Räucherpremiere mit Lachs

[Grenzi]

Nach Lesen von etlichen Lachs- und Schinkenthreads inklusive appetitanregender Bilder kam ich zum Schluß, daß ich auch mal räuchern muß.

Danke fürs Anfixen...


Hier ein kurzer Bericht meines ersten Räucherversuches.

Zuerst den Sparbrand nach http://www.grillsportverein.de/foru...rty-sparbrand-5-minuten-selbstgemacht.139596/ zusammengebastelt.

Zum Einstieg sollte es ein Lachsfilet werden. Leider gab es keine ganzen Lachsseiten mehr. Da ich unbedingt den Sparbrand testen wollte habe ich zwei Filetstücke ohne Haut eingepackt.

Was braucht man sonst noch?

Räucherofen (Le Rond)
Buchen Räuchermehl 500/1000
Salz
Zucker
Pfeffer
Dill
Senfkörner


Alles am Start, also kann es losgehen.


Lachs ausgepackt, gewaschen und abgetupft.

Die Mischung zum Beizen nach bewährtem Rezept gemixt (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kalt-geraeucherter-lachs-und-saibling.100224/) Allerdings habe ich normalen weißen 0815 Zucker genommen, da sonst nichts im Haus war. Keine Ahnung ob das einen großen Unterschied macht...

Die zwei Stückchen eingepackt und zur Dekoration noch ein wenig frischen Dill drauf.
Danach ab in den Kühlschrank.

Nach knapp 24h habe ich den Lachs aus der Dose geholt und abgewaschen. Riecht lecker, es hatte sich eine kleine Menge Lake gebildet, ich denke passend zur kleinen Menge Fisch. Also alles im grünen Bereich.
Sieht schon anders aus und ist fester geworden.

Die zwei Stücke auf ein Gitter gepackt und ab ins obere Stockwerk des Le Rond. Der Ofern steht im Freien und es sind draußen ca. 5 Grad. Wird schon werden.

Hier mein Sparbrand, schon mit Buchenmehl 500/1000 gefüllt.
Zusätzlich zur Originalanleitung habe ich ein paar Aluprofile angenietet, so dass das Teil etwas stabiler wird und unten ca. 1,5cm Luft sind.

Advent, Advent....
Um ca. 21:30 ging es los... hoffentlich brennt das Teil einigermaßen durch...

Die Zuluftlöcher in der Brennkammertür habe ich bis auf eines mit Jehova zugestopft. Die Drosselklappe vom Schornstein habe ich komplett geschlossen.

Am nächsten Morgen ca. 6:30 Uhr. Es raucht!!!
Und erst ca. 60% abgebrannt.... ob das genug Rauch war?

Sieht doch nicht schlecht aus. Tür zu und ab auf die Arbeit. Das raucht bestimmt noch bis Mittags

Abends dann ganz gespannt raus zum Ofen und nachgeschaut.
Der Sparbrand ist komplett durchgebrannt und der Lachs hat schon eine schöne Farbe...
Eigentlich wollte ich ja zweimal räuchern, aber als ich ohne Räucherlachs wieder ins Haus kam gab es lange Gesichter. Tststs, wie ungeduldig.

Andererseits sah der Lachs schon gut aus, also habe ich ein Stück zum Testen rausgeholt.

Messer gewetzt und aufgeschnitten...

Das war echt super lecker.
Salz und Rauch sehr schön vorhanden, den Dill merkt man nicht wirklich.


Das zweite Stück habe ich dann auch rausgeholt und eingepackt.
Das gibts am Sonntag zum Frühstück...

Leider sieht mein vor kurzem neu firnissierter HBO jetzt etwas versifft aus...
Naja...ist ein Werkzeug und wird dreckig...

Jetzt warte ich noch auf die restlichen Schinkenzutaten und dann werden ein oder zwei Lachsschinken gestartet.


Grenzi

 

[hardy_112]

Sieht lecker aus, muss ich unbedingt mal versuchen.
Viel spass beim Lachsschinken. Meiner kommt morgen aus der Lake.
Gruß Hardy

 

[Grenzi]

Sieht lecker aus, muss ich unbedingt mal versuchen.
Viel spass beim Lachsschinken. Meiner kommt morgen aus der Lake.
Gruß Hardy

Dann viel Glück beim Durchbrennen und Räuchern.



Ich werde am WE anfangen zu Pökeln und dann hab ich ja erst mal 2 Wochen Zeit mir die weiteren Schritte zu überlegen...


Grenzi

 

[Kettenmanni 1963]

Legga auf Brötchen mit Zwiebeln und Meerrettich!!

 

[Grenzi]

Legga auf Brötchen mit Zwiebeln und Meerrettich!!

Au ja.
Am Sonntag zum Frühstück... das ist dann wie vorgezogene Bescherung!!!



Grenzi

 

[Grenzi]

Nochmal ein kurzes Feedback.

Nach 4 Tagen im Vakuum wurde am Sonntag ein weiteres Stück Lachs gegessen.

Das erste Stück wurde wenige Stunden nach Räucherende gegessen.
Im Vergleich zum ersten Stück hat sich die Konsistenz nochmal verändert, der Lachs ist innen mürber geworden und ich meine das Raucharoma konzentriert sich nicht mehr so sehr auf der Außenseite.


Grenzi

 

[lyrix78]

Ich habe dazu mal ne Frage.. Ich finde das Thema Räuchern super spannend... Und ich habe auch schon meine ersten Pastrami gemacht.

Jetz habe ich endlich meinen Kalt-Rauch-Generator bekommen und will den nun ausprobieren.

Die Wahl ist mal auf Fisch gefallen, genauer auf Lachs.

Da bin ich auf deine Anleitung gestossen. Was mich nun wirklich brennend interessiert, da mein Raucherzeuger nicht mit im Grill ist, wie warm war es denn in der Räucherkammer?
Oder spielt beim Lachsräuchern die Temperatur keine Rolle, sonder nur das lange räuchern bei Umgebungstemperatur?

 

[ralphb]

Das sieht ja gut aus.

Wie verhält sich das mit der Größe der Stücke?
Erst waren sie klein und dann nach dem Würzen in der Dose groß.
Dann wieder klein.

Ralph

 

[Grenzi]

Was mich nun wirklich brennend interessiert, da mein Raucherzeuger nicht mit im Grill ist, wie warm war es denn in der Räucherkammer?

Kann ich dir leider nicht sagen.
Eine Heizung oder Kerze hatte ich nicht mit drin.

Laut historischen Wetterdaten waren es damals um die 4 Grad bei uns. Im Ofen vielleicht 2 mehr.


Gruß

 

[Grenzi]

Erst waren sie klein und dann nach dem Würzen in der Dose groß.
Dann wieder klein.

Da täuschen die Fotos...