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[Rezeptsuche:]Salchicha

aales Kamel

aales Kamel

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen in die Runde,
Ich möchte am WE gerne Salchicha machen, finde aber ad hoc kein ansprechendes Rezept ( auch hier bei uns :-) )
Es wäre nett wenn ihr etwas habt, da ich nachher einkaufen möchte.
Merci vorab
 
Salchicha kenne ich nur als spanisches Wort für Wurst im allgemeinen.

Meinst Du vielleicht Salsiccia ? Dann könntest Du zB mal hier schauen.
 
Die Salsiccia aus der Beef hab ich schon nachgebaut, die ist echt lecker.
 
vllt lasst ihr ihn sich mal dazu äußern, ob er überhaupt Salsiccia meint
:woot:
 
@Fixundfoxi489
nojo .. .ganz so isses auch wieder nit .. im Vergleich zum Titel Salchicha ...
gibt bei uns ja auch unterschiedliche Bratwürscht ... die wird aber sicher net mit an Frankfurter verglichen oder verwechselt ...
:weizen:
 
Falls noch jemand Interesse hat, hier "mein" Salsiccia-Rezept. Das habe ich vor Jahren mal auf einer amerikanischen Seite gefunden (daher auch die ominösen Angaben), es war meine allererste Wurst und wurde seitdem immer wieder gerne gemacht und gegessen...

75% Schweinenacken/-schulter/-abschnitte
25% fetter Schweinebauch

Gewürze pro kg:
15 g Salz
1,5 EL Fenchelsamen ganz
0,5 EL schwarzer Pfeffer
0,25 EL Chilliflocken
0,25 Cup trockener Rotwein
0,3 Cup geriebener, kräftiger Hartkäse (ideal Pecorino oder Parmesan)

Fleisch wolfgerecht schneiden, mit den gesamten Gewürzen, Wein und Käse vermengen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am Folgetag alles schön wolfen (~6mm), bindig kneten und in Därme füllen (~28-32)

Viele Grüße
Max
 
Der_Max schrieb:
1,5 EL Fenchelsamen ganz
Zum Vergrößern anklicken....
Bist du dir da sicher mit der Menge, das wird ganz schön Fenchel lastig

Hier mal ein Rezept wo her ich das habe kein Ahnung, bestimmt geklaut und dann noch verfeinert
Salsiccia


Pro 1 Kg Wurstmasse

- 15 gr Salz
- 0,5 gr Fenchel
- 0,5 gr Pfeffer
- 0,5 gr Knoblauch
- 5 gr Paprika scharf
- 10 gr Paprika süß
- 90 ml Rotwein


Für scharfe

10gr Paprika scharf

1 gr Chili flocken

10 gr Tomatenmark
 
0,5g Fenchel pro kg? Das ist definitiv zu wenig.
2g gemörserter Fenchel sollten in die Wurst für eine leichte Fenchelnote, 4g Fenchel wenn es deutlich schmeckbar sein soll. Salz 20g pro kg, 4g Pfeffer pro kg.
 
mirkox schrieb:
0,5g Fenchel pro kg? Das ist definitiv zu wenig.
2g gemörserter Fenchel sollten in die Wurst für eine leichte Fenchelnote, 4g Fenchel wenn es deutlich schmeckbar sein soll. Salz 20g pro kg, 4g Pfeffer pro kg.
Zum Vergrößern anklicken....
So hat jeder seine eigene Mischung, eben nach seinem Geschmack. Deswegen machen wir unsere Wurst selber :-)
 
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