Servus GSV'ler,
manchmal hab ich Glück und finde beim Metzger ein Stück Fleisch nach meinen Vorstellungen. Das hier gezeigte Steak war bereits einige Wochen trocken gereift. Ich habe es im eingeschweißten Zustand übernommen und dann noch weitere 2,5 Wochen im Kühlschrank im 0° Fach vor sich hin ziehen lassen.
Vorgehensweise und Setup war heute sehr klassisch: heiß anbrutzeln und dann bei ca. 100° sehr langsam auf die Ziel-KT von 57° ziehen lassen. Das hat über 90min gedauert. Macht aber nix, wir haben ja Zeit und außerdem kann ich mich dann in Ruhe um Die Beilagen kümmern: Polenta von der Griddle und Kräuterseitlinge vom Gussrost.
Das Fleisch war wahnsinnig gut: intensiver Geschmack, super zart ... natürlich auch gut gegrillt
manchmal hab ich Glück und finde beim Metzger ein Stück Fleisch nach meinen Vorstellungen. Das hier gezeigte Steak war bereits einige Wochen trocken gereift. Ich habe es im eingeschweißten Zustand übernommen und dann noch weitere 2,5 Wochen im Kühlschrank im 0° Fach vor sich hin ziehen lassen.
Vorgehensweise und Setup war heute sehr klassisch: heiß anbrutzeln und dann bei ca. 100° sehr langsam auf die Ziel-KT von 57° ziehen lassen. Das hat über 90min gedauert. Macht aber nix, wir haben ja Zeit und außerdem kann ich mich dann in Ruhe um Die Beilagen kümmern: Polenta von der Griddle und Kräuterseitlinge vom Gussrost.
Das Fleisch war wahnsinnig gut: intensiver Geschmack, super zart ... natürlich auch gut gegrillt
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