bzw. spricht sich mal wieder, würde mich total freuen.

Herzliche Grüße:
Norbert.
 
Zurück
Oben Unten