Räuchersaison 2017

[schweinemami]

Die schaut richtig gut aus. Ich nehm eine

 

[ChrisNEW]

Gestern habe ich noch sechs Limburger mit in den Räucherschrank gepackt.
Drei mit Sappore di Maremma vom @Spiccy gewürzt und drei nur mit weißem Pfeffer.

 

[ChrisNEW]

Nebenbei hab ich gestern noch vierzig Räucherhaken für Forellen gebaut.
Muss am Wochenende ca. 100-150 Forellen räuchern.

 

[ChrisNEW]

Morgen muss ich noch 40 Forellen räuchern. Ein paar Saiblinge sind dabei.

Nebenbei hab ich noch ein paar Karpfen geschlachtet

Zwei Stück für morgen filetiert.
Die gibt's bei den Schwiegereltern.
Mit Milch natürlich!

Die sind für den @ossigriller ,
Muss ein bisschen schauen das die GSV Kollegen gesund leben

Forellen eingesurt.
Alles in die Kühlung!

Dann hat Göga angerufen.
Sie hat ne Sau geschossen und bringt sie alleine nicht raus.
Also los, den Saubären geborgen!
Göga bricht jetzt auf und ich kauf mir a Halbe! Zuhause

 

[GlasTrucker]

Ouu die guten Wohnzimmer fließen .....

Dei oide geht ganz schee ab wahnsinn

 

[ChrisNEW]

@GlasTrucker

Des san Garagenfliesen

 

[ossigriller]

Hab die Fische vom Chris geholt und fürs Besorgen kriegt er von mir eins der Brote die ich eben aus dem HBO geholt habe...

 

[ChrisNEW]

Klasse Brot. Das gibt's später zu frischen Fisch!
Danke dir Ossi.
Hat mich narrisch gefreut!

 

[ossigriller]

Hoffentlich schmeckt es Euch. Das ganze Mehl und der daraus gezogene Sauerteig ist Demeter Qualität von der Gailertsreuther Mühle! Übrigens haben die Karpfen genau die richtige Größe.

Vielen Dank nochmal

 

[ChrisNEW]

Heute Abend gab's dann geräucherten Saibling mit dem leckeren Brot vom @ossigriller.
Ossi , vielen Dank dir nochmal.
Echt super dein Brot.
Freut mich das die Fische passen.

Bild ist a bissl dunkel. Die Fische sind nicht schwarz

 

[ChrisNEW]

Heute habe ich eine Test-Ladung Bauernseufzer gemacht.
Ich bin ein wenig am probieren bei den Gewürzen.
War bisher schon sehr zufrieden. Aber ne Kleinigkeit könnte man noch verbessern.
Also mal nur 1,5kg Fleisch besorgt.

Schweineschulter gekühlt.

Schweinebauch angefroren

Alles durch den Wolf gelassen und mit den Gewürzen verknetet.

In Schweinedärme gefüllt

So hängen sie jetzt Über Nacht bis morgen.
Dann kommen sie in den Räucherschrank und werden eine Stunde bei 80 Grad und eine Stunde bei 60 Grad heiß geräuchert.
Dann kühlen sie Über Nacht im Räucherschrank ab.

 

[ChrisNEW]

So, die Bauernseufzer hab ich gestern abend geräuchert. Heute zum Frühstück hab ich die erste angeschnitten.

So taugt mir das. Vom Gewürz her jetzt ideal für mich.

 

[Peter]

Super Bauernseufzer Chris :daumenzwinker:

 

[ChrisNEW]

Bin sehr zufrieden. Haben nen sehr guten Rauchgeschmack.
Wuki mit zwei Jahren hat gerade ne ganze Wurst verdrückt

 

[ChrisNEW]

Gerade nochmal knappe 14kg Schinkenspeck eingesurt.
Ca. Zehn Kilo verschiedene Sachen sind eh schon im Vakuum. Das geht am Montag in den Rauch.

Der Schinkenspeck von heute ruht jetzt erst mal drei Wochen im vakuum.
Danach kommt noch eine Fuhre.
Dann wird es das fürs Frühjahr erstmal gewesen sein mit Fleisch.
Habe bis jetzt schon ca 40kg durch.

Mit diesem und dem nächsten dürften wir auf ca. 75kg kommen.

 

[Rooster]

Hervorragende Buchführung.
Mache ich auch immer so.

 

[ChrisNEW]

Hervorragende Buchführung.
Mache ich auch immer so.

Dann muss ich nicht bei jedem Teil rechnen. rechne vorher alles aus. Dann wiege ich Salz für alle ab. usw.

Finde ich am einfachsten.

 

[ChrisNEW]

So, heute hab ich Pressack im Glas gemacht.
Der @Peter hat mich vor kurzem nach einem Rezept gefragt.
Ich hatte das schon mal gemacht. Ist aber schon lange her.
Deswegen hab ich es mal wieder versucht.
Rezept hab ich in Peter s Puten Thread eingestellt.
Hört sich kompliziert an, ist es aber nicht.
Diesmal 1kg Bauch,1kg Schulter, zwei kleine Knöcherl. 1,5l Wasser, 15g Salz , drei Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren, ein paar Pfefferkörner,eine halbe Karotte und drei Zwiebeln eine Stunde kochen.

Schwarte entfernen. Fleisch abkühlen, Zwiebeln beiseite. Schwarte weitere halbe Stunde gekocht.
Pro kg Fleisch 250 g Schwarte und 150g Zwiebel durch die drei mm Scheibe gewolft.
Pro kg Gesamtmasse 24g Salz, 3g Schwarzer Pfeffer, 1g Muskat und etwas Koriander.

Auf einen Liter Brühe 60ml Essig geben.
Nochmal aufkochen.
Masse in Gläser füllen und mit Brühe auffüllen.
Eine Stunde einkochen.

Gerade eben kocht es ein.
Bilder gibt's in ein paar Tagen.

 

[ChrisNEW]

So. Jetzt ist es eingekocht.
Das darf jetzt drei bis vier Tage ziehen.
Dann wird probiert!

 

[Peter]

Super Chris,

ich bin schon gspannt wennst des erste Glaserl aufmachst ...