ca. 1,5 Kg Rehkeule ausgelößt
2 Lorbeerblätter
7 Wacholderbeeren
1 Tl Piment gemahlen
1 Tl Beifuss
8-10 Pfefferkörner (gemörsert)
2 Zweiglein Rosmarin am Stück
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel mittelgross geschnitten
0,5L Rotwein trocken
Die Zutaten zusammen in Vakuum für max 3 h ziehen lassen.
Da sonst das Fleisch zu weich wird und es auseinander fällt.
GT 110C
KT 62-67C max.
Indirekt