Ribs, ein eigenwilliges Pastrami und Pizza(teig)...

[Gast-bwrStw]

moin,

morgen wird Besuch erwartet, die mit Pastrami und Pizza verwöhnt werden sollen.
Fürs Pastrami hab ich letztes Wochenende ein Stück Tafelspitz vom österreichischen Almochsen eingetütet
um es heute im Grill fertig zu machen.
Und wenn der Grill schon läuft, dann können auch ein paar Ribs fürs Abendessen mit drauf.
Ribs 6h, Pastrami angepeilte 4h... beides bei 120° ... das könnte passen... hätt ich so gedacht...

Und los gehts...

Die Brine und der Rub zum Pökeln kommen von >> hier << ,
der Rub der jetzt drauf ist, kommt von @Dodge >> hier <<
Die Ribs puder ich vorzugsweisse mit dem glücklichen Hühnergewürz von unserem fränkischen Gewürzdruiden.

Temp passt und blieb über 8h einfach da stehen...

Nach 5h ohne dämpfen etwas Tunke aus Chili-Kren-BBQsauce und Preiselbeermarmelade drauf...

Da können wir ja beruhigt essen, das Pastrami braucht noch a weng, ist zwar schon ne Stunde länger als geplant drauf,
aber was solls, es braucht halt so lang wie es braucht...

Den Pizzateig, gestern angesetzt nach dem Rezept von @baser , noch schnell weiter bearbeitet

und in den Kühlschrank geschickt für weitere 20h...

Endlich essen...

Die Ribs waren klasse und ich bin satt ohne Ende.
Und wie so oft war das Gehirn etwas Blutleer, da alle Energie auf die Verdauung ausgerichtet ist...
Aber was soll das? Spielt mir das blutleere Gehirn einen Streich?
Das Pastrami hatte plötzlich nur noch 61°, zuvor waren es doch schon 64°...
Tja, da kann mann nur abwarten, das wird schon werden...
4h bis 64° und nochmal 4h bis 70°... Ich muss nicht alles verstehen.

Bei 70° hab ichs runter genommen

und konnte mir den Anschnitt nicht verkneifen.
Warm ists etwas salzig, aber kalt find ich es ausgezeichnet,
darum hab ichs auch ganz schnell ins Vakuum verfrachtet und im Kühlschrank versenkt...

Wie es ausging und unseren Gästen geschmeckt hat...

Morgen gehts weiter mit Pastramisandwich- und Pizzabildern
und wenns länger wird, evtl. erst übermorgen.


grüssle

 

[Monscho]

da habe ich gerade erst fürstlich gespeist, aaaber DAS sieht zum Anbeißen aus. SUPER

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄÄRSTENS

 

[Traekulgriller]

Saugeil !



Gruß Matthias

 

[Peter]

klasse Ribs :daumenzwinker:

zum Pastrami, mit der Brine und dem Pökelrub hab ich auch schon gearbeitet. Schmeckt hervorragend. Für den ein oder anderen ein wenig Knoblauch lastig, aber uns taugt er saugut

 

[Widar]

Lecker.

 

[Tippi_UJ]

Das sieht klasse aus !

 

[Lanzarolo]

Moin Volker,
saugeile Aktion - da bin ich auf die weiteren Bilder gespannt....
Das du mir das mit dem Pastrami nachmachst


Tom

 

[BBQ_Balkon]

Das sieht spitze aus

Pastrami fehlt in meiner Liste auch noch...

 

[Torsten61]

1A gemacht - klasse!

 

[pefra]

zum Anbeissen :_top1:
hachja .. der Hunger kommt schön langsam durch

 

[chili-sten]

Moin ottob,

Ribs und Pastrami sehen einfach toll aus

Hätte ich beides gern probiert

 

[Gast-bwrStw]

moin,

die Nacht war lang und bei Tagesanbruch haben uns die Gäste rundum zufrieden
Richtung Heimat verlassen.

Nachmittags hab ich den Pizzateig portioniert,

und amüsantes im Garten gefunden.

Ein kleiner Snack vorweg...

Belag für jeden wie er mag...

Und fertig ist die Torte...

Schee wars, gmiadlich lang gings
und wahrscheinlich brauch ich noch zwei Tage bis ich wieder richtig wach bin.

Hat mich gefreut, dass ihr reingeschaut habt, wir lesen uns,
bis die Tage.


grüssle

 

[Spätzünder]

Richtig gut, bei Euch wird der Gast wahrlich noch behandelt wie ein König
...und auch der Herr des Hauses weiß, wie er es sich gut gehen lassen kann

Ich muss nicht alles verstehen.

Warum darf nicht auch ein Pastrami eine Plateuphase haben?

Glück Auf

 

[Mugel1]

So ein Pastrami Sandwich ging mir jetzt auch gut rein...oder zwei...

 

[Gast-y34g3T]

Jo, schön war der Tag, lecker das Essen, lieber Besuch,
eine schöne laue Sommernacht gabs auch dazu, Klasse.

 

[jop68]

Pastrami Sandwich als Vorspeise. Dekadent.
Aber gut.

 

[Master of Burger]

Wow, das sieht alles sehr, sehr gut aus. Klasse gemacht

 

[Hualan]

Das schaut aber alles sowas von gut aus. Ich würde auch gern von allem etwas probieren, besonders vom Pastrami

 

[Olli1984]

Moin,
habe zwar eben erst gegessen, aber das Pastrami Sandwich würde eventuell noch passen.
Toller Bericht.
Gruß Olli