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Rauchsalz

Na dann will ich mich hier auch mal beteiligen. Nachdem ich diese Woche mit Entsetzen feststellen musste,
daß meine Vorräte zu Ende gehen.
Rauchsalz1.JPG


Jetzt wird neues produziert mit dem Beeketal Sparbrand der funzt besser als der von Jaeger.
Rauchsalz2.JPG


Mittlerweile habe ich daß Set-Up noch ein bisschen geändert und das Sieb ohne Glasschale direkter über dem Sparbrand positioniert.
Wenn der durch ist wird das Salz umgeschichtet und weiter geräuchert.
Das ganze dauert ein paar Tage. Aber bei der Menge ist das nicht schlimm
Aber wie heißt es so schön Keep it LOW and Slow
 

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Tach zusammen!
Normalerweise räuchere ich Salz immer mit, wenn ich Fleisch räuchere. Irgendein Schubfach ist immer frei.
Aufgrund der großen Nachfrage :-) im Bekanntenkreis musste ich dann angefangen, NUR noch Salz zu räuchern. Geht im Borniak natürlich einfach.
Anfangs hatte ich als Salz immer die 5-Kilo-Säcke von der Selgros genommen (grobes Salz, gut für Mühlen), mittlerweile bin ich auf Urmeer-Salz ohne Zusätze von Edeka umgestiegen: a) ohne Zusätze, b) eignet sich perfekt für die kleinen Gewürzmühlen von glaeserundflaschen.de (wenn man mal ein Geschenk mitbringen möchte).
Nachdem ich aber heute schon seit Stunden hier rumlese :-), werde ich doch mal das ein oder andere Original-Meer-Salz, das nicht raffiniert wurde, testen.

Hier sind Salz und Paprika zu sehen:
K800_164.JPG

Bei www.drahtgeflecht-shop.de habe ich mir Stahlmatten gekauft, die es da in verschiedenen Maschenweiten zu vernünftigen Preisen gibt.
Damit kann man statt grobem Meersalz (z. B. 1 mm Maschenweite) auch feines Urmeersalz (0,2 mm) räuchern.

Oder Zucker - aber Achtung!
Geräucherter Zucker sollte unbedingt mit ungeräuchertem gemischt werden: irgendwie klebt der Rauch an Zucker stärker als an Salz - ne Creme brulee, die nur geräucherten Zucker enthält, kann man nicht essen...

Kleiner Tipp noch: versucht mal verschiedene Holzsorten - geschmacklich SEHR unterschiedliche Ergebnisse.

Ich lasse mein Salz idR 3 Stunden im Rauch. Das gibt ein bißchen Farbe (nicht dunkel oder gar schwarz, sondern mehr rauchig-gold-gelb, je nach Holz), aber ausreichend Geschmack.
 

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smoked2.jpg

ich räuchere auch desöfteren salz mit. ein komischer effekt tritt auf:
einmal wird das salz schön bernsteinfarben und ein anderes mal antrazitfarben.
keine ahnung woran das liegen könnte. . .
 

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edü schrieb:
ich räuchere auch desöfteren salz mit.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du es MIT räucherst, könnte es am Material liegen, das du EIGENTLICH räucherst.
Feuchtigkeit ist da ein Thema.

[Lange Erklärung gelöscht - war nicht perfekt]

Versuche mal, NUR Salz zu räuchern. 2 mal.
Gleiche Menge, gleiche Zeit, gleiches Holz.

Ich denke, dann solltest du auch das gleiche Ergebnis sehen.
Wenn nicht, hats ne andere -Ursache.


Okay, und leg auf jeden Fall noch ne Schale Paprikapulver mit rein - braucht man immer! :-)
 
blosskeinstress schrieb:
Tach zusammen!
Normalerweise räuchere ich Salz immer mit, wenn ich Fleisch räuchere. Irgendein Schubfach ist immer frei.
Aufgrund der großen Nachfrage :-) im Bekanntenkreis musste ich dann angefangen, NUR noch Salz zu räuchern. Geht im Borniak natürlich einfach.
Anfangs hatte ich als Salz immer die 5-Kilo-Säcke von der Selgros genommen (grobes Salz, gut für Mühlen), mittlerweile bin ich auf Urmeer-Salz ohne Zusätze von Edeka umgestiegen: a) ohne Zusätze, b) eignet sich perfekt für die kleinen Gewürzmühlen von glaeserundflaschen.de (wenn man mal ein Geschenk mitbringen möchte).
Nachdem ich aber heute schon seit Stunden hier rumlese :-), werde ich doch mal das ein oder andere Original-Meer-Salz, das nicht raffiniert wurde, testen.

Hier sind Salz und Paprika zu sehen:
Anhang anzeigen 1750328
Bei www.drahtgeflecht-shop.de habe ich mir Stahlmatten gekauft, die es da in verschiedenen Maschenweiten zu vernünftigen Preisen gibt.
Damit kann man statt grobem Meersalz (z. B. 1 mm Maschenweite) auch feines Urmeersalz (0,2 mm) räuchern.

Oder Zucker - aber Achtung!
Geräucherter Zucker sollte unbedingt mit ungeräuchertem gemischt werden: irgendwie klebt der Rauch an Zucker stärker als an Salz - ne Creme brulee, die nur geräucherten Zucker enthält, kann man nicht essen...

Kleiner Tipp noch: versucht mal verschiedene Holzsorten - geschmacklich SEHR unterschiedliche Ergebnisse.

Ich lasse mein Salz idR 3 Stunden im Rauch. Das gibt ein bißchen Farbe (nicht dunkel oder gar schwarz, sondern mehr rauchig-gold-gelb, je nach Holz), aber ausreichend Geschmack.
Zum Vergrößern anklicken....

Danke blosskeinstres für deine super Anregungen. Daß mit dem Zucker werde ich morgen gleich mal testen. weil bei der Menge Salz die ich da habe
dauert es noch ein paar Sparbrände bis ich fertig bin. Das mit dem Zucker stelle ich mir ganz spannend vor so als Prise an Süßspeisen. (Erdbeeren grüner Pfeffer Sahne und etwas geräucherter Zucker)
 
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