Rezepte OT Solling 18.-20.1.19

[futzy72]

Hallo Bodo,

Danke für Deine Erdnuss Hähnchen Drums. Erdnuss ist nicht meins aber Sie waren sehr sehr lecker.
Das war die Coburger die dann zum Teil ins Bändle gewandert ist.
Die Mango hat Markus gemacht als Monscho Homage mit seinen letzten Chilie`s.
Probiert hast Du vielleicht noch, hab die ja im "wirren" Kopp von Sammstag abend gegrillt.
Coburger Rezept habe ich schon gepostet.

Frank

 

[Dokam]

Elchburger
Den Elchfrikadellenteig bekomme ich fix und fertig von meinem Freund aus Norwegen.
Verpackt in einem Kunststoffdarm, ca. 60mm Durchmesser, 1 kg schwer.
Die Buns habe ich nach Maß bei unserem Bäcker im Dorf anfertigen lassen.
Zum "selber bauen" bereitgestellt.

Auf der Feuerplatte

Der Baukasten

Ein fertiger Burger

 

[sollinggrill]

Dammwildkeule Sous Vide
Knochen ausgelöst, Keule in Muskelpartien zerlegt.
Oben:
Mit aromatisierten Öl
(Rapsöl, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, Rosmarin, Pfeffer, wenig Knoblauch, Thymian)

Unten:
Rapsöl, TK Gartenkräuter und Knoblauch.

Nach zwei Tagen im Vakuum.
Anhang anzeigen 1858640
Für 75 Minuten bei 54 Grad in das Wasserbad.
In der heissen Gussbratpfanne angebräunt und dann aufgeschnitten.
Serviert mit Pfeffer , zweierlei Salz, Kräuterbutter und Preiselbeeren.
Anhang anzeigen 1858648

Mega Lecker war das

 

[Fritz_Felge]

Meins war einfach.


Schichtfleisch im DO


Schweinenacken
Zwiebelringe
Salz
Pfeffer
All American BBQ Rub Ribs

Alles in den DO und go.



Briketts der Aussentempetatur anpassen, drei mal nachgelegt und nicht beachten.



Wildkaninchen im DO


Kaninchen Teile
Kartoffeln
Paprika
Porree
Knoblauch
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Weißwein

Fleisch scharf anbraten und den Rest in den DO.

Rest wie Schichtfleisch.

 

[futzy72]

Meins war einfach.

Nein lecker.

 

[Dokam]

Meins war einfach.


Schichtfleisch im DO


Schweinenacken
Zwiebelringe
Salz
Pfeffer
All American BBQ Rub Ribs

Alles in den DO und go.



Briketts den Aussentempetatur anpassen, drei mal nachgelegt und nicht beachten.



Wildkaninchen im DO


Kaninchen Teile
Kartoffeln
Paprika
Porree
Knoblauch
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Weißwein

Fleisch scharf anbraten und den Rest in den DO.

Rest wie Schichtfleisch.

Den Rest Kaninchen durfte ich mir mitnehmen, lecker war's.
Vielen Dank

 

[Pater]

Eigentlich ganz leicht: mehlige Kartoffeln kochen, pellen .Wir haben die dann gewolft, damit eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Mit Salz und weissen Pfeffer und Muskatnuss würzen.Das ganze vermengen und in Kugeln oder nach Wunsch formen.
Idealerweise friert man die Rohlinge kurz an- geht aber auch so.
Für die Panade wälzt man die Rohlinge in gequirltem Ei und dann in Paniermehl.
Doppelt hält besser, daher diese Prozedur wiederholen.
In Fritieröl bei ca 170 Grad werden sie schön knusprig gebraten.

Weitere Varianten haben wir mit Tomatenfleisch+ Ceddar Käse gepimpt ,die driite Sorte mit Katernschinken.
Alle Zutaten ebenfalls gewolft.

Geil, werde ich so probieren und nach holländischem Vorbild mit Rindfleisch bestücken! Ich liebe diese Dinger!

 

[Rappattack]

Pulled Lamb

Für das Pulled Lamb sollte man eigentlich ein ganzes Vorderviertel nehmen, was aber aus logistischen Gründen nicht möglich war. Des wegen nur die kleine Variante mit 2 Schlegel

Zu erst wurde das Lamm mit einer Mischung aus 400ml Kokosmilch , etwas Salz, etwa 3 El Currypulver und einem großzügigem Schuß Sriracha-Sauce geimpft. Falls etwas übrigbleibt aufheben.

Anschließend gabs es einen Haftgrund aus Dijion Senf. Die Würzmischung hab ich selber zusammengestellt aus Curry, Chilipulver und etwas Salz. Das ganze über Nacht gute 12h ziehen lassen.

Im Smoker waren die 2 Schlegel gute 6h bis zur KT von 90 Grad bei durchschnittlich 120 Grad. Ich hab es extra in der Edelstahlwanne gemacht, um die austretende Impfung aufzufangen für eine potenzielle Soße.

Hierfür braucht man je nach Fleischmenge 400 oder 800 ml Kokosmilch und eine Tüte getrocknete Aprikosen. Die Aprikosen werden zuerst in der Kokosmilch etwas eingeweicht, dann fügt man den eventuellen Rest vom Impfen und den Bratensaft dazu. Das ganze erwärmen und etwas einkochen lassen.

Erklärende Bilder dazu hat dankenswerterweise unter anderem @Diddi Backmeister im Bilderfred gepostet

Wenn jemand noch das Originalrezept möchte kann ich es noch gerne nachreichen

 

[VA-Griller]

Anhang anzeigen 1858146

Original Bartscher Gastro. Mit Steuer und ohne Spedition 416,49 Euro (Liste) , Straße ca. 350 .. 375 Euro.

Hossi 80 Euro eBay Kleinanzeigen, nagelneu, nur etwas Flugrost drauf. Und @VA-Griller brachte die Pfanne mit zum Hossberg 2017 OT. Echt ein Schnapper. Lach

[/QUOTE]

Freut mich das du mit dem Pfännchen so ein Spaß hast und du damit so fein zauberst. Dann hat sich das ja gelohnt
Die ganzen bisherigen Rezepte hören sich zum nachbauen an Danke schonmal dafür

 

[Rappattack]

Ich reich es einfach mal nach

Ich hab's auf dem OT etwas anderes gewürzt. Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden und das Schärfeempfinden auch.

Viel Spaß beim Nachbauen und dran denken

 

[DerHoss]

Elchburger
Den Elchfrikadellenteig bekomme ich fix und fertig von meinem Freund aus Norwegen.
Verpackt in einem Kunststoffdarm, ca. 60mm Durchmesser, 1 kg schwer.
Die Buns habe ich nach Maß bei unserem Bäcker im Dorf anfertigen lassen.
Zum "selber bauen" bereitgestellt.

Auf der Feuerplatte Anhang anzeigen 1858657
Der BaukastenAnhang anzeigen 1858658
Ein fertiger BurgerAnhang anzeigen 1858656

Goil,

ich glaub Elchfrikadelle mit Camembert und Preiselbeeren entstand auch bei mir aufn Hof während eines "Plattenabends".

Grüße

 

[Utti]

Goil,

ich glaub Elchfrikadelle mit Camembert und Preiselbeeren entstand auch bei mir aufn Hof während eines "Plattenabends".

Grüße

Ja so war es! Ich hatte zufällig Camembert und Preiselbeeren dabei. Und @Dokam die Elchfrikas. Ich glaube zumindest, dass es so war. Der Rest war Ars.. und Eimer. Wobei Michaels Burger mit den Spezialbuns waren

 

[Utti]

Goil,

ich glaub Elchfrikadelle mit Camembert und Preiselbeeren entstand auch bei mir aufn Hof während eines "Plattenabends".

Grüße

Hier ist der Beitrag. Klasse, schon damals waren Elchfrikas und Pilzpfanne vereint.
Und sogar @essengehen war mal dünner
War ein geselliger Abend, herrlich!

 

[DerHoss]

Hier ist der Beitrag. Klasse, schon damals waren Elchfrikas und Pilzpfanne vereint.
Und sogar @essengehen war mal dünner
War ein geselliger Abend, herrlich!

und der Polizei Bulli mit der Feuerplatte hinten drin.

 

[Broilermanny]

Wenn jemand noch das Originalrezept möchte kann ich es noch gerne nachreichen

Hihi, ich durfte netterweise eine gute Portion mitnehmen.
Freu mich schon drauf.

 

[Nordicgriller]

Goil,

ich glaub Elchfrikadelle mit Camembert und Preiselbeeren entstand auch bei mir aufn Hof während eines "Plattenabends".

Grüße

Stimmt, unvergessen.....

Grüße

 

[Utti]

Ich hätte gerne das Dopfgericht von Wolfgang @steakguru als Rezept hier drin.
Und natürlich würde ich mich über alle Rezepte hier freuen.

 

[Plumber]

Plumber’s Lachsfilet mit Erdapfel Kruste

Das Lachsfilet soll eine knusprige Kartoffelhaut bekommen.
Auf der er nämlich auch nur gebraten wird,und der Fisch bleibt gleichzeitig saftig.
Die geschälten Kartoffeln reiben am besten schön lange Fasern danach kräftig ausdrücken die Masse muss ziemlich trocken sein. Jetzt den Kartoffelabrieb ordentlich würzen ( Salz,Pfeffer,Muskatnuss,Zitronenabrieb und zum binden bzw.. kleben noch ein wenig Mehl )
Die Lachsfilet Stücke werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird die Kartoffelmasse nicht zu dick einseitig aufgebracht und schön festgedrückt.Nun wird der Lachs in Butter angebraten, nur auf der „Kartoffelhaut“, je nach gewünschtem Bräunungsgrad der Kartoffelkruste.Ich habe die „nackten“ Seiten immer schön mit der Heißer Butter übergossen ( Arrocieren nennt @smokey_coast das glaube ich ) , der Fisch muss am besten noch glasig bleiben.

Das war es schon ....Guten Appetit


Zutaten für 4 Personen

• 4 Stück Lachsfilet ca 1 kg
• 2 große ( lange ) festkochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl
• Butter und evtl. Sahnemeerrettich
• Zitronenabrieb
• Dill für die Deko

 

[futzy72]

Bodo,

der war Hammer glasig und die Kartoffelkruse schon kross.
Wird nachgebaut.
Danke

 

[Dokam]

Plumber’s Lachsfilet mit Erdapfel Kruste

Das Lachsfilet soll eine knusprige Kartoffelhaut bekommen.
Auf der er nämlich auch nur gebraten wird,und der Fisch bleibt gleichzeitig saftig.
Die geschälten Kartoffeln reiben am besten schön lange Fasern danach kräftig ausdrücken die Masse muss ziemlich trocken sein. Jetzt den Kartoffelabrieb ordentlich würzen ( Salz,Pfeffer,Muskatnuss,Zitronenabrieb und zum binden bzw.. kleben noch ein wenig Mehl )
Die Lachsfilet Stücke werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird die Kartoffelmasse nicht zu dick einseitig aufgebracht und schön festgedrückt.Nun wird der Lachs in Butter angebraten, nur auf der „Kartoffelhaut“, je nach gewünschtem Bräunungsgrad der Kartoffelkruste.Ich habe die „nackten“ Seiten immer schön mit der Heißer Butter übergossen ( Arrocieren nennt @smokey_coast das glaube ich ) , der Fisch muss am besten noch glasig bleiben.

Das war es schon ....Guten Appetit


Zutaten für 4 Personen

• 4 Stück Lachsfilet ca 1 kg
• 2 große ( lange ) festkochende Kartoffeln
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl
• Butter und evtl. Sahnemeerrettich
• Zitronenabrieb
• Dill für die Deko

Anhang anzeigen 1859374

Anhang anzeigen 1859375

Anhang anzeigen 1859376

Ich mag diese "einfachen" und "klaren" Rezepte.
Lachs, Kartoffel, braune Butter und wenige Gewürze die man (ich) noch definieren kann.

Bodo ,@Plumber , das war optisch und geschmacklich ein Gedicht .