Räuchersaison 2017

[ChrisNEW]

@Peter , ich schulde dir noch ein Foto.

Heute hab ich das erste Glaserl aufgemacht.
Für mich geschmacklich perfekt so.

Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber das ist genau meins.
Essig im Rezept hört sich viel an, genauso wie das Salz.
Das schluckt aber ganz schön was. Man muss definitiv überwürzen.

Für mich muss a pressack ähnlich wie ne Sulz ein bisschen säure haben.
Diese Menge passt mir genau.

probiere mal ne kleinere Menge aus. Manche mögen den Pressack relativ fad , ohne Essig.

 

[Peter]

sehr genial, Chris wird nachgebaut

 

[Boris B.]

Hallo ChrisNEW

Schöne Aktionen die du hier beschreibst. ..

Könntest du näheres zu deinem Bauernsäufzer Rezept sagen?

Das wäre toll ...


Beste Grüße Boris

 

[Eifelscrofa]

Servus,

feine Sachen die Ihr da so herstellt. Ich fange in diesem Jahr nach einiger Abstinenz auch wieder an aus Wildbret allerlei Leckeres zu basteln.
Mal ne Frage an euch: Räuchert Ihr Fisch und Fleisch im gleichen Räucherofen? Hab mal gehört das man das wegen der Geschmacksübertragung nicht machen soll...
Danke für eure Infos vorab..

Grüße aus der Eifel
Jürsch

 

[Rooster]

Räuchert Ihr Fisch und Fleisch im gleichen Räucherofen? Hab mal gehört das man das wegen der Geschmacksübertragung nicht machen soll...

Dummes Zeug, was soll da wohin übergehen? Es ist klar, das sich Fisch und Fleisch nicht berühren, gell.

 

[ChrisNEW]

@Boris B. ,
Es tut mir leid. Dein Post ist mir total ausgekommen. Wenn ich mal ne ruhige Minute habe schreib ich dir das Rezept.

@Eifelscrofa ,
nein das macht gar nichts aus. Das einzige was ich mache ist die Tropfwanne gscheid säubern. Aber das mach ich sowieso das da nichts zu graabeln beginnt.
Mit den restlichen Teilen haben ja weder Fisch noch Fleisch ne Berührung.
Und einmal auf gut 100 Grad aufheizen tu ich ihn sowieso bevor ich die Fische rein gebe. Allein schon um mögliches
Kondenswasser vom kalträuchern zu beseitigen.
Schön das euch meine Sachen gefallen.

 

[ChrisNEW]

Heute war mein Schwarzgeräuchertes fertig abgehangen.
Schöne Kohlen !

Dann der erste Anschnitt. Immer besonders spannend. Ist es schön durchrötet und nicht fleckig?
Hat es einen zu argen Trockenrand?
Nein, es war perfekt !

Dann die Hälfte auf der Bizerba aufgeschnitten und Vakuumiert.
Den Rest von @Peter s leckeren Osso Collo und Bisonschinken hab ich auch aufgeschnitten und Vakuumiert.
Oben mein Schwarzgeräuchertes, Mitte der Bison und unten der Osso Collo

Die restliche Hälfte des Schwarzgeräucherten hab ich in ca. fünf cm große Stücke geschnitten. Manchmal essen wir auch gern ne gscheide Scheibe

Jetzt hab ich noch fünf so Klötze.

 

[Bruco]

es war perfekt !

Aber sowas von ...
Schaut alles wirklich super aus

 

[Peter]

ich bekomm vor Ostern auch noch a Schwarzgreicherts. Das ist auch immer was Feines

 

[ChrisNEW]

@Peter ,
Ich heb dir a Stückl auf
Zum probieren!
Klappt mittlerweile klasse. Ich Räuchere nicht mit Sparbrand sondern schüre a ganz kleines Feuer mit Kienspan.
wenns fast abgebrannt ist geb ich die Späne mit Wacholder und ein wenig Tannennadeln drauf. raucht nur so etwa drei Stunden. Das zehn Tage lang und schon hast du die Kohle.
Durch das kleine Feuer und den großen Schrank steigt die Temperatur nie über 20-25 Grad.

 

[ChrisNEW]

Gestern Abend, letzter Abend zuhause bevor ich heute mit ein paar Kumpels nach Kärnten in den Urlaub fahre.

Da hab ich als Brotzeit den ersten Osso Collo aufgeschnitten den ich nach @Peter s Rezept gemacht habe.
Der liegt jetzt seit Anfang Februar im Vakuum.
Super lecker!

Dazu eine halbe Bier und nen Single Malt.
Perfekt!

 

[Peter]

Da hab ich als Brotzeit den ersten Osso Collo aufgeschnitten den ich nach @Peter s Rezept gemacht habe.
Der liegt jetzt seit Anfang Februar im Vakuum.
Super lecker!

gfreit mi rost2: